Objevte pravdu o mléku, kterou mlékárenský průmysl nechce, abyste věděli.

Doktor Neal Barnard – Verze tohoto článku byla původně publikována v časopise Good Medicine, který vydává Výbor lékařů pro zodpovědnou medicínu

Zpráva z roku 2012 zveřejněná v časopise Archives of Pediatric and Adolescent Medicine musela mlékárenským průmyslem otřást. Autorka studie Kendrin Sonneville z Harvardovy univerzity sledovala výskyt zlomenin u 6 712 dospívajících. Výsledky ukázaly, že aktivní děti, které konzumovaly největší množství mléka, měly ve skutečnosti více zlomenin kostí než ty, které ho konzumovaly méně.

Jinými slovy, mléko ve skutečnosti nevytváří silné kosti.

Předchozí studie ukázaly podobné výsledky. Studie mladých žen publikované v časopisech Bone a Pediatrics ukazují, že hustotu kostí posilovala fyzická aktivita, ale zvýšený příjem vápníku na tom nic nezměnil.

Důkazy naznačují, že mléko podobně nepomáhá ani na druhém konci života, kdy jsou osteoporóza a zlomeniny kostí obzvláště časté.

Harvard Nurses‘ Health Study, která sledovala více než 72 000 žen po dobu 18 let, neprokázala žádný ochranný vliv zvýšené konzumace mléka na riziko zlomenin. Ty ženy, které konzumovaly nejvíce mléka, měly stejnou pravděpodobnost, že utrpí zlomeninu kyčle, jako ty, které se mléku vyhýbaly.

Klesající důvěryhodnost mlékárenského průmyslu

Tvrzení, že mléko posiluje kosti, nebylo první, které se pod drobnohledem zhroutilo. V roce 2005 podal Výbor lékařů pro zodpovědnou medicínu (PCRM) podnět Federální obchodní komisi (FTC), aby prověřila průmyslovou reklamu, která tvrdila, že mléko může způsobit hubnutí.

Reklamní kampaň za miliony dolarů plná celebrit byla založena na zjištěních jediného výzkumníka z Tennessee, který uvedl, že u malého počtu lidí dietáři, kteří zařadili mléko do svých nízkokalorických dietních plánů, zhubli více než dietáři, kteří mléko vynechali. Jiní výzkumníci nebyli schopni toto zjištění zopakovat.

V reakci na žádost PCRM se odbor reklamních praktik FTC sešel s pracovníky amerického ministerstva zemědělství, kteří na kampaň dohlíželi, a se zástupci Národní rady pro podporu zpracovatelů tekutého mléka a Národní rady pro podporu a výzkum mléka, kteří souhlasili s ukončením všech reklamních a jiných marketingových aktivit zahrnujících tvrzení o hubnutí.

Rozhodnutí se týkalo také společnosti Dairy Management Inc.

Pravda o mléce: další znepokojující zjištění o mléčných výrobcích

Studie vyvracející prospěšnost mléka pro kosti nebo hubnutí se ukázaly být špičkou vědeckého ledovce.

Harvardská studie na 20 885 mužích publikovaná v roce 2001 ukázala, že muži, kteří denně konzumují 2 1/2 porce mléčných výrobků, mají o 34 % vyšší riziko rakoviny prostaty ve srovnání s muži, kteří mléčné výrobky konzumují málo nebo vůbec.

Další harvardská studie, tentokrát zahrnující 47 871 mužů, ukázala v podstatě totéž – muži, kteří měli denně dvě nebo více porcí mléka, měli o 60 % vyšší riziko rakoviny prostaty.

Vědeckou otázkou, která nejvíce znepokojuje představitele veřejného zdraví, je zatížení mléčných výrobků tukem. Ve výživových doporučeních pro Američany z roku 2010 byly popsány zdroje nasycených tuků – „špatných“ tuků, které vedou k srdečním onemocněním a dalším zdravotním problémům – v americké stravě. Ukázalo se, že největším zdrojem jsou mléčné výrobky.

Typické sýry obsahují asi 70 % tuku, z čehož velkou část tvoří nasycené tuky. Odstředěním tuku z mléka vzniká nápoj nabitý cukrem. Laktózový cukr se podílí na více než 55 % kalorií odstředěného mléka, což mu dává podobnou kalorickou nálož jako limonádám.

Kravské mléko konzumované kojenci a batolaty je spojováno s cukrovkou 1. typu a s chudokrevností. Když děti dospějí do pubertálního věku, mnoho z nich má křeče a průjmy způsobené intolerancí laktózy. Týká se to zejména dětí afrického, asijského, hispánského, indiánského nebo středomořského původu.

Poznámka redakce: V kojeneckém věku naše tělo produkuje trávicí enzym zvaný laktáza, který štěpí laktózu z mateřského mléka. Jak ale dospíváme, mnozí z nás tuto schopnost ztrácejí a při pití kravského mléka zažívají značné zažívací potíže. V dospělosti nejsou přibližně tři čtvrtiny světové populace schopny štěpit laktózu. Jedinou etnickou skupinou na planetě, která obvykle dokáže laktózu strávit, jsou běloši. Většina lidí afrického, asijského, arabského a domorodého původu to nedokáže.

Etické a environmentální dopady mléka a mléčných výrobků

Kráva na moderní farmě může vyprodukovat více než 20 000 kg mléka ročně. Pro udržení maximální produkce mléka farmáři každoročně krávy oplodňují, přičemž jednu ruku zasunou krávě do konečníku, zatímco druhou používají k zasunutí dlouhé kovové tyče se spermatem do vagíny krávy.

Mužská telata narozená tímto procesem se nemohou připojit ke stádu dojnic a jsou umístěna do beden, aby byla chována jako telecí. Samice telat jsou často odrohovány, obvykle bez anestezie.

Šedesát tisíc mléčných farem ve Spojených státech také přispívá k tvorbě metanu – produktu trávení přežvýkavců – skleníkového plynu, který je 25krát silnější než oxid uhličitý. Při výrobě mléčných výrobků vzniká třetí nejvyšší množství emisí skleníkových plynů ze všech běžně konzumovaných potravin.

Poznámka redakce: Pět největších světových masných a mlékárenských korporací je nyní zodpovědných za více ročních emisí skleníkových plynů než ExxonMobil, Shell nebo BP.

Zdravé rostlinné zdroje vápníku

Vápník je základní živinou. Nemléčné zdroje vápníku, jako jsou fazole, tofu, brokolice, kapusta, zelená kapusta, chléb, obiloviny a nemléčné nápoje obohacené vápníkem, však poskytují dostatečné množství vápníku bez jakýchkoli zdravotních, etických nebo ekologických škod, které jsou spojeny s konzumací mléka.