Sára měla těžký den v práci a jediné, na co myslela, bylo, jak stráví večer. Po mučivě dlouhém odpoledni nakonec zamířila domů, aby se schoulila do klubíčka se svým oblíbeným pohodlným jídlem a pustila si nový seriál. Během hodin čekání zatoužila po talíři hranolek. Nebo možná pár chlebových tyčinek a omáčku. Nebo ještě lépe? Miska těstovin.
Sára zjevně milovala škroby. Ale když si představíte Sářin talíř naplněný různými možnostmi – jablkem, hroznovým vínem, banánem – nenechte se zmást a nemyslete si, že byla najednou bez škrobu. Sarah by stále jedla škroby. To proto, že spousta ovoce má také škroby.
Reklama
Proč má ovoce škroby? Je to záležitost přírody. Ovoce pochází z rostlin a rostliny jsou při svém růstu závislé na glukóze ve formě škrobů. Vše začíná fotosyntézou, procesem, při kterém rostlina přeměňuje světlo na energii. Část této energie je využita ihned a část je uložena pro pozdější použití. Konkrétně se glukóza ukládá ve formě polysacharidů, což jsou molekuly sacharidů, které lze metabolizovat pro růst a další potřeby. Tyto škroby lze rozdělit dvěma způsoby: na nerozpustné a rozpustné.
Nerozpustný škrob, známý jako amylopektin, je součástí dlouhodobé zásoby energie. Nerozpustné molekuly škrobu jsou příliš velké na to, aby byly snadno přístupné pro získání energie, takže jsou uloženy až do doby, kdy jsou potřeba; fungují spíše jako depozitní certifikát, který neumožňuje výběr po delší dobu. Naproti tomu rozpustné škroby (amylóza) jsou pro energii snadno využitelné. Díky menší velikosti svých molekul se amylózové škroby mohou snadno pohybovat mezi buňkami. Představte si amylózové škroby jako molekulární ekvivalent „peněz na ruku“.
Pokud jde o ovoce s vysokým obsahem škrobů, zejména těch nerozpustných, jeden stoupá nahoru. Platany, které vypadají podobně jako banány, jsou delší a škrobnatější verzí ovoce. Pocházejí z Afriky, Asie, Karibiku a Latinské Ameriky a obvykle se připravují pečením, vařením, smažením nebo v páře. Jeden středně velký plantain obsahuje více než 57 gramů škrobu. Srovnejte to s jedním banánem, který má přibližně 12 gramů škrobu. Jedna porce sušených švestek nebo fíků má 4 gramy škrobu a rozinky 2 gramy. Je tedy snadné vidět, že škroby jsou běžné – ale ne nutně hojné – v celé ovocné říši .
Reklama
.