Vaše pátrání po dokonalé bezlepkové jíšce je oficiálně u konce. Ano. Dnes přivádím na svět své „rouxové“ dítě. Trinity Roux™, bezobilná, paleo a bezlepková jíška, vám dodá veškerou autentickou chuť jižní Louisiany, kterou potřebujete k ochucení a zahuštění jakéhokoli cajunského nebo kreolského pokrmu, který vytvoříte. Jo, a mňam pro Trinity Roux™. A hurá, protože mému blogu je dnes rok….

Zveřejnění: A Sprinkling of Cayenne se účastní programu Amazon Services LLC Associates, což je partnerský reklamní program, jehož cílem je poskytovat webům prostředky k získávání reklamních poplatků prostřednictvím reklamy a odkazů na Amazon.com.

Jednoroční výročí mého blogu je ideálním dnem pro debut mého Trinity Roux™:

Všichni víte, jak moc miluji cajunskou „trojici“, že? Nacpala jsem si ji a napsala o receptu příspěvek na blog. A používám ho téměř v každém jídle, které připravuji a zveřejňuji. Někteří ji nazývají „svatou trojicí“ cajunské kuchyně, ale já jí obvykle říkám prostě „trojice“. A miluju, miluju, miluju ji, protože díky ní chutná všechno, do čeho ji dáte, mnohem lépe. Jo. Vaření s „trojicí“ je prostě tak jižní Louisiana, jak jen to jde, a já jsem na to „jižní Louisiana hrdá“.

Když jsem si tedy uvědomila, že mému blogu bude dnes rok, věděla jsem, že se musím podělit o něco, co je mému srdci blízké a drahé. A abych pravdu řekla, není nic, co by mi bylo bližší nebo dražší než můj Trinity Roux™. Je to roux bez obilovin, paleo a bez lepku. Trojnásobné hurá!!!

Víte, v roce 2010 jsem při eliminační dietě zjistila, že mám nesnášenlivost lepku. Nebyla jsem v šoku, protože jsem měla všechny příznaky nesnášenlivosti lepku. V té době jsem měla také fibromyalgii a moje nemoc byla vysilující. Fibróza mě držela ve svých chorobných spárech hodně přes šest let. A já jsem zoufale toužila být zdravá. Proto jsem zkusila eliminační dietu a spoustu dalších věcí, abych se zbavila invalidizující bolesti, únavy a seznamu dalších příznaků, kterými vás dnes nechci nudit.

Jakmile jsem přestala jíst lepek, už jsem se nikdy neohlédla zpět. Jednak proto, že jsem nechtěl, a jednak proto, že jsem nemohl. Pokaždé, když jsem se „nacpal“, bylo mi tak prudce špatně, že jsem lepek začal považovat jen za dalšího z ďáblových přisluhovačů. A abych pravdu řekla, stále to tak mám.

Stále je mi šíleně zle pokaždé, když náhodou sním lepek, a to už je to šest a půl roku. Takže to pro mě není žádný výstřelek. A ne, NENÍ to v mé hlavě. Je to prostě fakt, že ho nedokážu strávit. Takže místo abych hořekovala, přijímám svůj bezlepkový životní styl. A také ho oslavuji.

No Oil and Flour Roux For Me Anymore, Nope…

Ale v roce 2010 mi na bezlepkovém životním stylu vadilo jen to, že jsem nemohla jíst tradiční jíšku z oleje a mouky. Moje maminka je cajunská matka, pochází z Bayou Blue v Louisianě a vychovávala mě a mé bratry na tradičních cajunských/kreolských jídlech. Byl to pro nás každodenní způsob života, který znám, miluji a nikdy, nikdy se ho nechci vzdát. Ne.

Máma je nejlepší kuchařka, jakou znám. Má v kuchyni tak fascinující a žádoucí intuici, že jsem kvůli ní chtěla vyrůst a být jako ona. A za mých mladých let byla v kuchyni takovou hvězdou, že jsem se nemohla dočkat, až přijdu ze školy domů, jen abych viděla, co vaří.

V podstatě už když jsem palcem u nohy došlápla na práh domu, ve kterém jsem vyrůstala, věděla jsem, že když ucítím jíšku, budeme mít ten večer gumbo nebo guláš. Jo. A nemohl jsem se dočkat, až si dám velkou mísu nebo talíř. A nemohli ani moji kamarádi, kteří měli to štěstí a byli ten večer pozváni na večeři.

A když jsem byl malý, táta se strýcem měli tábor v Burasu v Louisianě. V táboře jsme trávili většinu víkendů a táta nás brával na ryby a lovil vlečnou sítí krevety, kraby a ryby, které byly naším denním jídlem. Byly to jedny z nejlepších dnů mého života. A ty vzpomínky si budu navždy uchovávat.

Jo, jsem holka z jižní Louisiany skrz naskrz. A miluju, miluju, miluju Louisianu. Tady je můj domov. Moje srdce je tady. Moje kulinářská duše je tady. A moje láska k našemu jídlu a našemu způsobu života je stejně hluboká jako bažiny a stejně hojná jako zátoky v tomto úžasně krásném státě, kterému říkáme domov. Jo, zase!!!

Když jsem tedy zjistila, že už nemůžu jíst jíšku z oleje a mouky, myslela jsem, že to bude moje doslova smrt. Postupem času jsem vyzkoušela všechny paleo a bezlepkové alternativní mouky do jíšky, ale žádná z nich pro mě nebyla „domácí“. Nikdy prostě neměly tu správnou strukturu ani chuť. Tak jsem je všechny vyhodila a strávila roky vývojem této bezlepkové jíšky Trinity Roux™, o kterou se s vámi chystám podělit.

Představujeme Trinity Roux™:

Tuto bezlepkovou jíšku jsem vytvořila, protože volání mého srdce po zachování cajunské kultury z jižní Louisiany, kterou znám a miluji, bylo příliš silné na to, abych ho ignorovala. Ano. Trinity Roux™ jsem vyvinul v záchvatech posedlosti vařením, které jsem téměř neovládal. Pořád jsem jen sahala, sahala, sahala po vůni a chuti rouxu, na kterém jsem vyrostla. A nepřestala jsem se snažit, dokud jsem tuto bezobilnou, paleo a bezlepkovou jíšku plně nevyvinula ve své vlastní kuchyni…

Můj Trinity Roux™ je trochu neortodoxní, ale funguje. Vím, že někteří lidé ji budou nenávidět, protože je jiná. Takže říkám „hateři budou nenávidět“ a stejně se s vámi o tuto roux bez obilovin, paleo a bez lepku podělím. Protože to funguje. Protože zahušťuje a protože chutná. A to je to, co má jíška dělat, ne? A tahle bezlepková jíška dodá všemu, co připravíte, charakteristický jiho-louisianský profil, díky kterému poznáte, že jíte něco, co bylo připraveno z hloubi něčího srdce. Vlastně z mého srdce.

Tato bezlepková zásmažka byla v knize, kterou jsem napsala a která se jmenuje „The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection“. Ale prozatím jsem ji stáhla, protože ji chci aktualizovat a rozšířit. A o některé recepty se chci podělit i s vámi, čtenáři mého blogu.

Tento Trinity Roux™ je doslova důvodem, proč jsem začala vyvíjet recepty, a také důvodem, proč jsem napsala knihu. A, tehdy jsem to ještě nevěděla, ale je to také důvod, proč mě Bůh vedl k založení tohoto blogu. A miluju ho, i když by mě ani za milion let nenapadlo, že se stanu blogerkou o jídle. A toto výročí je pro mě velkou událostí, protože je to velký milník v mém životě. Zaprvé proto, že jsem si nikdy nemyslela, že to udělám, a zadruhé proto, že vím, že si svůj život bez něj teď, když jsem v něm rok, nedokážu představit.

K tomuto ročnímu výročí blogu o jídle A Sprinkling of Cayenne se s vámi chci podělit o tuto bezlepkovou jíšku Trinity Roux™, protože chci, abyste věděli, kdo jsem doopravdy uvnitř…

Takže, bez dalších okolků, pojďme udělat Trinity Roux™:

Na začátek vložíte do sedmikilové litinové holandské trouby cajunskou „trojici“ cibule, papriky a celeru. A navrch přidáte několik kousků másla. (Pokud jste striktní paleo bez mléka, můžete použít jakýkoli olej vhodný pro paleo, včetně kachního sádla, sádla, hovězího loje, olivového oleje atd.“

A začnete vařit „trojici“ dolů na středním/středně silném ohni. Nejprve nechte zhnědnout dno a po několika minutách pomocí dřevěné vařečky vmíchejte do ‚trojice‘ máslo. V průběhu procesu míchejte „trojici“ přibližně každých 5 až 7 minut. Tím získáte čas na karamelizaci, což je přesně to, o co vám jde. Na obrázku níže je vidět polovina procesu Trinity Roux™, asi po 12 až 14 minutách:

Zeleninová směs ‚trojice‘ karamelizuje přibližně 24 až 28 minut procesu. Těsně před tímto okamžikem si nejlépe připravte kaši z tapiokového škrobu nebo škrobu z maranty, kterou použijete na stažení všeho dohromady, a pak ji odložte stranou. Také si vezměte sůl a 1/4 šálku vody nebo kuřecího, zeleninového či hovězího vývaru.

To budete chtít udělat proto, že jakmile zelenina „trojice“ zkaramelizuje, musíte postupovat docela rychle, aby bylo vše správně hotové. Až bude „trojice“ vypadat jako na obrázku níže, je čas začít se pohybovat jako ninja:

Nyní „trojici“ posypeme solí. Sůl vytáhne ze zeleniny poslední zbytky vlhkosti. Tím je změkčí a umožní jim uvolnit ještě více jejich lahodné chuti do bezobilné, paleo a bezlepkové jíšky Trinity Roux™.

Dále přidejte 1/4 šálku vody nebo vývaru k zelenině. Použila jsem vodu, abyste viděli skutečnou barvu tohoto bezlepkového rouxu. Směs nechte asi 15 až 30 vteřin dusit, aby se ze dna holandské trouby posbíraly všechny ty chutné kousky. Díky tomu získá Trinity Roux™ svou krásnou barvu:

Nyní do směsi „trojice“ zašlehejte tapiokovou škrobovou kaši a přidejte 1 šálek vody nebo kuřecího, zeleninového či hovězího vývaru podle toho, co vaříte. Udržujte středně vysokou teplotu a šlehejte asi 2 minuty. Tím se kaše plně začlení do zeleniny „trojice“, bezlepková jíška Trinity Roux™ se spojí a zajistí, že v gumbo, guláši nebo jiném pokrmu na bázi jíšky, který připravujete, nebudou žádné hrudky. Možná budete muset použít další šálek vody nebo vývaru, aby se do směsi Trinity Roux™ dostalo dostatek tekutiny a směs se plně spojila a odstranily se případné škrobové hrudky. Jakmile je jíška hotová, ztlumte oheň na středně nízkou teplotu, abyste mohli pokračovat v přípravě toho, co vaříte, nebo jíšku ihned stáhněte z ohně pro pozdější použití.

A tady to máte. Tento Trinity Roux™ použijte místo moučné a olejové jíšky. Doufám, že si tento bezlepkový roux zamilujete, a vězte, že se o něj s vámi dělím s velkou láskou. Mám spoustu receptů, které využívají roux, o které se s vámi v následujících měsících podělím. Doufám, že bude ještě mnoho let blogu o jídle A Sprinkling of A Cayenne, a uvidíme se na mňam…

Upozornění na autorská práva: Tento Trinity Roux™ je chráněn autorskými právy. Recept můžete použít pro vlastní potřebu, ale jakýkoli prodej tohoto rouxu nebo kopírování receptu či fotografií je přísně zakázáno.

The Trinity Roux™: Trojice Roux™ je bezobilná, paleo a bezlepková jíška

Trojice Roux™ je bezobilná, paleo a bezlepková jíška. Oslavuje cajunskou „trojici“ a nahrazuje alternativní moučné a olejové zásmažky, které nedělají cajunským/kreolským pokrmům spravedlnost, jakou si zaslouží.

5 z 10 hlasů

Vytisknout Připnout

Předmět:

Bezlepkový Roux

Kuchyně: Bezlepkový Roux

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 28 minut

Celková doba přípravy: 43 minut

Autor: Mgr:

Složení

• 1 1/2 šálku nasekané cibule
• 3/4 šálku nasekaného celeru
• 3/4 šálku nasekané zelené papriky
• 3 lžíce másla nebo olivového oleje
• 2/3 šálku kuřecího vývaru, zeleninového vývaru, hovězího vývaru nebo vývaru z mořských plodů, rozdělený
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1/3 šálku tapiokové mouky nebo škrobu z maranty
• 1 až 2 šálky vody kuřecího vývaru, zeleninového vývaru, hovězího vývaru, nebo vývar z mořských plodů

Návod

• Na dno litinové holandské trouby vložte nakrájenou cajunskou „trojici“. Navrch dejte studené máslo.
• Smažte na středně silném ohni. Po 5 minutách vmíchej do „trojice“ rozpouštějící se máslo.
• Pokračuj ve vaření zeleniny a každých 5 minut ji promíchej.
• Přibližně po 14 minutách, kdy „trojice“ začne hnědnout, ji začněte asi každé 3 minuty míchat, jen aby se nepřichytila ke dnu holandské trouby a nepřipálila se.
• Připravte tapiokovou škrobovou kaši rozšleháním tapiokového škrobu nebo škrobu z maranty s 1/3 šálku vody nebo vývaru. Připravte si sůl. Obojí dejte stranou.
• Když „trojice“ zhruba po 24 až 28 minutách zkaramelizuje, posypte ji solí. Počkejte asi 45 sekund a pak promíchejte.
• Přidejte ke směsi druhou 1/3 šálku vody nebo vývaru. Nechte 15 až 30 sekund vařit v páře, pak promíchejte.
• Vmíchejte tapiokovou škrobovou kaši a přidejte zbývající šálek vody nebo vývaru. Šlehejte nejméně 2 minuty na středně silném ohni, nebo dokud se neodstraní všechny hrudky. V případě potřeby použij další šálek vývaru nebo vody, aby byla jíška dostatečně vlhká a bylo možné z ní vyšlehat všechny škrobové hrudky.
• Použij ihned místo jíšky z oleje a mouky v guláši. Pro přípravu gumbo nebo velké polévky zdvojnásobte množství Trinity Roux™.

Poznámky

Je normální, že Trinity Roux™ začne být gumovitý, pokud ho nepoužijete hned. Nebojte se, jakmile do něj přidáte tekutinu a/nebo ho začnete vařit na středním až středně vysokém ohni, nebude již gumovitý. Pokud použijete škrob z maranty, možná budete muset šlehat déle a/nebo přidat trochu více tekutiny. Pro přípravu gumbo nebo velké polévky zdvojnásobte množství Trinity Roux™.

Klikněte zde a sledujte Instagram @asprinklingofcayenne

.