Mám rád dobré sendviče ve stylu Dagwood, zejména ty, které jsou obložené tenkými plátky uzeného domácího masa k obědu.
Zveřejnění Za tuto recenzi mi společnost Cuisinart poskytla kompenzaci. Názory jsou moje vlastní.
Jistě, můžete si vzít kilo masa z pultu s lahůdkami, ale všimněte si, že tato obědová masa z pultu s lahůdkami jsou často tvarována do dokonalých špalíčků. Je to proto, že s mnohými z nich se manipuluje v továrně, kde se maso kombinuje s kořením, vstřikuje a tvaruje do forem.
Při výrobě domácího obědového masa si nedáme tolik práce. Cílem je dnes vytvořit lunch meat, které chutná jako přírodní maso. A nejzdravější obědové maso je obědové maso, které si sami vyrobíte, protože můžete kontrolovat obsah sodíku a přídatných látek, jako jsou dusitany.
Tento příspěvek obsahuje tři recepty, které jsou všechny uzené na mém grilu Cuisinart Woodcreek 4 v 1 na pelety.
Jaké maso je dobré k obědu
Při návštěvě lahůdkářství uvidíte oblíbené kousky, jako je roastbeef, krůta a šunka. Obvykle mají od každého z těchto druhů několik různých příchutí. To se odvíjí od použitých potěrů nebo způsobu úpravy, například pečené nebo uzené.
Dnes si připravíme hovězí, krůtí a vepřové obědové maso. Začneme hovězím masem. Rád používám kulaté oko. Je to poměrně levný kus, který má tak akorát mramorování, aby vznikla křehká hovězí pečeně.
U krůtího masa se mi osvědčily předem vytvarované krůtí pečeně bez kosti. Obvykle je najdete v oddělení mrazniček. Prodávají se výhradně z bílého masa nebo ze směsi bílého a tmavého masa. Já volím kombinaci, protože tmavé maso přidává trochu více sytosti.
Pokud se rozhodnete pro pečeni, zkontrolujte etiketu. Může obsahovat fosforečnany sodné v nálevu. Pokud chcete něco přírodnějšího, požádejte svého řezníka o syrová, nezpracovaná krůtí prsa bez kostí.
Nejoblíbenějším vepřovým masem k obědu je šunka. Pokud budete hledat šunku v obchodě, zjistíte, že většina z nich je již předvařená. To nebude fungovat.
Můžete se také setkat se syrovým řezem zvaným pikniková šunka. To ve skutečnosti není šunka. Je nakrájená z plece; zatímco šunka je ze zadní části prasete. Už jsi zmatený?“
Pro usnadnění si při uzení vepřového lunch masa vystačím se středovým řezem vepřové panenky. Nepleťte si to s vepřovou panenkou. Středový řez z vepřové panenky je větší, takže po vyuzení získáte větší plátky.
Kořenění obědového masa
Pokud jde o kořenění masa, máte velkou volnost. Já jsem samozřejmě zaujatý a rád používám vlastní potírání. Ale můžete použít třeba směs Cajun, javorový bourbon nebo dokonce něco s latinským či asijským nádechem. Dobrým pravidlem je použít 2 polévkové lžíce potěru na každé 3-4 kilogramy syrového masa.