Pečivá mouka může znamenat rozdíl mezi lahodnými lehkými vločkovými vrstvami a těžším, hutnějším pečivem, které může být tuhé. Problémem je, že speciální mouky lze těžko sehnat a jsou poměrně drahé. Naštěstí si můžete vyrobit vlastní cukrářskou mouku z několika jednoduchých a levných surovin.

Rozdíl mezi druhy mouky

Nejprve vás jistě zajímá, jaký je rozdíl mezi jednotlivými druhy mouky. Odpovědí, příteli, je množství bílkovin. Abychom to uvedli na pravou míru, zde je přibližné množství bílkovin u jednotlivých druhů mouky:

Chlebová mouka: 14 – 16 %
Celozrnná (AP) mouka: 10 – 12 %
Pečivá mouka: 9 %
Dortová mouka: 7 – 8 %

Tato množství se samozřejmě liší podle značky a také podle regionu nebo země! Mouka na pečivo má pouze devítiprocentní obsah bílkovin. Nižší obsah bílkovin zajišťuje, že pečivo bude mít lehčí a vločkovitější těsto. Je ideální na buchty, sušenky, koláče nebo koláčové kůrky a dokonce i na rychlý chléb.

Obsah bílkovin v mouce přímo souvisí s množstvím vytvořeného lepku, který ovlivňuje texturu a strukturu hotového výrobku. Mouky, které obsahují nižší množství bílkovin, mají méně lepku, zatímco mouky s vyšším obsahem bílkovin mají více lepku, jako například mouky v kynutých chlebech.

Pokud si chcete připravit dokonalé pečivo, zde je poměr, jak si sami vyrobit mouku na pečivo:

Recept na domácí mouku na pečivo

Na 1 hrnek mouky na pečivo budete potřebovat: 1 hrnek mouky na pečivo:
3/8 šálku univerzální mouky (6 lžic)
5/8 šálku dortové mouky (10 lžic)

na 4 šálky mouky
1 1/2 šálku univerzální mouky
2 1/2 šálku dortové mouky

A co když náhodou dortovou mouku nemáte? Můžete vzít 1 šálek univerzální mouky, odebrat 1 lžíci mouky a přidat 1 lžíci kukuřičného škrobu. Výsledkem této směsi bude o něco tužší mouka.

Jedním z našich nejoblíbenějších receptů vyžadujících mouku na pečivo je domácí listové těsto.

Canstock/tycoon