Fazole bílá, vědecky známá jako Phaseolus vulgaris, je jednoletá bylina z čeledi bobovitých (Fabaceae), která pochází ze Střední a Jižní Ameriky a nyní se pěstuje v mnoha částech světa pro své fazole, které se mohou sklízet a konzumovat nezralé, ještě v jedlých luscích, nebo zralé, vyloupané a usušené. Další běžné názvy fazolí jsou Cannellini, italské ledvinky, severní fazole, fazole Fasolia, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco a Flageolet. Rodové jméno pochází z řeckého slova pro fazole fava nebo starořeckého pro druh Vigna. Specifické epiteton z latiny znamená obecný. Pěstuje se na všech kontinentech kromě Antarktidy. Brazílie a Indie jsou největšími producenty suchých fazolí, zatímco Čína produkuje zdaleka největší množství zelených fazolí. V roce 2010 se celosvětově vypěstovalo 23 milionů tun suchých fazolí obecných a 17,1 milionu tun zelených fazolí.

Zelené fazole obecné v jedlých luscích jsou dnes nejdůležitější potravinářskou luštěninou na světě. Rostlina se celosvětově pěstuje pro své jedlé plody, a to buď suchá semena, nebo nezralé plody, které se v obou případech označují jako fazole. Listy se také příležitostně používají jako zelenina a sláma se může používat jako krmivo. Kromě schopnosti přijímat aromatické látky jsou proslulé svou chutí a strukturou.

Popis rostliny

Bílý fazol je jednoletá bylina, která má popínavý habitus, ale mnoho kultivarů se podle stylu růstu klasifikuje jako keříčkové nebo tyčkové fazole. Patří mezi ně fazol ledvinový, fazol obecný, fazol pinto a fazol voskový. Keříčkové odrůdy jsou 20-60 cm vysoké, zatímco tyčkové nebo běžící odrůdy tvoří 2-3 m dlouhé liány. Rostlina roste na místech s degradovanou vegetací, podél cest, na plotech a v houštinách. Obvykle dává přednost trvale vlhkým, úrodným, organicky bohatým, dobře odvodněným půdám. Listy jsou střídavé, zelené nebo purpurové, které jsou rozděleny do tří oválných, hladce lemovaných lístků, z nichž každý je 6-15 cm dlouhý a 3-11 cm široký.

Květ & Plod

Rostlina nese bílé, růžové nebo purpurové květy jsou asi 1 cm dlouhé a dávají průchod luskům, které jsou 8-20 cm dlouhé a 1-1,5 cm široké. Lusky mohou mít zelenou, žlutou, černou nebo fialovou barvu a každý z nich obsahuje 4-6 fazolí. Fazole jsou hladké, baculaté a ledvinovité, až 1,5 cm dlouhé, mají širokou škálu barev a často jsou skvrnité ve dvou nebo více barvách. Fazole bílé ledvinky jsou obvykle světle krémově bílé barvy a mají mírně zemitou chuť s oříškovým podtónem.

Historie

Fazole Canellini (bílé ledvinky) jako součást větší čeledi fazolí pocházejí z Jižní Ameriky, pravděpodobně z Peru nebo Argentiny. Stejně jako všechny ostatní fazole byly do Evropy dovezeny v 15. století španělskými objeviteli. Fazole jsou vysokým zdrojem bílkovin a vlákniny při zachování nízkého počtu kalorií a jejich nákup je levný. Jsou také základním zbožím v mnoha částech Asie, Evropy a Severní Ameriky.

Fazole cannellini se dnes komerčně vyrábějí téměř výhradně v Itálii a používají se v řadě oblíbených italských pokrmů, jako je minestrone, pasta e fagioli a běžná příloha dušené fazole s česnekem a rozmarýnem. Obyvatelům Toskánska se s láskou přezdívá „mangiafagioli“, což znamená „pojídači fazolí“.

Zdravotní účinky bílých fazolí

Bílé fazole jsou zdravou volbou, protože mají vysoký obsah vlákniny, vitamínů, minerálů a bílkovin. Protože mají vysoký obsah vlákniny, pomáhají vám zhubnout, protože vás udrží déle syté a snižují předčasné chutě. Ledvinové fazole vám nabízejí různé zdravotní výhody. Mohou vám pomoci v boji proti nemocem a zlepšit celkový zdravotní stav. Nabízené zdravotní výhody jsou uvedeny níže

1. Dobré pro srdce

Bílé ledvinové fazole se skládají z vysokého obsahu vitaminu B9, který je známý také jako kyselina listová. Foláty neboli kyselina listová pomáhá snižovat hladinu aminokyseliny homocysteinu v krevním řečišti.

Podle publikací Americké lékařské asociace v jejich časopise z roku 2002 by se riziko infarktu u Američanů snížilo asi o 10 %, pokud by konzumovali potřebné množství folátů. Šálek porce bílých fazolí tak tvoří polovinu denní potřeby folátů. (1), (2), (3)

2. Crohnova choroba

Vysoký obsah vlákniny ve fazolích může pomoci těm, kteří trpí Crohnovou chorobou. Nedávno se ukázalo, že pokud konzumujete hodně vlákniny, může vám to prospět, pokud touto nemocí trpíte(4)

3. Pomáhají udržet pleť bez vrásek

Bílé fazole chrání pleť před předčasným stárnutím. Pokožka předčasně stárne v důsledku vystavení slunečnímu záření. Zabraňuje také tvorbě vrásek. Bílé ledvinové fazole vás tedy udržují v dobrém zdravotním stavu a udržují váš vzhled déle mladší. (5)

4. Bojují proti rakovině

Luštěniny, jako jsou bílé fazole, jsou bohaté na obsah antioxidantů. Antioxidanty pomáhají ničit volné radikály vznikající v těle. Volné radikály jsou sloučeniny, které vznikají při metabolismu v těle.

Volné radikály po navázání na buňky způsobují stárnutí, rakovinu a další chronická onemocnění. Proti těmto škodlivým účinkům volných radikálů vám pomohou bojovat antioxidanty z bílých fazolí (6)

5. Kontrola hladiny cukru v krvi

Jako zdroj pomalu se uvolňujících sacharidů jsou ledvinové fazole skvělou výživovou volbou pro udržení správné hladiny cukru v krvi. Ty se řadí na glykemickém indexu na velmi nízkou úroveň a vedou k postupnému zvyšování hladiny cukru v krvi. Proto jsou pro vás dobrou volbou, pokud trpíte cukrovkou(7), (8)

6. Napomáhají trávení

Jak všichni víme, bílé ledvinové fazole stejně jako ostatní luštěniny jsou bohaté na obsah vlákniny. Ta napomáhá správnému trávení a předchází tak problémům, jako je syndrom dráždivého tračníku a divertikulitida. Tyto fazole se skládají z rozpustné i nerozpustné vlákniny. Do svého jídelníčku byste měli zařadit různé stravitelné potraviny. Nerozpustná vláknina se také nazývá alfa-galaktosidy, které mohou u některých lidí způsobovat problémy, jako je průjem. V bílých fazolích se také nachází limitní množství škrobu.

7. Hubnutí

Extrakty z bílých fazolí jsou při hubnutí docela užitečné. Jsou známé jako „blokátory škrobu“ a působí na hubnutí, pokud se užívají spolu s jídly plnými sacharidů. Brzdí trávení škrobů.

Přípravky s výtažkem z bílých fazolí, pokud se užívají pravidelně 15 minut před jídlem, pomáhají při snižování hmotnosti i centimetrů z oblasti pasu. Tento extrakt zajišťuje, že ztracená hmotnost je nežádoucí tělesná hmota, a ne svalová hmota.

8. Detoxikace siřičitanů

Bílé fazole obsahují stopový minerál zvaný molybden. Je klíčovou složkou enzymu zvaného siřičitanoxidáza. Tento enzym čistí siřičitany přítomné v potravinách, například v salátových tyčinkách. Pokud jste však na siřičitany citliví, mohou se u vás vyskytnout nežádoucí vedlejší účinky, jako je bolest hlavy nebo zrychlený srdeční tep.

9. Lepší paměť a duševní zdraví

Bílé fazole jsou dobrým zdrojem vitaminu B1 neboli thiaminu. Tento vitamin je zcela zásadní pro vývoj a činnost mozkových buněk. B1 také pomáhá při zlepšování paměti a celkového duševního zdraví.

Denní porce jednoho šálku bílých ledvinových fazolí může být užitečná pro udržení a celkové zlepšení duševního zdraví.

10. Zvyšuje a udržuje energii

Bílé ledvinové fazole mají nízký glykemický index a obsah rozpustné vlákniny. Tyto schopnosti společně zajišťují okamžitý přísun energie do organismu. Bohaté množství bílkovin v bílých ledvinových fazolích také dodává tělu spoustu energie a udržuje pocit spokojenosti a aktivity po delší časový úsek.

11. Bílé ledvinové fazole udržují energii. Optimalizuje krevní oběh

Bílé ledvinové fazole obsahují obrovské množství hořčíku. Zjistilo se, že hořčík je velmi účinný při vedení nervových impulzů, svalových kontrakcích a udržování srdečního rytmu. Je také užitečný při udržování zdravých tepen. Bílé ledvinové fazole jsou tedy velmi prospěšné pro optimální průtok krve v celém těle.

Tradiční využití a přínos bílých ledvinových fazolí

• Zelené lusky jsou mírně močopudné a obsahují látku, která snižuje hladinu cukru v krvi.
• Sušené lusky se používají při léčbě cukrovky.
• Semena jsou močopudná, hypo-glykemická a hypotenzní.
• Rozemletá na mouku se zevně používají při léčbě vředů.
• Semena se používají také při léčbě rakoviny krve.
• Pokud se rozdrtí a vaří s česnekem, léčí neztišitelný kašel.
• Kořen je nebezpečně narkotický.
• Homeopatický lék se připravuje z celé čerstvé byliny.
• Používá se při léčbě revmatismu a artritidy a také při poruchách močových cest.
• Jídlo z těchto fazolí vám může pomoci zhubnout, protože brání tělu vstřebávat přebytečné sacharidy.
• Obsah antioxidantů v cannellini fazolích umožňuje udržet vaše srdce zdravé a zároveň chrání vaše oči.
• Cannellini účinně regulují hladinu glukózy v krvi.

Ayurvédské zdravotní účinky bílých ledvinových fazolí

• Otrava rtutí: Připravte si polévku z fazolí. Podle chuti přidejte cukr. Užívejte šálek jednou denně.
• Ledvinové kameny: Namočte na noc 500 g ledvinových fazolí. Ráno je uvařte ve 2 litrech vody. Vařte, dokud se v ní fazole nerozpustí. Sceďte a pijte, kdykoli pocítíte žízeň.
• Osteoporóza:
• Kašel: Pravidelná konzumace ledvinových fazolí zabraňuje osteoporóze a pomáhá udržovat silné kosti: Připravte si polévku z ledvinových fazolí. Přidejte trochu česneku. Užívejte šálek jednou denně.
• Poruchy krku: Užíváme ledvinové fazole a česnek v poměru 5:1. Uvařte polévku a jednou denně si dejte šálek.
• Nádory: Uvařte polévku a jednou denně si dejte šálek: Vezměte si jeden šálek čerstvé šťávy z listů kvetoucí rostliny ledvinovníku. Svařte ji s dvojnásobným množstvím čerstvé smetany a půl librou medu v hliněném hrnci. Když se zredukuje na polovinu, stáhněte z ohně. Přikládejte ji třikrát denně jako obklad k léčení rakoviny nebo nádorů.

Kulinární využití

• Zralé lusky se konzumují syrové nebo vařené.
• Zelené lusky se běžně používají jako zelenina; mají jemnou chuť a měly by se vařit jen krátce.
• Při pěstování rostliny pro semenné lusky je třeba je sbírat, dokud jsou ještě malé a měkké.
• Zralá semena se vaří nebo dusí a používají se jako zelenina.
• Zralá semena se suší a skladují pro budoucí použití.
• Před konzumací se musí důkladně uvařit, nejlépe je namočit je předtím asi na 12 hodin do vody.
• Mohou se vařit, péct, připravovat pyré, rozemlít na prášek nebo fermentovat na „tempeh“ apod.
• Prášek ze semen je přísadou do mouky obohacující bílkoviny; lze jej také použít do polévek apod.
• Semena lze také naklíčit a použít do salátů nebo vařit.
• Pražená semena se používají jako náhražka kávy.
• Mladé listy se konzumují syrové nebo vařené jako zálivka.
• Velmi mladé listy se někdy konzumují jako salát, starší listy se vaří.

Další fakta

• Hnědé barvivo se získává z červených ledvinových bobů.
• Rostlina obsahuje fázolin, který má fungicidní účinky.
• Voda z vařených fazolí je velmi účinná při oživování vlněných tkanin.
• Zbytky rostlin, které zůstávají po sklizni sušených fazolí, jsou zdrojem biomasy.
• Fazole se nazývají „ledvinové“, protože mají tvar tělesných ledvin.
• Fazole cannellini jsou nejoblíbenější v Itálii a jsou důležitou součástí několika tradičních italských jídel.
• Při nákupu těchto fazolí hledejte lesklé, bělavé cannellini s pevnou slupkou.
• Fazole cannellini mají oříškovou, zemitou chuť a jsou krémové a pikantní.

Vedlejší účinky bílých fazolí

Přes různé nabízené výhody jsou bílé fazole při konzumaci bez řádného převaření toxické. V důsledku konzumace bílých ledvinových fazolí můžete také pociťovat nadýmání nebo plynatost. Proto je rozumné omezit konzumaci podle individuální vhodnosti.

1. Toxicita

Surové fazole jsou vysoce toxické kvůli vysokému obsahu toxických bílkovin. Lidé i zvířata trpěli otravami způsobenými ledvinovými fazolemi. Příznaky otravy ledvinovými boby jsou zvracení a průjem. V některých případech může být nutná i hospitalizace. Abyste se vyhnuli negativním účinkům toxicity, musíte ledvinové fazole před vařením namočit přes noc nebo alespoň na 5 hodin do vody. Před konzumací byste je měli dobře povařit alespoň 10 minut. Tím se fazole stanou bezpečnými pro konzumaci a nebudou toxické.

2. Antinutrienty

Nevařené nebo polovařené ledvinové fazole obsahují antinutrienty. Tyto antinutrienty snižují výživovou hodnotu fazolí tím, že snižují jejich schopnost absorbovat živiny z trávicího traktu. Pokud se však fazole předem řádně namočí a uvaří, lze tyto antinutrienty eliminovat nebo snížit jejich množství.

3. Nadýmání

Po konzumaci bílých ledvinových fazolí můžete mít pocit nadýmání, pokud nejsou řádně uvařené. Důvodem je přítomnost nerozpustných vláknin. Mezi další příznaky patří plynatost a průjem. Může také zesílit příznaky syndromu dráždivého tračníku. Těmto účinkům lze čelit správným uvařením fazolí před konzumací.

Několik oblíbených receptů

Italské kuře s bílými fazolemi

Složení

• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• 2 poloviny kuřecích prsou bez kůže a kostí
• 2 cukety, nakrájené na plátky
• 1 (15.5 uncí) plechovka bílých fazolí, okapaná
• 1 římské rajče, nakrájené na kousky
• 5 lístků čerstvé bazalky
• Černý pepř a sůl podle chuti

Návod

1. Připravte si pánev s trochou extra panenského olivového oleje a dejte ji na střední teplotu.
2. Na pánvi opečte česnek, dokud nezhnědne, vyjměte ho a dejte stranou.
3. Přidejte kuře a opékejte, dokud lehce nezhnědne, asi 3 minuty z každé strany.
4. Do pánve vmíchejte cuketu a bílé fazole; přiklopte a vařte asi 3 minuty.
5. Přidejte rajčata; opět přiklopte a vařte další 2 minuty.
6. Přidejte zpět na pánev česnek, přiklopte a vařte ještě 2-5 minut.
7. Přidejte lístky bazalky a vařte ještě 1 minutu, nebo dokud kuře nebude uprostřed růžové.
8. Při podávání osolte a opepřete.

Pasta e Fagioli

Složení

• 2 polévkové lžíce (2 otočky kolem pánve) extra panenského olivového oleje
• 1/8 libry (asi 3 plátky) pancetty, nakrájené na kousky
• Dvě 4 až 6palcové snítky rozmarýnu, ponechaný vcelku
• Jedna 4 až 6palcová větvička tymiánu s několika větvičkami, ponechaná vcelku
• 1 velký čerstvý bobkový list nebo 2 sušené bobkové listy
• 1 střední cibule, jemně nasekaná
• 1 malá mrkev, jemně nasekaná
• 1 žebro celeru, jemně nasekaný
• 4 velké stroužky česneku, nasekaný
• hrubou sůl a pepř
• dvě patnáctiuncové plechovky fazolí cannellini
• 1 šálek konzervované rajčatové omáčky nebo konzervovaných drcených rajčat
• 2 šálky vody
• 1 čtvrt litru kuřecího vývaru
• 1 1/2 šálku ditalini
• strouhaného parmigiana nebo romana, na stůl
• Křupavý chléb, na utření

Návod

1. Na středně vysoké teplotě rozehřejte hluboký hrnec a přidejte olej a pancettu.
2. Kousky pancetty lehce opečte a přidejte stonky bylinek, bobkový list, nakrájenou zeleninu a česnek.
3. Zeleninu osolte a opepřete.
4. Do hrnce přidejte fazole, rajčatový protlak, vodu a vývar a zvyšte teplotu na maximum.
5. Přiveďte polévku k rychlému varu a přidejte těstoviny. Snižte teplotu na střední a za občasného míchání vařte polévku 6 až 8 minut nebo dokud nejsou těstoviny uvařené al dente.
6. Lístky rozmarýnu a tymiánu se během vaření polévky oddělí od stonků.
7. Vyjměte stonky bylinek a bobkový list z polévky a postavte hrnec na stůl na trojnožku.
8. Nechte polévku několik minut odpočívat a začít chladnout.
9. Nalijte polévku do misek a posypte ji spoustou strouhaného sýra. Podej křupavý chléb na vymazání misek.

Polévka z bílých fazolí a špenátu

Složení

• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 velká cibule nakrájená na kostičky
• 1 celerové žebro nakrájené na plátky
• 3-.4 stroužky česneku mleté
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 1 velká brambora oloupaná a nastrouhaná
• 1 bobkový list
• 1/2 čajové lžičky tymiánu sušeného
• 1 19-ti uncová plechovka bílých fazolí, scezená a propláchnutá
• 10-12 uncí špenátu nasekaného, tvrdé stonky odstraněny
• 1 lžíce čerstvé petrželky mleté
• 1 lžíce citronové šťávy čerstvě vymačkané
• 1-2 lžíce strouhaného sýra Pecorino Romano nebo Parmigiano Reggiano. volitelně
• sůl a pepř podle chuti

Návod

1. Ve velkém hrnci postaveném na střední teplotu rozpusťte olivový olej.
2. Přidejte cibuli a celer a restujte asi 5 minut nebo dokud cibule nezprůsvitní.
3. Přidejte česnek a za častého míchání vařte sotva minutu.
4. Přidejte zeleninový vývar, nastrouhané brambory, bobkový list a tymián.
5. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu na střední, přikryjte a vařte 15 minut.
6. Přidejte bílé fazole a vařte dalších 5 minut.
7. Vmíchejte špenát a vařte ještě 1 minutu.
8. Stáhněte z ohně a přidejte citronovou šťávu a petrželku.
9. Případně dochuťte solí a pepřem.
10. Pokud používáte, ozdobte sýrem.
11. Podávejte ihned

.