Než začnete ve spíži sahat po starém zaprášeném voskovaném papíru, zadržte. Voskový papír a pergamenový papír nejsou totéž. Martha Stewart odvádí docela dobrou práci při jejich rozlišování, ale stručně řečeno, voskový papír by se neměl používat v troubě, protože vosk není žáruvzdorný (což znamená, že by se mohl na vašem cukroví roztavit, nebo dokonce vzplanout!). Pergamenový papír je naopak vyroben ze silikonu a je speciálně upraven pro použití v troubě, což znamená, že se díky němu sušenky pokaždé nepřilepí k plechu (prostřednictvím Southern Living). Pergamenový papír navíc funguje jako bariéra mezi pečicím papírem a sušenkami, takže udržuje plechy na sušenky déle v dobré kvalitě, protože zabraňuje usazování mastnoty (via Taste of Home).

Vyjmutí sušenek z plechu vyloženého pergamenem se může zdát, že už nemůže být jednodušší, ale je to tak: Zkuste odtrhnout dostatečně velký kus pergamenového papíru, aby na každé straně plechu zůstal centimetr navíc. To vám umožní zvednout všechny sušenky z plechu najednou, což je skvělé, když pracujete s křehčím receptem na sušenky nebo s receptem, který potřebuje rychle vychladnout. Tuto strategii můžete použít i u koláčů nebo brownies (podle Bon Appetit). Jako bonus navíc nemusíte dělat nepořádek ani se obávat, že vymazáním pánve ovlivníte výsledek receptu. Šťastné pečení!