Nejsem si jistý, který druh krevet se přesně nazývá „amaebi“ 甘エビ nebo sladké krevety. Na rozdíl od běžných krevet, které jíte v sushi barech jako sushi a které se podávají na másle a vařené, se „amaebi“ podávají syrové. Z toho vyplývá, že jakýkoli druh krevet, který se podává syrový, se nazývá „amaebi“. Na nejsevernějším japonském ostrově Hokkaidó 北海道, odkud pocházím, byly naše „amaebi“ mnohem větší než ty ve zbytku Japonska. Nejsem si jistý, zda se jedná o jiný druh, nebo jen o větší verzi téhož druhu. Původně jsem si myslel, že většina toho, čemu se na Hokkaidó říká „amaebi“, by mohla být druhem „botanebi“ ぼたんえび．
Ale obrázek vlevo jsem našel v japonském zásilkovém obchodě s popisem krevet z Hokkaidó a v popisku stálo „….vlevo jsou amaebi a vpravo botanebi…“ a dále uvádí „…mnoho lidí si plete jejich amaebi s botanebi, protože naše amaebi jsou tak velké…“. Zdá se tedy, že se liší, když je amaebi úžeji definován. Vzpomínám si, jak jsem poprvé jedl amaebi sushi v Tokiu (když jsem byl na vysoké škole). Do jednoho sushi dávali dvě nebo tři krevety amaebi. Byl jsem ohromen, protože jsem byl zvyklý mít na jedno sushi jednu krevetu; na Hokkaidu byly krevety na jedno sushi více než velké. V USA existují nejméně dva druhy krevet, které se distribuují jako „amaebi“. Dvakrát ročně jsme dostávali „amaebi“ z Aljašky. Na jaře jsme dostávali větší krevety se skvrnami na boku, což musely být „spot prawns“ (podobné „bontan-ebi“), a na podzim jsme dostávali mnohem menší krevety, což mohly být „pink shrimp“ (podobné „ama-ebi“ ve výše popsané úzké definici). Ty jsme však od tohoto konkrétního prodejce na Aljašce přestali dostávat. Amaebi byly dodávány v plastovém obalu s již odstraněnou hlavou. Někdy byly dobré, ale mnohokrát byly sotva tak čerstvé, aby se daly jíst syrové. Nyní jsme prostřednictvím společnosti Catalina offshore products poprvé dostali jejich „amaebi“ neboli „skvrnité krevety“. Opět si nejsem jistá, zda je to podobné tomu, čemu se v Japonsku říká „botanebi“, ale musí to být velmi podobné. Jistě, velikost se zdála být velmi podobná, stejně jako skvrny na obou stranách těla. Vypadají také podobně jako ty, které se u nás na jaře objevují na Aljašce. Podle Cataliny jsou jejich krevety skvrnité loveny ve vodě u San Diega a byly uchovávány živé v nádrži až do doby těsně před odesláním, i když nezaručují, že krevety budou při převzetí živé. Jsou velké a poměrně čerstvé (když jsme je obdrželi, nebyly živé). Takže jsme si je vychutnali jako malé sašimi a hlava byla smažená. Tykadla a nohy jsem ostříhala kuchyňskými nůžkami a hlavu osušila papírovou utěrkou (při smažení se může ošklivě rozstříknout). Smažil jsem je tak, jak jsou (bez mouky nebo těstíčka), ve středně rozpáleném oleji (asi 350 F) po dobu 5-7 minut. Když byly horké, lehce jsem je osolila.

.