Pro přípravu nakládané zeleniny smíchejte v malém hrnci na středním ohni česnek, sůl, ocet a cukr a přiveďte k varu. Přidejte mrkev a ředkvičky a vařte do změknutí, asi 20 minut. Odstavte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Uchovávejte v chladničce, dokud nevychladne, nejméně 1 hodinu. Těsně před použitím zeleninu dobře osušte v cedníku.
Pro přípravu sendvičů smíchejte v mini kuchyňském robotu nebo mixéru citronovou trávu, šalotku, nasekané jalapeño, cukr, rybí omáčku, ocet, sezamový olej a řepkový olej. Zpracovávejte, dokud nebudou ingredience jemně nasekané a nevznikne pasta. Můžete také použít kuchařský nůž, jemně nasekat citronovou trávu, šalotku a jalapeño a přenést je do mísy; přidejte cukr, rybí omáčku, ocet a oleje a promíchejte. Marinádu přelijte do uzavíratelného plastového sáčku a přidejte vepřovou panenku. Sáček uzavřete a otáčejte jím, aby se vepřové maso rovnoměrně obalilo marinádou. Uložte do chladničky nejméně na 1 hodinu nebo až na 4 hodiny.
Předehřejte lis na panini nebo vnitřní elektrický gril na vysokou teplotu. Vepřové maso vyjměte z marinády, položte ho na lis nebo gril a opékejte, dokud není propečené, asi 2 minuty na lisu na panini nebo 1 až 2 minuty z každé strany na grilu. Přendejte na talíř.
Bagetu podélně rozkrojte a prořízněte asi dvě třetiny chleba. Na řeznou stranu horní části chleba namažte majonézu. Na spodní polovinu naaranžujte vepřové maso. Navrch dejte nakládanou zeleninu, kolečka jalapeño, mátu a koriandr. Pokapejte vietnamskou omáčkou. Sendvič rozkrojte na 4 díly a ihned podávejte. Podává se pro 4 osoby.
Williams-Sonoma Kitchen

.