Vydáno: 3. července 2018

Zánět je stále módním slovem, ale co vlastně znamená? Způsobují některé potraviny záněty a existuje protizánětlivá dieta, kterou bychom se měli všichni snažit dodržovat?

Co je to zánět?“

Zánět je způsob, jakým se vaše tělo chrání před infekcí, nemocí a zraněním. Existují dva typy – dobrý a špatný.

Akutní zánět je „dobrý“ typ a je normální reakcí těla na mikroby, poškození tkání nebo metabolický stres. Dochází k němu, když na naše tělo působí něco škodlivého nebo dráždivého (např. se říznete, popálíte nebo máte modřinu). 1. Záchvat zánětu. Pokud je zánětlivá reakce krátkodobá, slouží užitečnému účelu tím, že nastartuje obranný systém našeho těla, chrání před dalším poškozením a pomáhá nám zotavit se.

Chronický zánět je „špatný“ typ a dochází k němu, pokud zánětlivý proces trvá příliš dlouho nebo pokud je ho příliš mnoho. Tento typ je spojen s řadou onemocnění, včetně onemocnění srdce, kde hraje hlavní roli při vzniku aterosklerózy. Tehdy se ve stěnách tepen hromadí plak, který může časem způsobit srdeční infarkt nebo mrtvici2,3. Nejčastěji se pozná podle vysokých hladin zánětlivých markerů v krvi, které zůstávají dlouhodobě zvýšené.

Pokud jde o chronický zánět, existují důkazy, které ukazují, že vaše strava, váha kolem žaludku, úroveň stresu, kouření, úroveň aktivity a množství spánku mohou ovlivnit váš celkový zdravotní stav a riziko vzniku chronických onemocnění.

Potraviny, které způsobují záněty

Existují určité potraviny, jejichž hojná konzumace může „zapnout“ zánětlivé procesy v těle. Některé z těchto potravin již byly spojeny se zvýšeným rizikem chronických onemocnění, jako je cukrovka 2. typu a srdeční choroby. To není překvapivé vzhledem k tomu, že zánět je základem vzniku těchto onemocnění.

Potraviny, které přispívají ke vzniku zánětu, jsou obvykle vysoce zpracované potraviny chudé na živiny4,5:

• Rafinované sacharidy s nízkým obsahem vlákniny, jako je bílý chléb, krekry, koblihy, koláče a pečivo
• Sladké nápoje, jako jsou nealkoholické nápoje, energetické nápoje, ledové čaje a ovocné šťávy
• Zpracované polotovary a nezdravé potraviny, jako jsou cukrovinky, tyčinky, bramborové lupínky, zmrzlina, popcorn do mikrovlnné trouby, sušenky a další sladké/slané pochutiny
• Další potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků a/nebo transmastných kyselin, jako jsou jídla s sebou a smažené potraviny.

Pomáhají některé potraviny v boji proti zánětu?“

V posledních 10 letech se objevuje stále více výzkumů, které ukazují, že konzumace určitých potravin snižuje zánětlivé markery. Může tedy pomáhat snižovat riziko zánětu a závažnost zánětu při jeho výskytu u různých onemocnění a stavů.6

Existuje celá řada různých stravovacích návyků, které působí protizánětlivě, a celkově víme, že jejich základem jsou potraviny, které jsou plnohodnotné, méně zpracované, mají vysoký obsah vlákniny, nízký obsah nasycených tuků, obsahují omega-3 tuky (zejména z ryb) a jsou bohaté na fytoživiny (nacházejí se v rostlinných potravinách).

Některé výzkumy ukazují, že tradiční strava středomořského typu zaměřená na ovoce, zeleninu, ořechy, luštěniny, olivový olej a ryby je jedním ze způsobů, jak dosáhnout protizánětlivé stravy. To je v souladu s našimi stávajícími doporučeními týkajícími se středomořské stravy, protože snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, a to jak u zdravých lidí, tak u těch, kteří již srdečním onemocněním trpí 5,6.

Doporučujeme založit stravu na následujících celých a méně zpracovaných protizánětlivých potravinách 4,5,6,7:

• Zelenina a ovoce široké škály a barevného spektra. Existují důkazy zejména o protizánětlivých účincích listové zeleně (tj. brokolice, stříbrné řepy, špenátu, zelí, bok choy), rajčat a bobulovitých plodů, protože mají vysoký obsah antioxidantů, jako je vitamin C 8. Vhodné je také použití zeleniny a zeleniny.
  
• Luštěniny jako fazole, čočka, cizrna a dělený hrách
  
• Obilné potraviny jako oves, ječmen, hnědá rýže, celozrnný chléb, quinoa, pohanka a proso
  
• Mastné ryby, například makrela, sardinky a losos, a také další dobré zdroje omega-3 tuků, jako jsou chia semínka, lněná semínka a vlašské ořechy
  
• Ořechy, semínka a zdravé oleje, jako je olivový olej, avokádový olej a lněný olej.
  

Některé výzkumy ukazují, že pití čaje (např. černého nebo zeleného) a vaření se zázvorem, česnekem a kurkumou může působit protizánětlivě5,9. Vědci také zkoumají zánětlivou reakci různých kombinací potravin. Příkladem je kurkuma, kdy pokud je konzumována samostatně, jsou její účinky v těle omezené. Pokud se však kurkuma konzumuje s černým pepřem (který obsahuje alkaloid piperin), rychlost vstřebávání se výrazně zvyšuje, což zesiluje její účinky v organismu 9.

Ačkoli se výzkum v této oblasti stále objevuje, pokud založíte svůj jídelníček na protizánětlivých potravinách, budete aktivní a budete zvládat stres, uděláte velký pokrok na cestě ke snížení rizika chronického zánětu a následného onemocnění.

Dobrou zprávou je, že většina srdci prospěšných potravin je také protizánětlivá a nemusíte dodržovat speciální dietu, abyste tyto potraviny mohli jíst. Existuje také spousta cenově dostupných možností, které vyhovují všem potravinovým rozpočtům (např. mražené bobulovité ovoce, konzervovaná cizrna, mražený špenát a konzervovaný losos).

Navštivte naše Zdravé recepty pro více inspirace. Začít můžete těmito skvělými nápady:

Rybí hamburgery

Fazolové hamburgery

Květákové makaróny s tuňákem a sýrem

Sardinky, špenát a rajčata na toastu

Salát z restované brokolice

Smažené zelí a čerstvá kukuřice

Falafel

Ať už jste prodělali srdeční příhodu nebo chcete snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, neexistuje jedna jediná potravina, kterou byste měli jíst, abyste dosáhli velkých změn, je to vaše celková strava. Jak vidíte, existuje spousta různých a cenově dostupných potravin, které můžeme jíst, abychom pomohli v boji proti zánětu a podpořili optimální zdraví srdce.

Přečtěte si více o zdravé výživě

Ricciotti E, Fitzgerald GA. Prostaglandiny a zánět. Arterioskleróza trombóza a cévní biologie. 2011;31(5):986-1000

Calder PC, Ahluwalia N, Albers R, et al. A Consideration of Biomarkers to be used for Evaluation of Inflammation in Human Nutritional Studies. British Journal of Nutrition. 2013;109(S1):S1-S34

Calder PC, Albers R, Antoine J-M, et al. Inflammatory disease processes and interactions with nutrition. British Journal Nutrition. 2009;101 Suppl:S1-S45

O’Keefe JH, Neil M, Gheewala MS, O’Keefe JO. Dietní strategie pro zlepšení postprandiální glykémie, lipidů, zánětu a kardiovaskulárního zdraví. Journal American College Cardiology. 2008;51(3)

Galland L. Diet and inflammation. Nutrition in Clinical Practise. 2010;25(6):634-40

Estruch R. Anti-inflammatory effects of the Mediterranean diet: the experience of the PREDIMED study. Sborník Společnosti pro výživu. 2010;69(3):333-40

Myles IA. Fast food fever: přehled dopadů západní stravy na imunitu. Nutrition Journal. 2014;13:61

Wannamethee SG, Lowe GD, Rumley A, Bruckdorfer KR, Whincup PH. Souvislosti stavu vitaminu C, příjmu ovoce a zeleniny a markerů zánětu a hemostázy. The American Journal of Clinical Nutrition. 2006;83(3):567-574

Panahi Y, Hosseini MS, Khalili N, Naimi E, Majeed M, Sahebkar A. Antioxidant and anti-inflammatory effects of curcuminoid-piperine combination in subjects with metabolic syndrome: A randomized controlled trial and an updated meta-analysis. Clinical Nutrition. 2015;34(6):1101-1108