Jednou z prvních věcí, kterou zjistíte, když objevíte úžasný svět whisky, je, kolik jedinečných druhů je k dispozici. Je užitečné pochopit něco o hlavních kategoriích.
Skotská neboli skotská whisky
Skotská whisky ze Skotska musí zrát v dubových sudech minimálně tři roky. Ačkoli původně byla veškerá skotská whisky vyráběna ze sladového ječmene, dnes se můžete setkat s jemnou skotskou whisky vyráběnou i z pšenice nebo žita. Existuje několik druhů skotské whisky v závislosti na druhu obilí a na tom, zda se různé druhy obilí nebo whisky míchají dohromady.
SINGLE MALT
Sladová skotská whisky se vyrábí ze sladového ječmene. Některé jednosladové whisky se vyrábějí z jediné šarže ječného sladu, jiné se však míchají s jinými jednosladovými whisky, pokud směs pochází ze stejné palírny. Single malt blendy mohou být dokonce míchány s single grain whisky, pokud se jedná o stejnou palírnu. Přestože je v názvu uvedeno „single“, mohou být použity různé sudy a ve skutečnosti se mohou kombinovat whisky z různých let, což je strategie, která se používá k posílení chuti, když se do směsi přidá mnohem starší whisky.
SINGLE GRAIN
Stejně jako single malt musí pocházet ze stejné palírny, může single grain whisky obsahovat kombinaci libovolného počtu jiných než ječných zrn, která byla destilována společně, pokud je vyrobena na stejném místě.
SINGLE BARREL
Single barrel whisky pochází z jednoho sudu z jednoho roku. Těchto whisky z jednoho ročníku se vyrábí velmi málo lahví, a proto může být dobrá whisky z jednoho sudu velmi žádaná.
BLENDED MALT
Některé skotské whisky se vyrábějí ze sladových whisky, které pocházejí z více palíren. V blended malt whisky nenajdete žádnou obilnou whisky.
BLEND
Blended whisky může obsahovat směs sladů a obilovin z více palíren. Tyto směsi mohou mít bohaté a komplexní chuťové profily v důsledku rozmanitosti zdrojů sladu a obilí.
Americká whisky
Americká whisky musí zrát minimálně dva roky. Americká whisky se vyrábí z fermentované kaše obilných zrn, přičemž konkrétní typ whisky je pojmenován podle druhu obilí, které tvoří nejméně 51 % nápoje.
BOURBON
Musí obsahovat nejméně 51 % kukuřice a zbytek může být jakákoli kombinace společně destilovaných obilovin. Jednou z věcí, která činí bourbon jedinečným, je, že musí zrát v panenských zuhelnatělých dubových sudech.
RYE
Jak se dalo očekávat, v žitné whiskey musí být primárním obilím žito. Zbytek žitné whiskey může být tvořen kombinací destilovaných zrn. Konečná směs musí zrát v panenských zuhelnatělých dubových sudech.
Další americké whiskey
Mezi další americké druhy whiskey patří kukuřičná whiskey (nejméně 80 % kukuřice), sladová whiskey (51 % sladovaného ječmene) a žitná sladová whiskey (51 % sladovaného žita). Američané vyrábějí také skotské styly whiskey, whiskey, které se řídí pravidly skotské whiskey.
BOTTLED IN BOND
Bourbon se vyrábí v jediné palírně během jedné destilační sezóny a zraje nejméně čtyři roky ve federálním skladu, který je pod dohledem. Whiskey typu bottled in bond se stáčí do lahví s obsahem 50 %.
PRAVIDLA AMERICKÉHO ZRÁNÍ
Použití jiných než panenských sudů znemožňuje označení bourbon nebo straight rye. Pokud jsou použity jiné sudy, whiskey se nazývá hotová žitná nebo americká whiskey. Například společnost Angel’s Envy dokončuje svůj bourbon v sudech po rubínovém portském a svou žitnou whiskey v sudech po rumu.
Irish Whiskey
Irská whiskey, která zraje minimálně 3 roky, má kromě typů whisky vyráběných ve Skotsku dva jedinečné styly.
SINGLE POT STILL
Při výrobě se používá 100 % ječmene a charakteristický kořeněný charakter single pot still whiskey pochází z toho, že kromě běžnějšího sladového ječmene obsahuje i část nesladovaného ječmene.
POITIN
Tradičně se poitin vyráběl z určité kombinace fermentovaného a destilovaného obilí, syrovátky, cukrové řepy, melasy, tresti nebo brambor. Nevyzrálá irská whisky měla podobně jako pálenka velmi rozdílnou kvalitu.
Kanadská whisky
Kanadská whisky musí být kašovitá, destilovaná a zrající nejméně tři roky v Kanadě. Protože se do směsí whisky často přidává žito, kanadská whisky se někdy označuje jako žitná, žitná whisky nebo kanadská žitná whisky.
EXTERNÍ MÍCHÁNÍ
V Kanadě je běžné, že se po destilaci vytvoří rmut. Namísto společné destilace směsi kukuřice, ječmene a žita Kanaďané často po destilaci míchají 100% žitný, kukuřičný a ječný destilát. Kanadské whisky, které často obsahují žito, jsou známé svou robustností, hladkostí a chutí.
Svět whisky
Tyto jsou některé z nejznámějších whisky, ale i mnoho dalších zemí světa vyrábí vynikající druhy. Japonsko, Indie, Jihoafrická republika, Rakousko, Belgie a Austrálie jsou jen některá místa, kde se vyrábí vynikající whisky.