Brassica juncea

Hořčice je širokolistá, křížatá, jednoletá olejnina s chladnou sezónou, pěstovaná především pro trh s kořením. V západní Kanadě se pěstují dva druhy a tři typy hořčice: (hořčice žlutá) a Brassica juncea (hořčice hnědá a orientální). Jednotlivé druhy hořčice se liší fyzickým vzhledem (viz Jak rozeznat hořčici od řepky) a použitím. V tomto dokumentu bude termín brukvovité používán pro označení všech rostlin z čeledi Brassicaceae (dříve Cruciferaceae). Termín brassica se bude používat pro označení rostlin rodu Brassica.

Hořčice žlutá má žlutý obal semen a pěstuje se především pro severoamerický kořenící průmysl, kde se používá k výrobě tradičního žlutého hořčičného koření, majonézy a některých salátových dresinků. Semena žluté hořčice obsahují také sliz, který váže vodu a používá se jako pojivo a prodlužovač bílkovin v masných polotovarech.

Hnědé a hybridní hnědé hořčice mají červenohnědý až tmavohnědý obal semen, zatímco semena orientálních hořčic jsou převážně žlutá až tmavě žlutá. Hnědé i orientální hořčice se používají k výrobě výrobků, které jsou pikantnější než koření ze žlutých hořčic. Hnědá hořčice se vyváží především do Evropy, kde se používá k výrobě koření a speciálních hořčic, jako je dijonská hořčice. Orientální hořčice se pěstuje především pro vývoz do asijských zemí, kde se používá k výrobě koření. Olej z orientální hořčice se v některých asijských zemích používá jako kořeněný olej na vaření, ale v Severní Americe se jako olej nekonzumuje.

Čtvrtý druh hořčice, Brassica carinata, běžně nazývaný „carinata“ nebo „etiopská hořčice“, se pěstuje v Saskatchewanu; zájem o tuto plodinu byl především pro průmysl bioplastů nebo biopaliv. Vzhledem k měnícím se trhům se však karinata v provincii již několik let téměř nepěstuje. Tato produkční příručka se proto zaměřuje na žluté, hnědé a orientální karité.

> Další: Popis rostlin: Růstové fáze