Je těžké si představit život bez nakládaných okurek – křupavé pochoutky přímo ze sklenice, pikantní, sladké překvapení zastrčené do hamburgeru nebo nakrájené oštěpy podávané čerstvé, připravené k ochutnání na okraji talíře.
Když slyšíme slovo „pickle“, máme tendenci myslet na klasickou odrůdu okurky (která se označuje „gherkin“, pokud projíždíte Velkou Británií nebo Irskem), ale existuje spousta dalších nakládaných potravin, jako je zelenina, ovoce a dokonce i maso, které se mohou také proměnit.
V současné době, kdy se blíží vrchol sezóny sklizně, je k dispozici velké množství čerstvých produktů (a lidé se stále většinou stravují doma), a proto nemůže být lepší čas naučit se nakládat.
Jak nakládat
Nakládání je proces konzervace nebo prodloužení životnosti potravin buď anaerobním (bez přístupu kyslíku) kvašením ve slaném nálevu, nebo ponořením do octa. Oba způsoby ovlivňují strukturu a chuť potravin a jsou snadno proveditelné. Jako příklad můžeme použít okurky, které se ponoří do slaného nálevu (směs vody a soli ke konzervaci zeleniny) nebo do octa a nechají se kvasit po určitou dobu, obvykle nejméně 24 hodin a až jeden týden.
Historie nakládání
Přesný původ nakládání je sice poněkud nejasný, ale historici mohou nakládání datovat až do roku 2400 př. n. l., kdy podle archeologů a antropologů poprvé nakládali okurky staří Mezopotámci. Kolem roku 2030 př. n. l. pomohl příliv okurek z Indie zahájit v údolí řeky Tigris tradici nakládání, jejíž výsledky se užívaly jako pochoutka.
Na Nový svět přivezl okurky Kryštof Kolumbus, o němž je známo, že na ostrově Haiti pěstoval okurky pro účely nakládání. Kolumbus však nebyl jediným slavným mužem v historii, který si okurky oblíbil. Napoleon si prý nakládaných okurek cenil jako zdravotního přínosu pro svá vojska natolik, že nabídl ekvivalent 250 000 dolarů tomu, kdo by dokázal vyvinout způsob, jak tyto potraviny bezpečně konzervovat. Mužem, který cenu v roce 1809 získal, byl cukrář Nicholas Appert, který přišel na to, že když z láhve odstraníte vzduch a uvaříte ji, potravina se nezkazí. Jeho objev je považován za jeden z nejvlivnějších kulinářských příspěvků v historii.
Proč jíst nakládanou zeleninu
Nakládaná zelenina se v USA stala populární díky židovským přistěhovalcům, kteří přišli do New Yorku z východní Evropy, a židovské lahůdkářství ji používá jako chuťový doplněk. Nejenže tato octová chuť pozvedne chutě a připraví vaše chuťové pohárky na to, aby ocenily další sousto, ale kvašená a nakládaná zelenina působí také jako přírodní digestiv a má řadu zdraví prospěšných účinků.
Při kvašení ovoce a zeleniny zdravé bakterie rozkládají přírodní cukry. Tento proces dodává kvašeným okurkám, kysanému zelí a kimči kyselou chuť. Tyto bakterie, známé také jako probiotika, potraviny nejen konzervují, ale mají také mnoho zdraví prospěšných účinků na vaše tělo, zejména na střeva. A zdravá střeva mají nesčetné výhody pro vaše celkové zdraví – včetně, věřte tomu nebo ne, vašeho duševního zdraví. Ano, udržování správné rovnováhy bakterií a dalších mikroorganismů ve střevech je životně důležité pro fyzické (imunitní systém) i duševní zdraví.
1. Nakládané okurky odlehčí vydatné hamburgery a sendviče.
Sjednejte si schůzku s B&B Mini Burgers v Bird & The Bottle v Santa Rose, kde pikantní chutě burgerů – včetně amerického sýra, grilované cibule a tajné omáčky – jsou ještě chutnější díky pikantnímu nádechu okurky.
Vydatný sendvič s trhaným vepřovým masem, jako je ten ve Sweet Cheeks Q v Bostonu, podávaný na horkém opečeném texaském toastu (extra silný sendvičový chléb) nebo bulkie (sendvičová bulka v novoanglickém stylu) je dokonale vyvážený spolu se zdravou porcí kyselých okurek a cibule.
Piklovaná šalotka zvýrazňuje chuť salátu Maple Block Meat Co.’s signature sliced brisket sandwich in LA, obložený salátem z červeného zelí a zelenou omáčkou a podávaný spolu s mac and cheese, plus (more!) pickles.
Kubánský sendvič Media Noche v Sunny Spot v Los Angeles s pečeným vepřovým masem, šunkou, chicharronem (smažený vepřový bůček), dijonskou majonézou a domácími nakládanými okurkami je obalený v lahodném sýru Gruyere a podávaný s plantainovými chipsy.
2. Spousta věcí se dá nakládat
L&W Oyster Co. v New Yorku dokazuje, že mohou nakládat téměř cokoli a výsledky jsou vynikající. Vyzkoušejte Lobster BLT se slaninou, rukolou, rajčaty, Sriracha aioli a nakládaným česnekem nebo Avocado Grilled Cheese tieh Baby Swiss, Chilmole (omáčka z černého krtka), rukolové pesto, krupice a nakládaná cibule.
V restauraci Vedge ve Filadelfii se oblékněte do šatů Fancy Radishes, připravených s uzeným tamari, avokádem, nakládaným tofu a shishito papričkou.
V Early Society v Chicagu jsou ďábelská vejce nakládaná v červené řepě s maďarskou paprikou, červenou řepou, kyselými okurkami a smaženými kapary jasným a chutným doplňkem stolu.
V restauraci At Abe Fisher ve Filadelfii si můžete dopřát nakládanou zeleninu v podobě žitného toastu Chopped liver, který se podává s pastrami-citronovou marmeládou a nakládanou cibulkou, nebo dokonce koktejl The Abe Fisher Cocktail, připravený z ginu Beefeater, vermutů Dolin Dry a Dolin Blanc a šťávy z nakládané zeleniny.
Komfortní jídlo do Birds & Bubbles by nebylo úplné bez okurkové akce v oblíbených pokrmech, jako je salát Baby Kale s čočkou beluga, ďábelskou vaječnou omáčkou, nakládanou cibulkou, frisee a kandovanými slunečnicovými semínky.
3. Nakládané okurky mohou být slané, sladké nebo obojí
Klasický novoanglický talíř v létě, humří rolka v B&G Oysters v Bostonu se podává v krásně namazaném rohlíku s čerstvým humrem a volitelně se slaninou, sladkými a pikantními máslovými okurkami (připravenými z cukru, octa, cibule a koření) a hranolky jako přílohou.
Banh Mi v restauraci Little Sister v Los Angeles spojuje základní francouzskou bagetu s masem inspirovaným vietnamskou kuchyní – uzeninou, kuřecím masem s citronovou trávou nebo kořeněným bůčkem – a doplňuje ji spoustou lehké čerstvé zeleniny včetně plátků okurky, koriandru jalapeño a lahodné, trpce sladké nakládané ředkvičky daikon.
4. Nakládané okurky se skvěle hodí k ostrým a smaženým jídlům
Jihovýchodní Asií inspirovaná Tiger Mama v Bostonu přináší pokrm Khao Soi Chicken Drum z křupavého kuřecího masa, vývaru khao soi (polévka), šalotky a limetky podávaný na nakládané zelenině.
Ve společnosti Kyirisan ve Washingtonu D.C., si dejte smažené tofu s omáčkou z černého pepře, šalvějí a nakládanou mrkví, která vám dodá extra chuť.
The Fat Ham ve Filadelfii servíruje vynikající smažené kuře pro ty, kteří si rádi okoření jídlo. Zajděte si do této oblíbené restaurace inspirované jižanskou kuchyní na Hot Chicken – oblíbené jídlo šéfkuchaře Kevina Sbragy – na briošce s rančerským dresinkem a koprovými okurkami.