Sataw neboli smradlavé fazole jsou jižanské jídlo. Název smradlavé fazole si rozhodně zaslouží a recepty se smradlavými fazolemi jsou pro ty, kteří se odváží vyzkoušet něco neobyčejného. Na smradlavé fazole se můžete dívat jako na jídlo, které si objednáte, když máte špatné rande. Ale pokud si oba dáte smradlavé fazole, stejně jako česnek, nevšimnete si zápachu té druhé osoby. Jakmile odhlédnete od jmenného rysu, zjistíte, že smradlavé fazole dodávají pokrmům, ve kterých jsou, jedinečnou chuť.

Pokud jedete do jižní části Thajska, uvidíte extrémně vysoké stromy sataw lemující dálnice. Fazole jsou v luscích, které jsou metr až metr a půl dlouhé a v každém lusku je 15-20 fazolí. Fazole jsou velké asi jako knoflík od kabátu nebo mají v průměru 2 cm. Sataw dříve rostl ve volné přírodě, ale nyní se pěstuje. Od přírody nemá sataw mnoho škůdců, což usnadňuje jeho ekologické pěstování.

Existují dva druhy smrdutých fazolí, sataw kow a sataw dahn. Sataw kow je kulatější, ořechovější a méně páchnoucí než sataw dahn. Lusk fazole sataw kow je zkroucený, zatímco lusk sataw dahn je rovný jako prkno, odtud název dahn nebo gradahn (prkno). Sataw kow se konzumuje čerstvý, zatímco sataw dahn se nejprve nakládá. Sataw je dobrým zdrojem vitaminu A, vápníku a fosfátů.

Na orientálních trzích najdete čerstvé mražené smrduté fazole v oddělení mražených potravin a nakládané smrduté fazole ve skleněných nádobách. Všimla jsem si, že mražené smradlavé fazole se zdají být cítit silněji, než když jsou čerstvé. Většina thajských receptů, které používají sataw, vyžaduje čerstvé, ale čerstvé mražené fazole jsou dobrou náhradou. Nakládané se obvykle jedí s chilli omáčkou (nam prik).