Můj přítel Samin vyhlásil leden #fazolovýměsíc.
V Toskánsku je každý měsíc měsícem fazolí. Toskáncům se pro jejich velkou spotřebu fazolí říká mangiafagioli, fazolojedi.
Ve Florencii při stolování nejčastěji narazíte na fazole cannellini nebo při troše štěstí na vzácné fazole zolfini. Když se vydáte do Luccy, začnete na jídelním lístku vídat opravdu větší množství fazolí.

Nedávno mě můj přítel Steve z Rancho Gordo, jedněch z NEJLEPŠÍCH fazolí v USA, požádal, abych přispěl do jeho kuchařky Supper at Rancho Gordo.
Poslal jsem mu dva recepty, jeden je na zimní specialitu z okolí Luccy, která se jmenuje Polenta Incatenata. Polenta je spíše severské jídlo, ale díky použití fazolí a kapusty, které skončí uvězněné v polentě, se stává toskánským.

Zima je především o pohodlném jídle a fazole to pokrývají mnoha způsoby. Umění vařit fazole se v Toskánsku tradičně dělá v hliněných hrncích, na plotně. Ve starých receptech se používala skleněná baňka na víno, zahrabaná v popelu krbu. Ano, to jsem zkoušel, ale dostat kypré uvařené fazole z tenkého hrdla láhve je těžké. Zbožňuji vaření v hliněných hrncích

Toskánská kuchyně je vždycky jednoduchá. Fazole, které kupuji, jsou vždy čerstvě usušené, ne roky staré, takže není třeba je předem namáčet.

Udržujte to jednoduché.Ty jsou jako mít prázdnou paletu na malování.

Uvařím velký hrnec fazolí, nejlépe při večerním sezení u televize, a pak zabalím extra do mrazáku.

Tento týden jsem udělala:

Fettunta- Bruschetta/ toskánský česnekový chléb s fazolemi a restovanou kapustou.

Stejný nápad, můžeš podávat v polévkové míse a navrch přidat vývar z fazolí nebo vývar z kapusty a jíst jako polévku.

Pak mě napadly krutony s kapustou a fazolemi.

Tradičnější recept je znovu uvařit fazole a podávat je s grilovanou klobásou. Fagioli all’uccelleto.

Na pánvi orestujeme na olivovém oleji větvičku šalvěje, česnek a chilli. Když česnek zezlátne, přidej konzervovaná rajčata san marzano.

Rozmačkej je na kousky a podle chuti osol. Přidej bílé fazole a při společném vaření si všimneš, že vydávají svůj krásný škrob a zahušťují tomtónovou omáčku a mění barvu.

Můžeš je podávat jen tak, ale obvykle se podávají jako příloha ke grilované klobáse.

Měla jsem zbytek kapusty a zbytek fazolí, mohla jsem polovinu fazolí jednoduše očistit a pak uvařit jako polévku s nakrájenou kapustou, místo toho mě manžel požádal, abych udělala polentu incatenata, specialitu z kopců kolem Luccy. V okolí Luccy se nejčastěji používají fazole borlotti, ale hodí se jakékoli fazole.

Polenta Incatenata

• 3 šálky vývaru z vaření kapusty ( voda se solí a olivovým olejem)
• 1 šálek nakrájené kapusty
• 2 šálky uvařených fazolí s částí vody z jejich vaření
• 1 šálek polenty
• Zahřejte vývar s kapustou a fazolemi a jejich tekutinou.
• Polentu za stálého míchání pomalu nechte spadnout do tekutiny na vaření
• Nepřestávejte míchat, dokud není polenta uvařená. Postupuj podle pokynů na obalu.
• Jíme ji lžící jako polévku.

Pokud uděláš hustou polentu, ( použiješ více polenty v poměru k tekutině) se zbytky, můžeš je dát na pánev a polenta zhoustne a ztuhne, když vychladne.

Můžeš nakrájet na plátky a druhý den upéct nebo usmažit.

Letní měsíce přinášejí Tonno e Fagioli,salát z tuňáka a fazolí, teď bych ugrilovala čerstvé steaky z tuňáka a podávala na lůžku z fazolí.

Pasta e fagioli, krátké makaróny se podávají s fazolovým pyré jako polévka, část fazolí nech vcelku kvůli textuře. Rád jí dodám trochu barvy, když do fazolové směsi přidám rajčatový protlak.

Toskánská minestrone má také těžký základ z bílých fazolí. Často dělám polévku jen se zeleninou a pak, když chci, přidám trochu fazolového pyré a celé fazole, zvláště když se chystám dělat Ribollitu, náš zimní základ! Chlebová polévka „převařená“ v minestrone. Ideální pro zimní jídla.