Česká verze
V mnoha rodinách se dělí, čemu dávají přednost: calzones rotos nebo picarones. Já mám nejraději picarones a je zvláštní, že jsem recept na blog dala až teď.
Jako u všech těchto starých receptů existují různé verze a slyšela jsem o picarones s vejci, kde se ušlehají bílky a přidají se do těsta, aby byly nadýchanější, mnoho verzí má droždí, ale já mám raději tento s práškem do pečiva, protože je rychlý, zvlášť když začne náhle pršet.
Mnoho receptů neobsahuje žádný cukr, já ho přidávám jen trochu, mám je ráda jen trochu sladké.
Jak vidíte, je tu volnost zkoumat a upravovat recept podle libosti. Těsto je velmi lepivé, nepřidávejte více mouky, jinak budou těžké a tvrdé, při tvarování se řiďte mými radami.
Tradičně se podávají s čanakou, ale tu jsem tady v USA neměla. Recept na omáčku nechávám na konci textu, pokud ji máte rádi. Zanechám také návod na přípravu dýňového pyré.
Picarones
pro 20 picarones
Složení: 1:
- 2 1/2 hrnku mouky
- 3 lžíce krystalového cukru
- 2 lžíce prášku do pečiva
- 1/2 lžičky soli
- 1 hrnek dýňového pyré
- 2/3 až 1 hrnek mléka
- fritovacího oleje, alespoň 2 cm ve vysokostěnné pánvi
Příprava:
- Olej dejte do hrnce s vysokými stěnami, aby se nerozstřikoval, a doufejme, že do železného se silným dnem, aby dobře udržoval teplo. Zahřívejte na středně vysoké teplotě, dokud nedosáhne 180C nebo 350F. Teplota je správná, pokud po přidání trochy těsta klesne ke dnu a intenzivně bublá. Raději používám teploměr a hraji na jistotu.
- V míse smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva. Promíchejte a přidejte dýni, promíchejte dřevěnou lžící nebo vidličkou. Začněte přidávat mléko tak, aby bylo těsto mokré a promíchané. Bude velmi lepivé, to je normální, nesnažte se hníst, jen intenzivně míchejte dřevěnou lžící nebo plochou lopatkou stroje.
- Když má olej teplotu 180C, postavte vedle mísy s těstem misku s vodou a pomocí lžíce naberte část těsta o velikosti asi 1/4 šálku nebo golfového míčku. Navlhčenými konečky prstů vyndejte těsto ze lžíce a vytvarujte z něj malý kulatý tvar s otvorem uprostřed, který ihned opatrně vložte do oleje. Opakujte, já jsem pekla 4-5 najednou.
- Picarones pečte dozlatova, asi 2 minuty z každé strany. Vyjměte děrovanou lžící na talíř přikrytý papírovými utěrkami.
- Podávejte horké, posypané moučkovým cukrem nebo teplé v omáčce chancaca.
Poznámky: Chcete-li připravit dýňovou kaši, odstraňte semínka a zahřejte troubu na 350F nebo 180 stupňů. Dýni pečte, dokud ji nelze bez odporu propíchnout stolním nožem. Nechte je vychladnout a zpracujte je nebo propasírujte přes šťouchadlo. Pokud dýni nakrájíte na kostky, trvá to 20-40 minut, pokud je to kus, trvá to 40 minut až hodinu. Dýňové pyré můžete uchovávat zmrazené po dobu až 3 měsíců nebo v chladničce po dobu 10 dnů.
Pro přípravu omáčky chancaca rozpusťte chancacu ve vodě podle návodu na obalu. Do hrnce přidejte pomerančovou kůru a skořici. Po rozpuštění přidejte 1 lžíci kukuřičného škrobu rozpuštěnou ve 1/4 šálku studené vody. Pokračujte ve vaření, dokud nezačne vřít, zhoustne, pokud je příliš hustá, můžete ji zředit dalším množstvím vody. Picarones vložte do omáčky, prohřejte a podávejte horké.
Na základě 4 recenzí