Thajské červené kari je pikantní, pikantní kari na kokosovém základě připravené z citronové trávy, galangalu a sušených červených chilli papriček. Tento snadný recept na jednu pánvičku zahrnuje možnost vyrobit si vlastní kari pastu od základu nebo použít kupovanou v obchodě pro snadné jídlo na všední večer.

Včera jsme mluvili o zeleném kari, takže dnes je řeč o červeném kari. Kari pasta tvoří základ chuti všech thajských kari a thajské červené kari je naprostá klasika. Je to také nejjednodušší kari pasta, kterou lze připravit od nuly, pokud se cítíte ambiciózní. Kari pasta zakoupená v obchodě je také běžně dostupná a je z ní rychlé a snadné jídlo.

Jednou z nejlepších věcí na thajském červeném kari je, že je tak univerzální. Níže uvedený recept používá kuřecí prsa a dýni. Dýně dodává přirozenou sladkost, která vyvažuje pálivost chilli pasty, takže tuto kombinaci miluji. Pokud vás tato kombinace nezaujala, lze tento pokrm snadno upravit s použitím jakýchkoli bílkovin nebo zeleniny. Bez ohledu na to, co do kari přidáte, je skvělé podávané s jasmínovou rýží.

Thajské červené kari je skvělé jídlo na všední večer. Zde je návod, jak ho připravit!

Složení thajského červeného kari

• Kokosové mléko – Použijte běžné (ne light) kokosové mléko. Část kokosového mléka použijete na vaření kari pasty na začátku a část přidáte později, abyste všechny ingredience společně povařili.
• Thajská červená kari pasta – Tato pevná červená pasta dodá kari veškerou potřebnou chuť. Můžete použít kari pastu koupenou v obchodě nebo domácí (podrobnosti viz níže).
• Kuřecí maso – Kuřecí prsa bez kostí a kůže zůstanou křehká, protože se dusí v aromatickém kokosovém vývaru. Místo kuřecích prsíček můžete použít spoustu dalších možností, takže pokud chcete použít náhradu, čtěte dál.
• Dýně – Přirozeně sladká chuť dýně se k thajskému červenému kari skvěle hodí. Můžete zde použít jakýkoli druh dýně – kabochu, žalud nebo máslový ořech. Abyste ušetřili čas, hledejte čerstvou, předem nakrájenou máslovou dýni.
• Palmový cukr – Jedná se o lehce sladký, jemně citrusový cukr, který pochází z kokosové palmy nebo cukrové palmy. Prodává se v malých sušených koláčcích. Nejsnáze se odměřuje, pokud se nastrouhá nebo namočí do malého množství teplé vody asi na 10 minut, dokud nezměkne. Jako náhrada v tomto kari poslouží světle hnědý cukr.
• Rybí omáčka – Rybí omáčka dodává pravému thajskému červenému kari autentickou chuť. Dodává pokrmu pikantní umami bohatost, která jej doplňuje. Pokud připravujete vegetariánskou verzi, můžete jako náhradu použít sójovou omáčku.
• Listy thajské bazalky – Nezapomeňte tyto listy přidat až na samém konci vaření. V hotovém kari zavadnou a dodají mu jasnou, svěží chuť. Thajská bazalka je jiná odrůda než bazalka italského typu prodávaná ve většině obchodů s potravinami na Západě. Do thajského kari NEPOUŽÍVEJTE italskou bazalku. Pokud nemůžete thajskou bazalku sehnat, je lepší tuto ingredienci vynechat.

Jak vyrobit thajskou červenou kari pastu

Postupy pro výrobu thajské červené kari pasty jsou následující:

1. Máčet sušené červené chilli papričky
2. Pražit krevetovou pastu
3. Spojit chilli, aromatické látky a krevetovou pastu v hmoždíři, mixéru nebo kuchyňském robotu a rozmixovat do hladka

Poznámka: Nejjednodušší způsob pražení krevetové pasty je zabalit ji do fólie a zcela uzavřít. Poté položte balíček krevetové pasty na rozpálenou pánev a opékejte z obou stran, dokud se nerozvoní, 2 až 3 minuty z každé strany. To pomůže uvolnit chutě.

Složení thajské červené kari pasty

Složení thajské červené kari pasty je následující:

• Sušené červené chilli papričky
• Krevetová pasta
• Citronová tráva
• Galangal
• Kořeny koriandru

.

• Meloun
• Česnek
• Zrnka bílého pepře (nebo mletý bílý pepř)
• Sůl

Pokud nakupujete mimo Thajsko, stonky citronové trávy jsou k dostání v dobře zásobených nebo specializovaných obchodech s potravinami. Kořeny galangalu a koriandru (hledáte skutečný kořen byliny, ale v případě potřeby můžete použít i stonky; nepoužívejte listy koriandru) se často prodávají zmrazené v asijských nebo mezinárodních obchodech s potravinami. Mražené verze fungují velmi dobře, pokud nejsou k dispozici čerstvé.

Všeobecně platí, že čím menší jsou sušené chilli papričky, tím jsou pálivější. Chcete-li si vyrobit vlastní červenou kari pastu, použijte sušené chilli papričky, které jsou dlouhé asi 6 až 8 centimetrů. S těmi se snadno pracuje a jsou jemnější než velmi malé thajské chilli papričky Bird’s Eye. Příjemné na tom, že začínáte s mírnějšími chilli papričkami, je to, že vždy můžete použít červené pepřové vločky, abyste do kari pasty přidali více koření. Mimo Thajsko jsou větší chilli papričky, které chcete použít, obvykle ze Severní Ameriky a nesou označení „California Chilis“, „Southwestern Chilis“ nebo „New Mexico Chilis“. Já je ve skutečnosti kupuji v mexickém obchodě s potravinami.

Další informace o všech ingrediencích potřebných pro přípravu thajské kari pasty najdete v Průvodci základními thajskými ingrediencemi.

Koupené v obchodě vs. koupené v obchodě. Domácí thajská kari pasta

Přestože výroba vlastní červené kari pasty může být obohacující a chutná, pokud s thajským červeným kari teprve začínáte, s kari pastou zakoupenou v obchodě je tento proces hračka. Mnohé komerční verze thajské kari pasty jsou velmi dobré a poskytnou vám vynikající kari. Zde jsou dva typy kari pasty zakoupené v obchodě, které používám nejčastěji.

Thajská kuchyně – Projděte se mezinárodní uličkou v každém dobře zásobeném obchodě s potravinami a pravděpodobně najdete kari pastu Thai Kitchen v malých 4oz skleničkách. Je cenově super dostupná a tyto malé skleničky jsou skvělé, pokud plánujete udělat jen jednu nebo dvě dávky kari během několika následujících měsíců. Americké verze thajské kari pasty, jako je tato, jsou podstatně méně pálivé než jejich thajské protějšky, takže pokud váháte s kořením, je tato značka skvělá pro začátek. Tato značka červené kari pasty je podle mě poměrně pikantní a má čistou, poměrně přímočarou chuť červeného kari.

Mae Ploy – Jedná se o osvědčenou thajskou značku kari pasty, kterou jsem používal, když jsem žil v Bangkoku, a kterou jsem spolehlivě našel v asijských / mezinárodních obchodech s potravinami. Dodává se ve větších 14uncových vaničkách, takže pokud plánujete připravovat hodně kari, vyplatí se ji sehnat. Protože se jedná o thajskou značku, je výrazně ostřejší než výše zmíněná Thai Kitchen. Chuť obsahuje více prvků krevet / mořských plodů a více aromatické chuti z citronové trávy a galangalu než Thai Kitchen.

„Rozbití“ kokosového mléka pro thajské kari

Každý autentický recept na thajské kari začíná „rozbitím“ kokosového mléka. Tímto krokem se z kokosového mléka oddělí přirozené oleje a je důvodem, proč má mnoho thajských kari na povrchu vrstvu oleje. Tento povrchový olej je obvykle známkou toho, že kari bylo připraveno správně. Kokosové mléko rozbijete tak, že na rozpálenou pánev přidáte malé množství kokosového mléka. Kokosové mléko vařte, dokud se nezačnou oddělovat přirozené oleje v kokosovém mléce, tedy 3 až 4 minuty.

K této olejovité kokosové směsi se poté přidá kari pasta. Je to stejná myšlenka jako smažení aromatických látek v oleji u receptů západního stylu.

Níže je vidět, jak začíná kokosové mléko vypadat, když se láme. Pokud připravujete thajské kari a kokosové mléko se během prvních 5 minut vaření nerozbije, nemějte obavy! Prostě pokračujte v receptu, jak je napsáno. I tak získáte vynikající kari.

Varianty thajského červeného kari

• Vegetariánské – Snadno připravíte vegetariánskou verzi thajského červeného kari použitím tofu nebo hub a přidáním ještě více zeleniny, pokud chcete. Kari obsahuje rybí omáčku, ale pro vegetariánskou verzi lze jako náhradu použít sójovou omáčku. Musíte také sehnat kari pastu, která neobsahuje krevetovou pastu (nebo si vyrobit vlastní červenou kari pastu a krevetovou pastu vynechat).
• Změna zeleniny – Tato verze červeného kari používá dýni. Nebojte se použít jakoukoli jinou zeleninu – skvělé by byly papriky, lilek, zelené fazolky, houby, brambory nebo sněžný hrášek.
• Změna bílkovin – Místo kuřecích prsou zkuste použít kuřecí stehna, vepřové maso, hovězí maso, ryby nebo tofu.

Některé další thajské recepty:

• Thajský salát Pomelo (Yam Som O)
• Thajské nudle ve sklenicích s arašídovým dresinkem
• Thajská nudlová polévka s kuřecím masem na kari
• Cizrnové kari v rychlém hrnci

Oblíbené nástroje

• Vysoké-Stěnový hrnec na vaření – kari lze snadno připravit v jakémkoli hrnci s vysokými stěnami. Dobře poslouží holandská trouba, wok nebo pánev na smažení.

Pokud se chystáte připravit kari pastu od základu podle níže uvedeného receptu, budete potřebovat tyto nástroje:

• Hmoždíř a pěchovadlo nebo mlýnek na koření – Pokud budete mlít celá zrnka bílého pepře, budete potřebovat jeden z těchto nástrojů. Celá zrnka pepře mají největší chuť, ale jako náhradu můžete použít předem namletý bílý pepř.

• Výkonný mixér, kuchyňský robot nebo hmoždíř a pěchovadlo – Jeden z těchto nástrojů budete potřebovat k mixování kari pasty. Mixér nebo kuchyňský robot samozřejmě nejsou tradiční, ale jsou velmi rychlé. Mixér vytvoří nejhladší kari pastu, zatímco kuchyňský robot obvykle vytvoří kari pastu, která je rovnoměrná, ale má hrubší strukturu. Hmoždíř a tlouk, jako je ten, na který odkazujeme výše, je tradičnější metoda a je skvělou investicí, pokud připravujete hodně thajských jídel od základu.

Vytisknout recept

5 ze 3 hlasů

Thajské červené kari s kuřetem a dýní (Kaeng Phed)

Thajské červené kari je pikantní, pikantní kari na kokosovém základě s citronovou trávou, galangalem a sušenými červenými chilli papričkami. Tento recept obsahuje možnost vyrobit si vlastní kari pastu od základu nebo použít kupovanou v obchodě pro snadné jídlo na všední večer. Chcete upravit porce v tomto receptu a připravit jich více nebo méně? Stačí kliknout na číslo vedle položky „porce“ a recept můžete snadno upravit.

Doba přípravy10 min

Doba vaření30 min

Celková doba40 min

Kurz: 1:

Kuchyně: Hlavní jídlo

Klíčové slovo: thajské kari

Počet porcí: 1 porce

Kalorie: 4

Kuchyňská úprava: 1: 426 kcal

Author: 426 kcal

Autor: 426 kcal

Cena: 10 dolarů.00

Vybavení

• Spojená trouba, wok nebo pánev

Složení

• 1 3/4 šálku kokosového mléka, rozdělené
• 3 PL thajské červené kari pasty (viz poznámka)
• 1 lb vykostěných kuřecích prsou bez kůže, nakrájených na kostky
• 2 šálky kuřecího vývaru
• 12 oz dýně, nakrájená na kostky nebo na tenké plátky (viz poznámka)
• 1/2 červené papriky, nakrájené na tenké plátky
• 1 PL palmového cukru (viz poznámka)
• 1 1/2 PL rybí omáčky
• 1 šálek lístků thajské bazalky
• Thajská jasmínová rýže, k podávání

Návod

• Na středním ohni rozehřejte holandskou troubu, wok nebo pánev. Do pánve přidejte ¾ šálku kokosového mléka (pokud používáte kokosové mléko z konzervy, které se oddělilo, použijte horní, hustší část mléka). Kokosové mléko za stálého míchání vařte, dokud se nezredukuje na polovinu a dokud není vidět, že se z mléka odděluje olej, 5 až 6 minut. (Poznámka: Tento krok k „rozbití“ kokosového mléka je součástí tradičního postupu, ale nedělejte si starosti, pokud vaše kokosové mléko po této počáteční době vaření nejeví známky oddělování – prostě pokračujte v receptu.)
• Přidejte kari pastu a restujte, dokud se nerozvoní, 2 až 3 minuty.
• Přidejte kuřecí prsa a promíchejte, aby se obalily v kari pastě.
• Kuře zalijte kuřecím vývarem a 1 šálkem kokosového mléka.
• Vmíchej dýni, papriku, palmový cukr a rybí omáčku. Přiveďte k varu a nechte kari mírně vařit, dokud není kuře uvařené, 10 až 15 minut. (Podle potřeby snižte teplotu, aby se kari nerozvařilo.)
• Kari ochutnejte a upravte chuť, v případě potřeby přidejte více cukru nebo rybí omáčky.
• Sundejte kari z ohně a vmíchejte lístky thajské bazalky.
• Kari podávejte na rýži.

Poznámky

Thajská červená kari pasta – Množství kari pasty můžete libovolně upravit, zvýšit pro více koření a snížit pro méně koření. Kari pasta americké výroby, například Thai Kitchen (která je běžně dostupná v mezinárodní uličce běžných obchodů s potravinami), bývá mnohem méně kořeněná než thajské značky, které najdete v mezinárodních nebo asijských obchodech s potravinami. Pokud si raději připravíte vlastní thajskou červenou kari pastu, viz níže uvedený recept. Dýně – do tohoto receptu se hodí jakýkoli druh dýně. Já mám nejraději kabochu, máslový ořech nebo žalud. Na zde uvedených fotografiích je použita žaludová dýně – její příprava je snadná, protože můžete nechat slupku (po uvaření velmi změkne). Palmový cukr – pro co nejpřesnější měření palmový cukr nastrouhejte. Můžete nahradit světlým hnědým cukrem, ale snižte množství na 2 lžičky.

Nutriční hodnoty

Kalorií: Složení: 426 kcal | Sacharidy: | Bílkoviny: 31g | Tuky: 26g | Nasycené tuky: 20g | Cholesterol: 76mg | Sodík: 855mg | Draslík: | Vláknina: 2g | Cukr: 7g | Vitamin A: 9563IU | Vitamin C: 19mg | Vápník: 90mg | Železo: 5mg

Vytisknout recept

5 z 1 hlasování

Thajská červená kari pasta

Thajská červená kari pasta je pikantní, voňavá kari pasta, která obsahuje sušené červené chilli, aromatické látky, jako je citronová tráva, galangal a kůra z kafrové (makrutové) limetky. Jedná se o jednu z nejjednodušších variant thajské kari pasty, kterou lze připravit od základu. Vznikne asi 1 šálek kari pasty. Chcete upravit porce v tomto receptu a připravit jich více nebo méně? Stačí kliknout na číslo vedle „porce“ a recept můžete snadno zmenšit.

Kuchyně: Hlavní jídlo

Klíčové slovo: thajská kari pasta

Porce: 20

Kalorií: 6kcal

Autor: M: Jess Smith via Inquiring Chef

Náklady: 3 dolary.00

Vybavení

• Vysoce výkonný mixér nebo kuchyňský robot

Složky

• 8 velkých sušených červených chilli papriček (nejlépe sušené papričky z Nového Mexika nebo Kalifornie)
• 1 lžička krevetové pasty (viz poznámka)
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky bílého pepře (sub pre-mletý bílý pepř)
• 2 PL velmi jemně nakrájené citronové trávy
• 1 PL nakrájeného galangalu
• 1/4 šálku nakrájené šalotky
• 3 PL jemně nakrájeného česneku
• 1 ČL nakrájeného kořene koriandru (subst. jemně nasekaný stonek koriandru, pokud není k dispozici kořen koriandru)

Návod

• Kuchyňskými nůžkami nakrájejte chilli papričky na velké kusy (asi 4 kusy na papričku). Z papriček vyklepejte semínka (čím více semínek odstraníte, tím méně pálivá bude kari pasta). Papriky namočte na 10 minut do teplé vody, aby změkly.
• Při namáčení paprik položte krevetovou pastu na malý kousek fólie a poté fólii přehněte tak, aby vytvořila balíček, který krevetovou pastu zcela uzavře.
• Na středně vysoké teplotě rozehřej pánev. Balíček krevetové pasty položte na rozehřátou pánev a opékejte asi 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude vonět. Odstavte.
• Vraťte sušené papriky a slijte z nich co nejvíce vody.
• Použijete-li zrnka bílého pepře, rozemelte je v hmoždíři nebo mlýnku na koření na jemný prášek. (Pokud používáte předem namletý bílý pepř, můžete tento krok vynechat.)
• Pokud používáte hmoždíř a tlouček: V hmoždíři a tloučku smíchejte namočené chilli papričky a sůl a rozemelte je dohladka. Přidejte citronovou trávu, galangal, šalotku, česnek a kořen koriandru. Znovu rozemelte do hladka. Přidejte krevetovou pastu a mletý bílý pepř. Pokračujte v mletí / míchání všeho dohromady, dokud se nesrovná. Pokud používáte mixér nebo kuchyňský robot: V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte namočené chilli papričky, sůl, mletý bílý pepř, citronovou trávu, galangal, šalotku, česnek a kořen koriandru. Mixujte, dokud směs nevytvoří pastu, která má stále malou strukturu, a podle potřeby ji oškrábejte po stranách. (Poznámka: pokud se směs nesnadno rozmixuje, přidejte podle potřeby trochu vody, aby se lépe rozmixovala.)
• Kari pastu ochutnejte a v případě potřeby ji ještě dosolte.
• Kari pastu lze skladovat v chladničce asi 1 týden nebo zmrazit až na dobu jednoho roku.

Poznámky

Krevetovou pastu (obvykle označenou jako „kapi“ nebo „gapi“) najdete v obchodě s asijskými / mezinárodními potravinami. Nejčastěji se prodává ve sklenici s dostatečným množstvím oleje. Někdy ji lze nalézt v pevných blocích, které je možná třeba před použitím mírně hydratovat. Západním ekvivalentem jsou ančovičky ve skleničkách nebo v plechovkách, které lze použít jako náhradu, aby kari pasta získala stejnou bohatou chuť mořských plodů a umami. Při přípravě thajského kari se krevetová pasta před vařením vždy opraží, aby se uvolnila její chuť. Pro zjednodušení zabalíme pastu do fólie a před použitím ji jen opečeme na pánvi. Chcete si připravit veganské nebo vegetariánské kari? Krevetovou pastu prostě vynechte. Uhlohydráty: 6 kcal | Uhlohydráty: 6 kcal | Uhlohydráty: 6 kcal Bílkoviny: 1g | Tuky: 1g | Nasycené tuky: 1g | Cholesterol: 3mg | Sodík: 126mg | Draslík: 18mg | Vláknina: 1g | Cukr: 1g | Vitamin A: 53IU | Vitamin C: 1mg | Vápník: 4mg | Železo: 1mg

*Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy*