Příští týden budou miliony lidí slavit Pesach. Ale to, co bude na sederovém stole, závisí na tom, kde na světě budete hodovat.
Ve své nové kuchařce „Stůl krále Šalamouna“ Joan Nathanová vybrala 170 receptů z oslav Pesachu v průběhu věků, od Izraele až po Evropu a další země.
Nathanová získala tento recept od své přítelkyně Injy Farat-Lewové, egyptské Židovky, která vyrůstala v Káhiře a Paříži. Je to bohatý, elegantní koláč, nádherně jemný a přitom pevný a poměrně jednoduchý na závěr vašeho pesachového sederu – nebo jakéhokoli jiného setkání. Farat-Lewová je dokonalá hostitelka a často tento dort podává, když hostí přátele ve svém domě na Martha’s Vineyard. Protože dort neobsahuje žádnou mouku, je ideální jak pro jedlíky s lepkem, tak pro bezlepkáře.
Sledujte rozhovor – a vaření – Judy Woodruffové z PBS NewsHour s Nathanem v epizodě PBS NewsHour ze 7. dubna.
Složení
- 8 uncí (226 gramů) kvalitní hořké sladké čokolády, například Callebaut nebo Guittard.
- 8 polévkových lžic (1 tyčinka/113 gramů) nesoleného másla nebo kokosového oleje
- 6 velkých vajec, oddělené
- 3/4 hrnku (150 gramů) cukru
- Špičku soli
- 1 lžičku vanilky
- Neslazený kakaový prášek na poprášení
- Malinky a borůvky na posypání
- Šlehačka nebo zmrzlina (nepovinné)
Návod
- Předehřejte troubu na 350 stupňů a vymažte máslem formu o průměru 9 cm.nebo 10palcovou pružinovou formu ve spreji, nebo trochou másla či kokosového oleje.
- Čokoládu a máslo nebo kokosový olej rozpusť ve dvojitém vařiči nebo v mikrovlnné troubě po dobu o něco delší než minutu. Nechte vychladnout.
- V míse elektrického stojanového mixéru pomocí šlehacího nástavce vyšlehejte bílky s 1/2 šálku (100 g) cukru a solí, dokud se nevytvoří měkké špičky. V samostatné míse vyšlehejte žloutky se zbývajícím 1/4 šálku (50 gramů) cukru a vanilkou. Pomocí stěrky pomalu vmíchejte čokoládu do žloutkové směsi. Poté opatrně vmíchejte sníh z bílků. Nepřehánějte to s mícháním, jinak se koláč vyklopí.
- Pečte 28 až 35 minut, nebo dokud není koláč po okrajích zcela ztuhlý. Chceš, aby byl uprostřed mírně lepkavý.
- Nechej koláč několik minut vychladnout, pak ho vyndej z formy, úplně vychladni a posyp kakaem.
- Podávej ozdobený bobulovým ovocem a podle chuti se šlehačkou nebo zmrzlinou.
Dává 8 až 10 porcí
Recept s laskavým svolením Joan Nathan „Stůl krále Šalamouna.“
.