Jednou z nejtrvalejších představ o kvašených potravinách je, že nějak souvisejí s plísněmi. To mě rozhodně učili v roce 2000, když jsem navštěvoval kanadskou školu přírodní výživy. A potvrzuje to staré rčení „málo znalostí je nebezpečná věc“ Nic nemůže být dále od pravdy

Protože lidé stále vtipkují, že fermentované potraviny jsou „hnijící potraviny“, je jasné, že trocha přírodovědného vzdělání by mohla pomoci věc objasnit.

Nejprve si ale probereme, co je to kandidóza pro ty, kteří to nevědí. V našem střevním systému se přirozeně vyskytují kvasinky spolu s prospěšnými (dobrými) a patogenními (špatnými) bakteriemi. Všechny žijí jako jedna velká šťastná rodina, dokud vládnou dobré bakterie. Většina kmenů kvasinek je neškodná a některé jsou dokonce prospěšné. Jeden z nich, candida albicans, je však obzvláště nepříjemný a co hůř, je přizpůsobivý.

Pokud je rovnováha s dobrými bakteriemi narušena, zejména antibiotiky, kvasinky mají příležitost k růstu. Candida albicans jsou záludné, protože se mohou živit určitými kmeny špatných bakterií, což rády dělají po léčbě antibiotiky, aby těm špatným podaly pomocnou ruku a znovu získaly svůj počet. Nepomáhají však velmi prospěšné rodině dobrých bakterií Lactobacillus. Proč? Protože rodina laktobacilů je dokáže potlačit a je klíčovým faktorem při udržování nízkého počtu kandid.

Druhou zákeřnou věcí na candidia albican je, že se dokáže jako měňavka přeměnit do plísňové podoby a tehdy nám způsobuje spoustu příznaků jak ve střevech, tak v celém těle.

To je předmětem mnoha současných výzkumů. To je pravda. Řekl jsem výzkum. Mnoho lékařů vám řekne, že candidiasiss neexistuje, a přitom je známo, že tato plísňová forma je rozšířená u několika stavů, jako jsou kvasinkové infekce, sepse a nedávno byla nalezena v plicích pacientů s cystickou fibrózou.

Přecitlivělost na potraviny, bolesti hlavy, kloubů, mozková mlha, imunitní a plísňové problémy jsou jen některé z možných problémů, které nejsou rozpoznány jako související, ale zmizí, když se kandida albicans sníží na normální úroveň.

To nás přivádí zpět ke kvašeným potravinám. Protože lidé předpokládají, že kvašené potraviny mají něco společného s plísněmi nebo houbami, říká se lidem, aby je v protokolu o kandidóze nekonzumovali. Pravdou je, že mnohé kvašené potraviny jsou nesmírně prospěšné, protože pomáhají tělu zbavit se přebytečných kvasinek, a co je důležitější, plísně a houby nejsou součástí obrazu.

Prospěšné bakterie, které se nacházejí v kvašených potravinách, jsou anaerobní, což znamená, že žijí bez přístupu kyslíku. Špatné bakterie, plísně a kvasinky potřebují ke svému rozvoji kyslík. Většina technik kvašených potravin kyslík uzavírá a umožňuje tak produkci oxidu uhličitého specifickým kmenem dobrých bakterií. Tím se uvnitř nádoby vytvoří vakuum, zatímco se dobré kmeny bakterií časem vyvíjejí. Špatné bakterie, kvasinky a plísně nemohou ve vakuu růst. Proto nejsou přítomny žádné plísně ani nežádoucí bakterie.

Někteří mohou uvést kefír, kombuchu a kvásek jako příklady kvasinek a dobrých bakterií, kterým se daří synergicky společně. Tyto potraviny jistě nesmí být dobré pro osoby s kandidózou. Pravdou je, že kmeny kvasinek v těchto potravinách jsou pro ně jedinečné a nejsou to kmeny kvasinek přítomné v nás. Rozhodně se nejedná o candidu albicans – ty se v potravinách nevyskytují. Důležitější je, že tyto kvasinkové kmeny mohou pomoci vyživovat dobré bakterie, které jsou nám vlastní a které jsou v nerovnováze, a tato nerovnováha je v první řadě příčinou kandidózy. Potraviny, které mohou pomoci obnovit rovnováhu, jsou tedy zásadní.

Zejména mléčný kefír je užitečný při potlačování candidy albicans. Jedna studie zjistila, že kefír přidaný do cukrového vývaru – správně, řekl jsem cukrový vývar potlačuje špatné mikroby. Candida albicans byla přidána spolu s několika kmeny špatných bakterií, jako je salmonela a e. coli, a kefír je všechny potlačil.

Studie kombuchy a kvásku ukazují, že nepomáhají růstu kandidy, ale také ji neinhibují tak jako kefír.

Kvašené zelí je další kvašenou potravinou, u které výzkum zjistil, že inhibuje candidu alibicans. Možná jich je více, ale je třeba provést výzkum. Co je známo, je, že všechny jsou do určité míry antimikrobiální a nesouvisí s plísněmi. Důležitější je, že mohou pomoci podpořit zdraví střev a navíc mají všechny významné přínosy pro další aspekty našeho zdraví.

Prosím, nechápejte mě špatně, netvrdím, že fermentované potraviny jsou jednoduchým řešením kandidózy. Pravdou je, že bez požití antimikrobiálních a protiplísňových látek, jako je například olej z oregana nebo kyselina kaprylová (obsažená v kokosovém oleji), bude obtížné dostat dobré bakterie zpět do mocenské pozice. Trvá také nějakou dobu, než se tělo uzdraví a obnoví rovnováhu dobrých bakterií

Také neříkám, že neexistují jedinci, kteří mají střeva tak rozhozená, že reagují na mnoho potravin, včetně těch fermentovaných. Tito jedinci potřebují začít s užíváním probiotik a antimikrobiálních doplňků, které střeva nastartují k lepšímu trávení.

Je jen jeden způsob, jak to zjistit. Vyzkoušejte fermentované potraviny a uvidíte, jak se po nich budete cítit. Nakonec, až se o těchto úžasných potravinách dozvíte více, nejenže je budete chtít mít ve svém jídelníčku trvale, ale možná se dokonce budete chtít naučit jednoduché techniky, jak si je vyrobit sami, aby vám chutnaly přesně tak, jak je máte rádi. Jen si buďte jisti, že nepřijímáte plísně ani špatné bakterie.

Pokud se chcete naučit fermentovat vlastní potraviny a také zjistit celou historii, zdravotní přínosy a všechny správné techniky, přihlaste se na online seminář Simply Fermentation. Ušetřete 30 %

1. Antimikrobiální aktivita vývaru fermentovaného kefírovými zrny, Silva KR1, Appl Biochem Biotechnol. 2009 Feb;152(2):316-25
2. Současné trendy ve výzkumu Candida albicans. Datta A1, Ganesan K, Natarajan K., Adv Microb Physiol. 1989;30:53-88.
3. Fermented Sauerkraut Juice as an antomicrobil agent + invitro studyPundir Ram Kumar et al, Int. Res, J. Pharm 203, 4(12)
4. Candida albicans and Bacterial Microbiota Interactions in the Cecum during Recolonization following Broad-Spectrum Antibiotic Therapy Katie L. Mason et al, Infect Immun. 2012 Oct; 80(10): 3371-3380.