Vareniky neboli varenyky jsou základním jídlem ruské a ukrajinské kuchyně. Jsou to knedlíky ve tvaru půlměsíce, které se vaří v osolené vodě.

Náplně vareniků se mohou lišit, ale nejčastější verzí je bramborová. V závislosti na náplni se mohou podávat jako předkrm nebo jako dezert. K varenikům je zvykem podávat ruskou zakysanou smetanu zvanou smetana.

Co jsou vareniky?

Vareniky jsou oblíbeným národním jídlem na Ukrajině a v Rusku. Mají podobu půlkruhových raviol, jejichž okraje jsou utěsněny studenou vodou. Tyto okraje mohou být buď hladké, nebo vyvýšené.

Na Ukrajině se tradičně jedí se zakysanou smetanou (ukrajinsky сметана), máslem a smaženou cibulkou. Někdy se do receptů přidávají osmažené kousky slaniny a vepřového sádla (ukrajinsky: škvarky).

Tradičně se vareniky jedí během každodenního jídla nebo při některých tradičních oslavách, jako je štědrovečerní večeře (ukrajinsky: Sviata Vecheriai).

Legendy a lidová kultura kolem vareniků

Vareniky jsou na Ukrajině velmi oblíbené a tvoří střed ukrajinské kulinářské tradice. Proto se na jejich počest každoročně koná festival v ukrajinském lyžařském středisku Bukovel v Karpatech.

Vareniky navíc přesahují rámec národního ukrajinského jídla. V minulosti totiž hrály symbolickou a rituální roli. Podle analogie ukrajinští mudrci přirovnávali vareniky k mladému měsíci, protože mají půlkruhový tvar.

Vareniky se pak používaly jako součást pohanských a obětních rituálů. Podle některých představ přinášely vareniky hojnost a přinášely plodnou úrodu. Proto ukrajinští rolníci nosili na pole domácí vareniky.

Jaký je rozdíl mezi pelmeněmi, pirohy, pyrohy a vareniky?

Pelmeně jsou knedlíky plněné masem, obvykle vepřovým nebo rybím. Jedná se o tradiční jídlo z Uralu. Maso, které se používá na náplň, se jednoduše okoření solí, pepřem a česnekem. Pelmeně se plní syrovým masem. Obvykle se podávají se lžící zakysané smetany a trochou kopru nebo v lehkém vývaru.

Pojmy vareniki a pierogi znamenají totéž. Jedná se o vegetariánskou verzi pelmeně. Zatímco v Rusku se nejčastěji používá termín vareniki, v Polsku a na Slovensku se používá slovo pierogi. Plněné knedlíky jsou skutečně běžné v celé střední a východní Evropě, zejména ve většině států bývalého východního bloku.

Koneckonců termíny vareniky a pirohy se používají pro označení stejného pokrmu v některých oblastech současné Ukrajiny nebo v příhraničních oblastech západní Ukrajiny (na Podkarpatské Rusi a v Haliči).

Jaké náplně se používají?

Tradiční recept na vareniky používá jako náplň brambory. Na Ukrajině se však mohou připravovat s několika druhy náplní. Mezi nejčastější slané náplně patří brambory, tvaroh nebo farmářský sýr (tvarog), kysané zelí, švestky (a jiné ovoce), brambory a sýr, zelí, vařené fazole, hrách, maso, ryby a pohanka.

Vareniki se mohou podávat také jako dezert. V tomto případě jsou náplní ovoce nebo měkký sýr. Mohou se plnit višněmi, borůvkami, sladkým tvarohem, borůvkami nebo i červenými bobulemi (jahodami nebo malinami). Některé recepty na vareniki uvádějí přítomnost jablek nebo švestek. Pro zvýraznění chuti lze do těsta přidat smetanu, aby bylo lehčí.

Tipy

Příprava vareniků vyžaduje trochu času a několik triků:

Těsto na vareniky by nemělo být příliš husté. Pokud totiž těsto není dostatečně tence rozválené, budou vareniki těstovité. Těsto lze projet válečkem na těstoviny, aby bylo ještě tenčí.

K vykrajování koleček těsta lze použít skleničku na víno. Při přípravě velkého množství varenik najednou však lze k vykrajování těsta použít strojek na knedlíky nebo pelmeně. Tím se proces stane praktickým a efektivním.

Do středu vareniků nedávejte příliš mnoho bramborové kaše. Vareniky se budou špatně uzavírat a během vaření se mohou otevřít. Je lepší dát méně než příliš mnoho.

Stejně jako noky jsou i vareniky hotové, když vyplavou na povrch. Pak je nutné je jemně sebrat škrabkou.

UložitUloženo

Vytisknout

4. Po uvaření vareniků je nutné je vyjmout z plotny.34 ze 3 hlasů

Vareniki

Vareniki (варе́ники) jsou knedlíky podobné polským pirohům, které jsou tradiční na Ukrajině a v Rusku.

Porce: východoevropské, ruské, ukrajinské, vegetariánské

Porce: 1 lžíce:

Autor: Karel Krejčí Sára-Eden Dadoun

Složení

Na těsto

• 2 hrnky mouky , prosáté
• 2 vejce , lehce našlehaná
• ½ šálku mléka (při 97 F / 36 °C)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička soli

Na náplň

• 1 lb brambor
• 2 cibule , nakrájené na kostičky
• ½ šálku mléka (vařícího)
• 4 lžíce neutrálního rostlinného oleje
• 4 lžíce másla

K podávání

• 2 cibulky , nasekané
• 1 cibule , nakrájená na kostičky
• 2 lžíce krupicového cukru
• 1 lžíce másla
• Sůl
• Pepř

Příslušenství

• Šťouchadlo
• Šťouchadlo na brambory
• Kráječ na sušenky (3 palce / 7 cm)

Návod

Náplň

• Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a na středním plameni osmahněte cibuli, za pravidelného míchání, dokud nezíská zlatohnědou barvu, poté ji zbavte oleje a položte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
• Brambory oloupejte a uvařte ve velkém množství mírně osolené vody.
• Brambory slijte pomocí velké škrabky a vroucí vodu si ponechte na vaření.
• Uvařené brambory vložte do velké mísy a pomocí šťouchadla na brambory je rozmačkejte a postupně přidávejte vroucí mléko. Přidejte máslo a případně trochu vařící vody z brambor a míchejte, dokud nezískáte mírně tuhou konzistenci.
• Přidejte osmaženou cibuli a promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Odstavte.

K podávání

• Na malé pánvi rozpusťte máslo.
• Cibulku smažte na středním plameni 1 minutu, pak přidejte cukr.
• Při mírném až středním plameni vařte 10 minut a pravidelně míchejte.
• Sundej z ohně, přendej do mísy a odlož na teplé místo k podávání.

Těsto

• Spoj prosátou mouku, sůl, vejce, mléko a 2 lžíce rostlinného oleje. Uhněťte homogenní těsto. Přikryjeme a necháme 30 minut stát mimo dosah tepla.
• Těsto rozdělíme na 2 nebo 3 díly a každý díl těsta vyválíme na tloušťku ⅛ palce (3 mm).
• Kráječem na sušenky vykrajujeme kolečka o průměru asi 3 palce (7 cm).
• Do středu každého kolečka těsta dej 1 lžičku náplně, přelož je napůl, aby vznikl půlkruh, a okraje přimáčkni mokrýma rukama.

Upečení

• V kastrolku zahřej velké množství vroucí osolené vody.
• Vareniky ponoř do vroucí vody a vař je 3 minuty.
• Slij je.

K podávání

• Uvařené vareniky vlož do mísy nebo hlubokého talíře.
• Posyp osmaženou cibulkou, lehce osol, opepři a jemně promíchej.
• Nakonec posypeme nasekanou jarní cibulkou.

Jako zakladatelka blogu o pečivu Les Trois Madeleines Sarah-Eden znovuobjevuje okouzlující dezerty s originálním pečivem. Ráda objevuje nové blogy, komunikuje s foodblogery a samozřejmě miluje madeleines!“