Dal Makhani je severoindické jídlo ve stylu „dhaba“ z krémové čočky ochucené máslem a ozdobené smetanou. Moje veganská verze je samozřejmě bez mléka, ale je hladká a máslová, připravená z pouhých 10 ingrediencí ze spíže a tak tradiční, jak jen může být, takže vám poskytne skutečný zážitek z restaurace v pohodlí vašeho domova. Tento recept je také bezlepkový, bez sóji a může být bez ořechů, takže je to chutné a zdravé jídlo pro každého.
Na internetu je snad milion receptů na dal makhani, pověstný pokrm ve stylu indických restaurací, a polovina z nich je na veganské verze. Sama jsem se o několik z nich podělila, včetně rychlých verzí pro uspěchaný všední den. Ale teď, když máme ten nebývalý luxus zůstat doma a jíst většinu jídel s rodinou, mi přišlo jako ideální čas podělit se s vámi o můj oblíbený veganský recept na Dal Makhani: hladký, krémový, máslový, který trvá o něco déle než verze na IP, ale také takový, který vyžaduje k přípravě jen pár ingrediencí ze spíže a je tak blízko skutečnému jídlu, jak jen může být bez smetany a másla.
Na dal makhani je něco návykového, a pokud jste ho jedli, víte proč. Jeho bohatá máslová chuť je na umření a není prudce pálivý, jak někdy pokrmy z Indie bývají, což z něj dělá dobré jídlo pro každého. Ale pokud se rádi přetěžujete chutí, vězte, že o smysly tu ochuzeni nebudete. Za sametovou konzistencí a chutí v ústech se totiž skrývají komplexní, sotva patrné tóny pikantnosti, sladkosti, pikantnosti a hořkosti, které dráždí, aniž by vás zahltily.
Příprava veganského dal makhani je jednoduchá – je to vlastně jeden z nejjednodušších dalů, které kdy připravíte, a je v podstatě blbuvzdorný. Při pokusu o veganizaci Dal Makhani však vyvstává jedna základní hádanka: hlavní ochucující složkou tohoto severoindického dálu je makhan neboli máslo.
Tendence mnoha veganských kuchařů je nahradit máslo něčím jiným, co je krémové, například kokosovým mlékem. To však nemá smysl přinejmenším z několika důvodů.
Předně, pokud chcete napodobit máslovou chuť, chcete něco, co bude chutnat po másle. Přidáním kokosu, který je sám o sobě výrazným ochucovadlem a nechutná jako máslo, získá váš pokrm makhani zcela jinou chuť. Což by bylo dobré – a asi i chutné – kdybyste chtěli jíst Dal Coconutty ;). Ale to prostě není Dal Makhani, chápete?“
Jestliže chcete vařit indickou kuchyni, první věc, kterou byste se měli naučit a pochopit, je, že nic takového jako indická kuchyně neexistuje. Když připravujete jídlo specifické pro určitou oblast Indie, nechcete ho jen nahradit jinými ingrediencemi, o kterých si myslíte, že rámcově patří do „indické“ kuchyně. Musíte se zamyslet nad tím, zda tato chuť zachová celistvost pokrmu, který připravujete, a zda tam vůbec patří.
Indické regionální kuchyně vznikly z ingrediencí, které v těchto regionech místně rostly. Například kokos roste hojně podél západní, jižní a některých částí východní Indie a je běžnou přísadou a chutí v jídlech, která místní obyvatelé v těchto oblastech vaří. Ale v severní Indii, včetně Paňdžábu, který je jedním z největších producentů mléka v Indii, je to máslo a smetana a ghí a další mléčné výrobky, které dodávají jídlům krémovitost a bohatost. Kokos se tam jí jen zřídka, pokud vůbec, a rozhodně se nikdy nepoužívá v makhani.
V receptu na makhani jsem vždy používala veganské máslo a smetanu z kešu oříšků, a právě to jsem použila v tomto veganském dal makhani. Společně dodávají veganskému makhani stejně bohatou, jemnou chuť, aniž by ubíraly tomuto pokrmu na skutečné chuti. A při pouhých 131 kaloriích na porci rozhodně neubírají tomuto pokrmu na naprosté zdravotní nezávadnosti.
Udělejte si ho, pro opravdový zážitek z domácího stolování. A pak se vraťte a vyprávějte mi o něm.
Jak připravit nejlepší veganský dal makhani:
- V indické kuchyni se čočka, která se dává do každého receptu na dal, vybírá z určitého důvodu a pro dal makhani je touto speciální čočkou celý černý urad dal neboli saboot urad, známý také jako černý gram dal. Jedná se o kulatou čočku, která je uvnitř bílá jako slonovina a na povrchu má tenkou černou slupku, má poněkud oříškovou chuť a po uvaření hladkou, mírně kluzkou strukturu, která dává tomuto dalu ten správný povrch. Pokud nemáte celou čočku, můžete tento pokrm připravit s rozděleným bílým urad dalem, který se používá do idlis a dosy, ale nedosáhnete zcela stejné textury.
- Obvykle bych nedoporučovala nahrazovat celý urad, ale v této době musíme být flexibilní, takže pokud nemáte urad čočku, použijte to, co máte. Zelená nebo hnědá čočka, francouzská čočka puy nebo dokonce čočka Beluga, která je svou slupkou podobná saboot urad, jsou v pořádku.
- Mnoho paňdžábských kuchařů, ale ne všichni, přidává do svého Dal Makhani trochu rajmy neboli červených fazolí (také luštěnina nebo luštěnina, která se v Paňdžábu hojně konzumuje). Já do svého receptu také ráda přidávám trochu rajmy, hlavně proto, že dodává příjemnou variaci svou lehce al dente strukturou, která pěkně kontrastuje se smetanovou bohatostí dálu. Ale pokud nemáte červené fazole, vynechejte je, to je také v pořádku.
- V tomto receptu není žádná cibule a není ani potřeba, ale pokud ji chcete přidat, přidejte jemně nakrájenou cibuli k čočce během jejího vaření.
- Jedinou skutečnou časovou investicí, kterou musíte pro tento recept udělat, je vaření čočky a fazolí. I když jsem vinna tím, že když spěchám, vařím čočku v tlakovém hrnci, aby vaše makhani mělo strukturu co nejpodobnější té pravé, měli byste čočku vařit na plotně alespoň hodinu až hodinu a půl nebo jak dlouho to bude trvat, než se stane krémovou. To není čas na ruční práci, takže čočku rozhodně můžete dát na sporák a jít se dívat na televizi nebo uklízet dům nebo drhnout potraviny nebo zavolat své nejlepší kamarádce nebo dělat cokoli, co děláte, když máte čas. Jen nezapomeňte čočku jednou za čas zkontrolovat, abyste se ujistili, že nevyschla. Pokud ano, přidejte více vody. Mějte na paměti, že ledviny se budou vařit déle než černá čočka, ale to nevadí – chcete, aby čočka byla krémová a dala se rozmačkat a fazole byly jen měkké.
- Kromě čočky budete k tomuto receptu potřebovat jen česnek, zázvor, papriku (nebo degi mirch, jasně červenou, jemně až pálivě mletou chilli papričku, která se používá v Paňdžábu a je k dostání v indických obchodech s potravinami kdekoli), rajčatový protlak, kasoori methi (suché listy pískavice řecké seno), veganské máslo a smetanu. Garam masalu ani kurkumu není třeba přidávat, i když je máte po ruce.
- V tomto receptu můžete použít konzervovaný rajčatový protlak nebo můžete použít čerstvá, očištěná rajčata. Obojí funguje stejně dobře.
- Kašu krém přidejte až na konci vaření. Pokud nemůžete jíst ořechy nebo nechcete použít kešu, použijte dýňová semínka a krém vyrobte smícháním semínek s vodou.
Co podávat k dal makhani?“
Můžeš to podávat s veganským naanem nebo touto snadnou rýží jeera nebo s obojím.
Pokud to děláte jako speciální jídlo, podávejte spolu s listovým kari, například veganským Palak Paneer s tofu nebo Sarson ka Saag. Jako přílohu přidejte Vegan Cucumber Raita.
Cítíte se ještě dekadentněji? Zapijte vše veganským mangovým lassi.
Hledáte další veganské pandžábské recepty?
- Snadná Chana Masala
- Veganské máslové kuře s tofu v rychlém hrnci
- Snadná Aloo Paratha
- Aloo Kulcha
Veganské Dal Makhani
Gluten-Free | Soy-Free | Can be Nut-Free
Veganský dal makhani
Vytisknout recept Připnout recept
Složení
- 1 šálek urad dal (černý gram dal)
- ¼ šálku červených fazolí (rajma)
- 1 bobkový list (nepovinné)
- 1 lžička rostlinného oleje
- 1 lžíce + 1 lžička česneku (rozděleně)
- 1 lžíce zázvoru
- 2 lžičky papriky (nebo nejlépe deggi mirch prášek)
- 1 lžíce kasoori methi (suché listy pískavice řecké seno, drcený)
- 2 šálky rajčatového protlaku
- 1 lžička cukru
- 3 lžíce veganského másla
- 2 lžíce syrových kešu oříšků (nebo dýňových semínek, pokud jsou ořechováneobsahují)
- Sůl podle chuti
-
Urádal a radžmu dejte společně do velké mísy a propláchněte ve třech až čtyřech výměnách vody, Zrnka otřete, abyste odstranili všechny nečistoty, které na nich mohou ulpívat. Nakonec fazole zalijte vodou alespoň o tři centimetry. Fazole nechte namočené alespoň osm hodin nebo přes noc.
-
Odkapané fazole a čočku vložte do velkého hrnce spolu s 1 lžičkou česneku a bobkovým listem, pokud jej používáte. Přikryjte je alespoň centimetrem a půl vody a přiveďte k varu. Pokud se na povrchu nahromadí bílá zpěněná vrstva, slijte ji. Přikryj a vař čočku hodinu a půl nebo dokud nebude černá čočka opravdu měkká a ledvinky uvařené, ale nerozpadající se.
-
Vlož 1 lžíci česneku a zázvor do hmoždíře a tloučku a rozdrť na hrubou pastu. Odlož stranou.
-
Kašu oříšky rozmixuj s ¼ šálku vody na velmi hladký krém. Odlož stranou.
-
Na pánvi rozehřej olej, přidej zázvorovo-česnekovou pastu, restuj, dokud česnek nezačne světlat, pak přidej papriku a kasoori methi. Rychle promíchej a ihned přidej rajčatový protlak.
-
Pět minut za častého míchání vař rajčatový protlak. Vmíchejte cukr a přidejte uvařený dal spolu s tekutinou, ve které se vařil. Pokud se vám zdá, že máte příliš mnoho tekutiny, zadržte část a přidejte podle požadované konzistence. Pokud je tekutiny příliš málo, přidejte vodu, aby se dal zředil.
-
Přiveďte dal k varu, přikryjte, ztlumte oheň a nechte pět minut vařit. Část čočky rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo těžkou naběračkou, aby konzistence byla krémovější. Vmíchejte veganské máslo a podle chuti osolte. Přidejte kešu krém.
-
Kontrolujte koření a v případě potřeby dosolte. Vypněte oheň a podávejte horké nebo teplé před podáváním.
Nutriční hodnoty
