Na pestu zakoupeném v obchodě a dalších chlazených potravinách mi nejvíce vadí velikost nádoby.

Většinou je jedna nádoba větší, než potřebuji na jeden recept. V lednici mi tak zůstane ležet napůl otevřená nádoba, kterou musím nezapomenout použít.

A v určitém okamžiku se objeví obávaná otázka: „Zkazí se pesto?“

Pokud se chcete dozvědět více o trvanlivosti, skladování a zkažení pesta, je tento článek určen právě vám. Věnujeme se v něm jak pestu zakoupenému v obchodě, tak jeho domácí variantě. To znamená, že se vám budeme věnovat, pokud si tuto omáčku raději vyrábíte sami.

Jak skladovat pesto

Na trhu jsou k dostání dva druhy pesta. První se prodává nechlazené, zatímco druhé leží v chladicí části obchodu. Totéž platí i pro další omáčky, například salsu.

Začněme tou první. Nechlazené pesto se obvykle dodává ve sklenicích nebo plechovkách. Protože se v obchodě nachází při pokojové teplotě, můžete ho skladovat i při pokojové teplotě, pokud není otevřené.

Ujistěte se, že je na chladném a suchém místě, mimo dosah slunečního záření a zdrojů tepla. Některé změny teploty a slunečního záření nezpůsobí, že se v nádobě zkazí, ale kvalita po otevření nemusí být tak dobrá.

Po otevření nádoby se ujistěte, že je vždy pevně uzavřena a v době, kdy ji nepoužíváte, leží v chladničce. Pokud je pesto dodáváno v plechovce, přelijte ho před uložením do chladničky do uzavíratelné nádoby.

Druhou variantou komerčního pesta je pesto, které se prodává chlazené. Jeho skladování není žádná raketová věda: jakmile s ním přijdete domů, vložíte ho do lednice a tam ho uchováte.

Jakmile nádobu otevřete, udržujte ji vždy pevně uzavřenou. Pokud původní nádoba není uzavíratelná, přelijte pesto do malé nádoby na potraviny.

Pokud jde o domácí pesto, měli byste ho vždy uchovávat v lednici a pevně uzavřené. Pokud předpokládáte, že ho v lednici uchováte několik dní, přidejte na něj před vhozením do lednice trochu olivového oleje. To mu pomůže udržet si kvalitu o něco déle.

Můžete pesto zmrazit?

Pokud chcete prodloužit trvanlivost pesta, můžete ho zmrazit.

Upozorňujeme, že zmrazení pesta může mít po rozmrazení za následek mírnou změnu struktury. Kvalita této omáčky po rozmrazení závisí na surovinách použitých k výrobě pesta a na tom, kdy bylo pesto zmrazeno.

Také mějte na paměti, že v některých pokrmech změněná textura dobře splyne, zatímco v jiných bude patrná.

Zkrátka musíte provést několik testů, abyste zjistili, zda se vaše pesto dobře zmrazuje a jak funguje ve vašich oblíbených pokrmech.

Pokud jde o to, jak pesto zmrazit, zkuste ho zmrazit ve vaničkách na kostky ledu. Takto můžete snadno rozmrazit tolik omáčky, kolik potřebujete.

Ptáte se, jak dlouho můžete pesto skladovat v mrazáku? Buitoni doporučuje pouze 30 dní, ale pesto v mrazáku se samozřejmě nezkazí. Jeho kvalita se však časem zhorší, takže čím dříve ho použijete, tím lépe.

Jak dlouho vydrží pesto

Znovu začněme s trvanlivostí komerčně baleného pesta prodávaného v nechlazeném stavu.

Obvykle je na etiketě uvedeno datum použitelnosti. Omáčka, pokud ji necháte neotevřenou, může snadno vydržet několik týdnů nebo možná i měsíců po tomto datu. Samozřejmě nevydrží v dobré kvalitě tak dlouho jako horká omáčka, ale není to tak, že by se zkazila den nebo dva po datu na etiketě.

Jakmile sklenici nebo plechovku otevřete, můžete omáčku uchovávat asi 7 až 10 dní.

Pokud jde o pesto koupené v obchodě a prodávané v chlazené oblasti, ve většině případů má na etiketě datum spotřeby. Neotevřená omáčka by si měla zachovat dobrou kvalitu možná až 5 až 7 dní po tomto datu. Někdy vydrží čerstvé i déle, ale není to jisté.

Po otevření nádoby byste ho měli spotřebovat do 5 až 7 dnů. Nechlazené pesto obsahuje více konzervačních látek než chlazená varianta, takže také vydrží kratší dobu po otevření lahve.

Domácí pesto vydrží v lednici 4 až 5 dní. Vlastnoručně vyrobené pesto obvykle neobsahuje žádné konzervační látky, takže nic nebrání tomu, aby se zkazilo, a proto je doba kratší.

Ideální by samozřejmě bylo, kdybyste si vzali hmoždíř a tlouk a na každý pokrm vyšlehali čerstvé pesto. Ale jak všichni víme, je to nereálný scénář.

	Skříňka	Chladnička
Pesto (prodává se nechlazené, neotevřené)	Doba použitelnosti + 1 – 3 měsíce
Pesto (prodávané nechlazené, otevřené)		7 až 10 dní
Pesto (prodávané chlazené, neotevřené)		Spotřební doba + 5 – 7 dní
Pesto (prodává se chlazené, otevřené)		5 – 7 dní
Pesto (domácí)		4 – 5 dní

Upozorňujeme, že výše uvedené lhůty jsou hrubé odhady.

Jak poznat, že je pesto špatné

Je několik věcí, na které je třeba si dát pozor, pokud jde o zkažené pesto.

Samozřejmě existují obvyklí podezřelí, jako je plíseň nebo jiný organický porost. Hledejte je jak na povrchu omáčky, tak uvnitř nádoby.

Druhou klasickou známkou zkaženosti je nepříjemný nebo hnilobný zápach. Pokud omáčka není cítit čerstvě jako obvykle, je již za zenitem a měli byste ji vyhodit.

Další v pořadí jsou lístky bazalky. Pokud změnily barvu ze zelené na nahnědlou, je to dobrý ukazatel toho, že by se pesto mělo vyřadit.

Pokud se vám zdá vše v omáčce v pořádku, měla by být v pořádku. Dejte malé množství ochutnat a na základě toho se rozhodněte, zda je dostatečně dobré k použití. Pokud ne, vyhoďte ji.

V neposlední řadě mějte na paměti, že pesto se rychle kazí. Pokud se ptáte, zda se dá jíst, obvykle to znamená, že ne. Důvěřujte svým smyslům a v takovém případě omáčku vyhoďte.

To samé platí, pokud leží v lednici delší dobu, například u domácího pesta déle než týden. I když se zdá, že je s ním vše v pořádku, je lepší zůstat na bezpečné straně a vyhodit ho. První známky toho, že se kazí, je těžké odhalit, takže předpokládat, že už je vypnuté, je v tomto případě správná volba.