Lectiny jsou bílkoviny vázající sacharidy, které jsou přítomny ve většině rostlin. Hrají roli při ochraně rostlin před vnějšími patogeny, jako jsou houby, a dalšími organismy. Některé běžné potraviny, jako jsou obilná zrna a luštěniny, mají poměrně vysoké koncentrace různých lektinů. Část bílkovin přítomných v pšeničných klíčcích je v tomto ohledu charakterizována jako aglutinin pšeničných klíčků (WGA). Autoři populárních výživových plánů navrhují nepříznivé zdravotní účinky tohoto pšeničného lektinu. S využitím různých argumentů odrazují od konzumace potravin s vysokým obsahem lektinů. V této souvislosti se zabýváme účinky lektinů z pšenice na lidské zdraví. Kriticky jsou zhodnoceny aktuální poznatky výzkumu mechanismů, kterými pšeničné lektiny působí na zdravotní faktory, jako je obezita, autoimunitní onemocnění a celiakie. Docházíme k závěru, že existuje mnoho nepodložených předpokladů. Současné údaje o zdravotních účincích lektinů konzumovaných ve vařených, pečených nebo extrudovaných potravinách nepotvrzují negativní zdravotní účinky u lidí. Naopak bylo prokázáno, že konzumace potravin obsahujících WGA, jako jsou obiloviny a celozrnné výrobky, je spojena s významně sníženým rizikem diabetu 2. typu, kardiovaskulárních onemocnění, některých typů rakoviny a také s příznivější dlouhodobou regulací hmotnosti. Doporučuje se provést výzkum za účelem stanovení skutečného obsahu aktivních lektinů v potravinách na bázi pšenice po tepelné úpravě pro lidskou spotřebu

.