Alternativní název tohoto příspěvku na blogu byl: „Nevěřte všemu, co se dočtete na internetu o výživě“, ale vsadím se, že tento byl účinnější, aby upoutal vaši pozornost.

Pokud máte alespoň trochu vědeckého umu, je velmi snadné obhájit škodlivost a toxicitu jakékoli potraviny nebo živiny selektivním citováním vědeckých výzkumů. Obiloviny, sója, lepek a dokonce i cukr jsou zde v současné době oblíbené.

Na internetu se množí názorové články, které rychle očerňují určité potraviny a živiny jako „příčinu“ mnoha našich zdravotních problémů tím, že překrucují (vidíte, co jsem udělal?) jednu stranu výzkumných důkazů. Abych vám ukázal, jak se to dělá, předkládám vám dnes mistrovskou lekci tohoto umění. Dám vám také několik praktických tipů, jak poznat, kdy se to děje.

Přečtěte si tedy, jak zvedám pokličku nad toxickou chemickou polévkou, kterou je brokolice, a vysvětluji, proč vás každé sousto, které sníte, žene stále rychleji do předčasného hrobu.

Brokolice není zdraví prospěšná – jsou jen rizika

Od dětství vám říkali, že jíst brokolici je pro vás dobré, že zdraví prospěšných účinků brokolice je skoro příliš mnoho na to, aby se daly spočítat. Je mi líto, že vám to musím říct, ale vaši rodiče vám lhali.

Zastavili jste se někdy a položili si otázku, z čeho tato rada vychází? Brokolici se jistě dostává zdravotní aureoly za to, že je to zelená zelenina, ale když začnete pátrat trochu hlouběji, objeví se alarmující obrázek.

Začněme tím, že brokolice je dobře popsaný goitrogen. Goitrogeny jsou chemické látky, které potlačují funkci štítné žlázy tím, že narušují příjem jódu, klíčového minerálu potřebného k tvorbě hormonu štítné žlázy. Toto blokování příjmu jódu způsobuje zvětšování štítné žlázy; konečným výsledkem je struma.

Brokolice je plná goitrogenů, zejména jedné skupiny zvané thiokyanáty. Důsledkem konzumace těchto thiokyanátů je možnost vzniku velmi závažného onemocnění hypotyreózy.

Co je hypotyreóza? No, máte nebo jste někdy měli některý z těchto příznaků?

• Únava a nízká hladina energie
• Neobjasněný přírůstek hmotnosti
• Deprese
• Zpomalená srdeční frekvence
• Nesnášenlivost nízkých teplot
• Únavné a bolavé svaly
• Suchost, hrubá kůže
• Puchýř v obličeji
• Vypadávání vlasů
• Zácpa
• Problémy se soustředěním

Pokud jste na některou z těchto otázek odpověděli ano, pak jste kandidátem na hypotyreózu a jako hlavního kandidáta na její způsobení bych viděl brokolici.

A nejsou to jen goitrogeny, čeho byste se měla obávat. Brokolice je plná formaldehydu, který je přirozeným vedlejším produktem oxidace a o kterém je známo, že způsobuje rakovinu u krys.

Formaldehyd se používá při výrobě plastů, pěnových izolací, fungicidů, zrcadel, insekticidů, ropy, pryskyřic a průmyslových chemikálií. Nikdo se zdravým rozumem by nic z toho nejedl, takže až uvidíte tento seznam, přidejte do něj také brokolici.

Přírodní pesticidy:

Největší věc, o které byste měli vědět, je to, čemu s oblibou říkám „malé špinavé tajemství“ biopotravinářského průmyslu. Biopotraviny jsou pro vás dobré, protože neobsahují žádné pesticidy?

Mýlíte se.

Brokolice je přetížená přírodními pesticidy, které jsou součástí přirozeného obranného systému rostlin proti poškození. A to, co vám Big Organic neřekne, je, že polovina těchto pesticidů při testování na laboratorních zvířatech prokazatelně způsobuje rakovinu.

Alespoň že bio brokolice neobsahuje žádné pesticidy vyrobené člověkem, slyším vás říkat? Je mi líto, ale ekologičtí pěstitelé mohou používat, pokud chtějí, „přírodní“ pesticidy a nejsou povinni vám o tom říkat.

Mnoho z těchto přírodních pesticidů je ve skutečnosti toxičtějších než pesticidy syntetické. Aby to bylo ještě horší, neexistuje pro tyto přírodní pesticidy žádný národní monitorovací systém, jako je tomu v případě systému zavedeného pro syntetické pesticidy. Bio brokolice: stejně tak dobře můžete používat Round-up na salátovou zálivku a dostat toxickou dávku rakovinotvorných pesticidů najednou, místo abyste ji jedli.

A vzpomínáte si na ty thiokyanáty, o kterých jsem se zmínil dříve? I ty mohou u potkanů způsobit rakovinu močového měchýře. Na krabičkách cigaret máme grafická varování před rakovinou, tak proč zdravotnické úřady stále sedí se založenýma rukama a nepodnikají žádné kroky proti brokolici?

Zpět do reality:

Okay, takže zpět k našemu normálnímu programu. Brokolice je úžasná a je pro vás super zdravá a já ji (spolu s dalšími druhy brukvovité zeleniny) hodnotím jako jednu z nejlepších potravin, které můžete jíst. Obsahuje řadu živin, které jsou spojovány se snižováním rizika rakoviny.

Kromě toho má vysoký obsah vlákniny, nízký obsah kilojoulů a je plná spousty živin, jako jsou vitaminy C a K, a je dobrým zdrojem vitaminu A, kyseliny listové a draslíku.

Tak co všechny ty alarmující zdravotní problémy, o kterých jsem psal? Ignorujte je.

Většina z nich je teoretická, protože postrádají jakýkoli kontext dávek. Prostě cokoli způsobí rakovinu všeho u krys, pokud to podáváte v dostatečně vysokých dávkách.

Pokud máte nízkou hladinu jódu a hrozila by vám hypotyreóza, bylo by moudré nejíst denně několik kilogramů syrové brokolice.

Organická brokolice je pro vás dobrá. Konvenční brokolice je pro vás dobrá. Existují tisíce jiných věcí, o které byste se mohli v souvislosti se svým zdravím starat spíše než o nepatrné dávky přírodních nebo syntetických pesticidů.

Přestože existují určitá hypotetická rizika spojená s konzumací příliš velkého množství brokolice, jsou více než převážena zdravotními přínosy. To je to, na čem zde záleží: celková rovnováha toho, co to znamená pro vaše zdraví, a brokolice zde láme misky vah ve prospěch zdraví.

Selektivním citováním výzkumů můžete vytvořit argumentaci pro nebo proti jakékoli potravině, pokud by to byl váš program. Přihoďte trochu emotivních výrazů a máte vyhráno, jak upoutat pozornost veřejnosti. Můžete na tom pak vydělat i docela dost peněz z prodeje knih a budování velkého počtu příznivců na sociálních sítích.

Příklad sója. Na internetu najdete názory, které ji očerňují pro její schopnost narušovat endokrinní systém. Přitom výzkumy, které tato tvrzení podporují, jsou přeceňovány ve srovnání s mnoha zdravotními přínosy spojenými s její konzumací.

V některých případech může být příliš mnoho sóji problémem, například pro ženy s rakovinou prsu s pozitivními estrogenovými receptory, které podstupují aktivní onkologickou léčbu. Její konzumace v rámci pestré stravy je však výhrou pro zdraví. Stejně jako v případě brokolice. A obiloviny. A ovoce. A luštěniny. A… chápete.

Skutečná odbornost není úměrná počtu něčích sledujících na Facebooku, Twitteru nebo Instagramu.

Auta byla kdysi konstruována tak, aby byla velká a těžká jako tank, aby vydržela náraz v případě havárie. Dnes víme, že nejbezpečnějším způsobem, jak navrhnout auto, je, aby se dokázalo zmačkat a lépe pohltilo náraz při nehodě.

Nikde se však na sociálních sítích neozývají hlasité hlasy, které by zpochybňovaly důvěryhodnost konstruktérů aut, protože to před několika desetiletími „špatně pochopili“. Opravdu byste chtěli, aby návrh bezpečnosti vašeho auta byl svěřen odborníkům z univerzity Google?“

To samé v medicíně. Léčebné postupy se neustále vyvíjejí s tím, jak se objevují nové výzkumy. Přesto neshazujeme celou profesi, protože před několika desetiletími se léčba žaludečních vředů prováděla dietou a zvládáním stresu, když viníkem byla bakterie a účinným lékem jsou zde antibiotika.

Ale máme to tady v oblasti výživy, že důvěryhodní odborníci na výživu a dietologové jsou běžně pranýřováni. A to vše jen proto, že nějaký aspekt výživových rad udílených v minulosti je jiný než dnes.

A co je ještě horší, současné rady nejsou okamžitě změněny v okamžiku, kdy vyjde nová publikace o prospěšnosti módní diety X.

Hlasy odborníků jsou stejně důvěryhodné a stejně platné, abychom jim naslouchali i dnes, a mnohem častěji mají pravdu, než se mýlí.

Expertíza není schopnost někoho opakovat názory z blogů a citovat pár vět z vědeckých článků, které souhlasí s jeho názorem.

Expertíza není úměrná počtu něčích sledujících na Facebooku, Twitteru nebo Instagramu.

Jak poznáte, zda to, co čtete, je důvěryhodné, nebo se prostě mýlíte?“

Takže jak člověk pozná, jestli to, co slyší nebo čte, bude věrohodná informace, a ne zaujatý podvod, jako ten, který jsem vytáhl na brokolici? No, můžete si udělat doktorát z výživy a naučit se to jako profesionálové (nedoporučuji), nebo můžete zvolit jednodušší variantu a prostě se podívat, jestli to projde následujícím testem:

1. Jsou rady, které čtete, také důsledně opakovány hlasy důvěryhodných odborníků na výživu, výzkumníků a vrcholných zdravotnických orgánů? Pokud ano, přejděte na bod 2. Pokud ne, zvedněte praporek skepse.
2. Nasměruje vás konečný výsledek dodržování těchto rad k tomu, abyste jedli více rostlinných potravin a méně vysoce zpracovaných potravin a cukru, aniž byste zakazovali nějaké potraviny nebo skupiny potravin nebo označovali některé potraviny za toxické? Pokud ano, přejděte na bod 3. Pokud ne, pak to přesto důrazně zvažte.
3. Jíst potraviny, které rádi jíte a o kterých víte, že s nimi souhlasíte a které zapadají do tématiky těchto rad.

Pokud rada projde tímto základním testem, pak jste na cestě k následování stravovacích návyků některých nejzdravějších a nejdéle žijících lidí na planetě.

Jí převážně rostlinnou stravu a do svého života zařazují každodenní přirozenou fyzickou aktivitu. Také se nepřejídají a naučili se přestat jíst dříve, než se cítí plní.

Dlouhověcí lidé se nevyhýbají mléčným potravinám, sóje ani lepku. Nepočítají glykemický index svých jídel. Nepřemýšlejí o tom, zda obiloviny, které jedí, nebrání vstřebávání jiných živin. Neberou žádné doplňky stravy. Jí. Hýbou se. Pochutnávají si. Společensky se angažují ve své komunitě osobně. Žijí.

I mezi různými dlouhověkými komunitami však existuje rozmanitost v jídle, které konzumují, což ukazuje, že neexistuje jediný „správný“ způsob stravování, pouze flexibilní pokyny. Základem jejich jídelníčku je výběr převážně sezónního ovoce a zeleniny a různých druhů fazolí, ořechů, semen a obilovin.

Zjistěte si správně základy a můžete zmáčknout tlačítko „snooze“, abyste už nikdy nemuseli věnovat pozornost ničemu, co jste kdy četli nebo slyšeli v médiích nebo od populistických výživových guru. A navíc si užijete i zdraví prospěšné účinky brokolice.

Teď se vás zeptám: Zeptám se vás: Četli jste někdy na internetu nějakou zdravotní radu, která vás naprosto zmátla? Zanechte komentář níže!

Tim Crowe je docentem výživy na Deakinově univerzitě v australském Melbourne a je také pokročilým akreditovaným praktickým dietologem. Vyučuje výživu a dietetiku v oblasti nutriční fyziologie a biochemie a také aplikovanou roli výživy v prevenci a léčbě nemocí, zejména obezity, diabetu a rakoviny.

Tento článek byl původně publikován na stránkách Thinking Nutrition.

Tento článek byl původně publikován na stránkách Thinking Nutrition.