Indie má nejméně sedm regionálních kuchyní, částečně proto, že byla křižovatkou obchodu mezi Dálným východem a Evropou. Rozmanitost indických jídel je téměř neomezená. Například kuchaři v severní Indii obvykle koření před přidáním do pokrmu rozemelou a najdete zde mnoho jídel, která jsou založena na pšenici, rýži basmati nebo jasmínové rýži a dalších obilovinách. V jižní Indii se koření pravděpodobně přidává celé a poté se rozemele spolu s dalšími přísadami na pastu. S postupem na jih se koření a chutě stávají poněkud tropičtějšími, někdy se spoléhá na kokosové mléko.
Je zde patrný perský vliv v pokrmech z jehněčího a skopového masa, které mohou obsahovat sušené ovoce a ořechy; a portugalský vliv v jihozápadní části země, kde na jídelníčku najdete kachnu, vepřové a dokonce i kozí maso. V mnoha částech Indie náboženská víra vylučuje porážku dobytka, takže hovězí maso je méně časté než v kuchyních mnoha jiných národů. Výsledkem je rozsáhlá nabídka vegetariánských pokrmů, z nichž mnohé jsou založeny na rýži, pšenici nebo luštěninách včetně arašídů. I přes tak velkou závislost na sacharidech je v typickém indickém jídelníčku stále z čeho vybírat při zachování dobré rovnováhy bílkovin a zeleniny bohaté na vlákninu – pokud se ovšem vyhnete chlebu, rýži a dalším škrobnatým pokrmům.

Tandoori a další

V USA jsou nejoblíbenějšími indickými pokrmy tandooris. Název odkazuje jak na pokrm, tak na hliněnou pec, ve které se peče. Pec tandoori je velmi horká, takže se v ní jídlo rychle upeče. Známé je také kari ochucené směsí koření a koření, včetně kurkumy. Najdete zde také kebab, kousky grilovaného masa na špejli, a dals, což jsou pokrmy z čočky, cizrny nebo fazolí. Tradiční přílohou k mnoha pokrmům jsou čatní. Většina z nich je sladká a nevyhnutelně obsahuje ten či onen druh cukru, jiné jsou kyselé.
Je dobré se zeptat, co patří do každého pokrmu, který neznáte, protože indická kuchyně je složitá a obsahuje více ingrediencí. Ve skutečnosti může být jednodušší potvrdit si, že pokrm neobsahuje přísady s vysokým obsahem sacharidů, jako je cukr, mouka nebo škroby, než čekat
, než vám servírka vyklopí ohromující seznam ingrediencí. Mezi zdravé možnosti obecně patří kebab, tandoori a masové kari. Zkuste raitu, což je jogurt smíchaný s mletými okurkami, abyste zmírnili horkost některých silnějších kari.

Místo toho si dejte tohle

• Místo zeleninových samos, což je pečivo, zkuste shahi paneer, domácí sýr ve smetanové rajčatové omáčce s kari.
• Zaměňte pečený lilek s cibulí a kořením za některou z lívanců, kterým se říká pakora.
• Místo typické čočkové polévky nebo polévky Mulligatawny si objednejte misku kuřecí Shorby, která se připravuje z kuřecího masa, česneku, zázvoru, skořice, kmínu a dalšího koření.
• Vindaloo téměř vždy obsahuje brambory. Dejte si místo toho pokrm tandoori.
• Vychutnejte si kormu, což je maso ve smetanové omáčce, jako náhradu za jakékoli biryani, což je rýžový pokrm.
• Nahraďte jakýkoli masový pokrm na kari některým z dalů.
• Objednejte si raději masový nebo krevetový kebab než pokrm saag, který se připravuje ze špenátu a koření, ale je silně zahuštěný moukou nebo jiným škrobem.

Připravte si raději kebab z masa nebo krevet.