Chtěl jsem napsat pár slov o „nightshade“ zelenině. Je to otázka, na kterou se mě často ptají. Někteří lidé si myslí, že „nightshades“ je termín, který si vymysleli makrobiotici, aby popsali určitou zeleninu, kterou používáme jen zřídka. Není to pravda. Termín „nightshades“ jsme si vůbec nevymysleli. Když si dáte do Googlu nočky, najdete o nich poměrně dost informací. Ve skutečnosti označují skupinu zeleniny, která původně vůbec nebyla jedlá. Jako například rajčata. Původní rajčata byla při požití skutečně jedovatá. Během mnoha let přirozeného a také nepřirozeného křížení se vyvinula rajčata, která nyní například nejsou pro člověka toxická. Mezi další zeleninu v této skupině patří papriky, lilek a tabák. A pak je zde několik druhů zeleniny, které jsou fyziologicky podobné nočním plodům, jako je špenát a švýcarský mangold. Noční rostliny kvetou v noci. Špenát a mangold ne. Společným znakem těchto rostlin je však to, že všechny negativně ovlivňují schopnost našeho těla vstřebávat vápník a další důležité minerály, které jsou důležité zejména pro zdraví kostí. Noční rostliny ve skutečnosti minerály přitahují. Když jsem si před lety pronajímal pozemek pro ekologické zahradničení, dozvěděl jsem se, že dlouholetí zahradníci nesázeli v blízkosti paprik a rajčat jinou zeleninu, protože by se jí nedařilo, kdyby rostla v blízkosti paprik a rajčat. Proč? Protože papriky a rajčata i v zemi stahují z půdy všechny důležité živiny (minerály) a oslabují tak ostatní rostliny rostoucí kolem nich. V našem těle dělají totéž, vytahují životně důležité minerály z našich kostí a oslabují je. Tito dlouholetí zahrádkáři používali termín „smrtící nočky“ pro zeleninu, která vypuzovala energii z ostatních rostlin, což je jeden z novějších historických zdrojů termínu nočky. Možná se ptáte: Znamená to, že nikdy nemůžete použít rajče?? Ne, neznamená. Znamená to však, že byste to s jejich používáním neměli přehánět. Dobrým způsobem, jak se vyhnout jejich nadměrnému používání, je používat je pouze čerstvá, nikdy ne v koncentrované formě, jako je omáčka nebo pyré. A používat je velmi selektivně, pouze v určitých pokrmech, které je vyžadují jako součást svého charakteru, jako jsou tofu kale lasagne.
A co špenát a švýcarský mangold? Ty také připravují naše kosti o životně důležité minerály, ale jiným mechanismem. Obsahují totiž kyselinu šťavelovou. Kyselina šťavelová brání vstřebávání vápníku.

.