Všichni jsme si zatančili radostný taneček, když se objevila zpráva, že nasycené tuky možná nejsou zase tak špatné. Představa, že si můžeme svobodně dopřát steak, máslo a sýr, kdykoli se nám zachce, aniž bychom riskovali své zdraví, zněla příliš dobře na to, aby to byla pravda, že? No, odborníci se stále nemohou shodnout na tom, zda tomu tak skutečně je.

Zobrazit více

Ačkoli nejnovější kontroverzní výzkumy naznačují, že je můžeme jíst podle libosti, nejnovější výživové směrnice stále doporučují omezit příjem nasycených tuků na méně než 10 % denní stravy. Americká kardiologická asociace uvádí maximálně 5 až 6 procent.

Pokud přemýšlíte, jestli se máte omezit, nebo jestli opravdu můžete mít svůj hamburger a jíst ho také, zde jsou podrobnosti, které potřebujete vědět o tom, co se děje ve vašem těle, když jíte nasycené tuky.

Když se vám nějaké tučné jídlo dostane na jazyk, enzymy ve slinách ho začnou štěpit, než se dostane do žaludku.

Poté, co se dostane do žaludku, se tuk smísí s enzymy a žlučí, které ho rozloží na různé složky, než ho pošlou do tenkého střeva, vysvětluje Kim Larsonová, zdravotní sestra, mluvčí Academy of Nutrition & Dietetics a majitelka společnosti Total Health, která se zabývá výživou, fitness a zdravotním koučinkem v Seattlu ve státě Washington.

Po strávení se některé tuky okamžitě využijí na energii a jejich přebytek se uloží do tukové tkáně, tzv. tuku.

„Malé molekuly se vstřebávají přímo do krevního oběhu, zatímco dvě větší molekuly (mastné kyseliny s dlouhým řetězcem a monoglyceridy) jsou transportovány do střevních buněk, kde jsou složeny do zásobní formy tuku zvané triglyceridy,“ říká Caroline Kaufmanová, R.D.N. Triglyceridy kolují krevním oběhem a některé buňky, které potřebují palivo, si je vezmou pro energii. „Pokud už energii nepotřebují (snědli jste více kalorií, než dokážete spálit), triglyceridy se uloží do tukové tkáně.“

Nasycené tuky vzhledem ke své chemické struktuře působí na organismus jinak než nenasycené tuky.

Krátká lekce chemie: Nasycené tuky jsou tvořeny řetězci mastných kyselin, které jsou nasyceny molekulami vodíku (odtud název). Jejich struktura umožňuje, že se mnoho řetězců může řadit za sebou s velmi malým prostorem mezi nimi. Protože jsou molekuly nasycených tuků tak těsně u sebe, naše tělo je hůře rozkládá. (Mají také vyšší bod tání, proto jsou při pokojové teplotě pevné. Představte si kokosový olej a máslo.) Nenasycené tuky mají naopak dvojné vazby, které nasycené tuky nemají. Díky tomu mají křehčí tvar, takže se tak dobře nebalí. Díky mezerám mezi molekulami se jejich vazby snáze přerušují.

Nenasycené tuky jsou již dlouho spojovány se zvyšováním hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a kardiovaskulárními chorobami.

Vysoký LDL cholesterol může časem ucpat tepny, což vede k srdečním chorobám a mrtvici. „LDL cholesterol se může usazovat ve stěnách cév a způsobovat zánětlivý proces, který vede k hromadění plaku – tvrdých, vystouplých lézí, které zužují cévy,“ vysvětluje Kaufman. Časem to může omezit průtok krve bohaté na kyslík do celého těla, a pokud se plak odlomí od stěny tepny, může způsobit krevní sraženinu. To vede k mrtvici nebo srdečnímu infarktu, což jsou dvě zdravotní nebezpečí, z nichž jsme obviňovali nasycené tuky.

Nejnovější informace však ukazují, že nasycené tuky sice skutečně zvyšují hladinu LDL cholesterolu, ale jejich souvislost se srdečními chorobami může být složitější, než jsme si mysleli.

Horečně diskutovaná studie z března 2014 zjistila, že nasycené tuky mohou kromě zvyšování LDL cholesterolu zvyšovat také HDL („dobrý“) cholesterol a snižovat hladinu triglyceridů, které jsou spojeny s vyšším rizikem srdečních onemocnění. To vedlo některé odborníky na kardiologii k závěru, že se tyto účinky mohou vzájemně vyrušit, takže nasycené tuky jsou spíše neutrální – ne takový padouch, za jakého byly vydávány.

Ačkoli možná nejsou tak špatné, jak jsme si dříve mysleli, jiné tuky jsou zdravější.

Většina dietologů (a dokonce i americká vláda) stále doporučuje omezovat nasycené tuky a místo nich volit zdravější nenasycené tuky. „Studie ukazují silné zdravotní přínosy mono- a polynenasycených tuků,“ říká Larson, například stabilizaci hladiny cukru v krvi, snížení krevního tlaku, a dokonce i kontrolu chuti k jídlu a přispění ke snížení hmotnosti. „Nemáme k dispozici žádné studie, které by prokazovaly JAKÝKOLIV zdravotní přínos nasycených tuků.“

Nezapomeňte však, že ať už mluvíme o „dobrých“ nebo „špatných“ tucích, jejich nadbytek ve stravě může vést k přibírání na váze a všem zdravotním problémům, které z toho mohou vyplývat.

I pokud jde o avokádo, ořechy a další zdravé tuky, rozhodně můžete mít dobrého příliš mnoho. „Všechny tuky, včetně nasycených, mají 9 kalorií na gram,“ připomíná Larson. „Tyto kalorie se tedy sčítají ve velmi malém množství. Dávejte si pozor na sousta!“

Co rozhodně nechcete, je vyřadit nasycené tuky a pak je doplnit dalšími sacharidy.

Další nedávné výzkumy v oblasti výživy naznačují, že konzumace většího množství rafinovaných sacharidů (jako je kukuřičný sirup) a dalších forem přidaného cukru má větší vliv na hladinu cholesterolu a celkové zdraví srdce než tuky. „Nejlepší je nahradit nasycené tuky polynenasycenými a mononenasycenými tuky (ořechy, olivový olej, ryby, semena, avokádo) – ne sacharidy,“ navrhuje Larson.

Nakonec potřebujeme více informací o účincích nasycených tuků, než nám odborníci s jistotou doporučí velké změny ve stravování.

„Na základě desítek let studií, které prokázaly, že zvyšují riziko srdečních onemocnění, přední zdravotnické organizace nechtějí, aby lidé v dohledné době smažili smažené kuře obalené ve slanině,“ říká Kaufman. Prozatím se držte doporučení Americké kardiologické asociace a nahraďte nasycené tuky nenasycenými.

Přečtěte si 8 věcí, které by měl mít každý ve své spíži.

.