Yu Xiang Rou Si je klasické sečuánské jídlo. Slovo Yu Xiang znamená s rybí příchutí. V tomto pokrmu však žádná ryba není. To proto, že tato omáčka byla vytvořena pro rybí pokrm. Jedna dáma místo toho uvařila tuto omáčku s masem a od té doby se Yu Xiang Rou Si stává jedním z nejlepších sečuánských jídel vůbec.

8 uncí kuřecích prsíček nakrájených na julieny
2 unce bambusových výhonků
2 unce dřevěných ušních hub 1 lžíce chilli oleje
1 lžíce pikantní sójové pasty
3 stroužky česneku
1/2 palce mletého zázvoru
2 stonky nasekané šalvěje 1 lžička duo jiao

Kuřecí maso marináda

3 lžíce vody

špetka soli
1/2 vaječného bílku
špetka pepře
špetka cukru
lžíce kukuřičného škrobu s 1 lžící vody
1 lžící oleje

Suce
1/4 šálku kuřecí polévky
1 lžíce černé sójové omáčky 1 lžíce vína shaoxing
1 lžíce černého octa
A špetka bílého pepře
Špetka cukru
Špetka sezamového oleje
1 polévková lžíce kukuřičného škrobu s 1 polévkovou lžící vody
1 polévková lžíce oleje Dřevokazné houby namočte přes noc.

（Ve skutečnosti by se tento pokrm měl vařit s vepřovým masem. Někteří z vás mě však na Facebooku žádali, abych tento recept udělala s kuřecím masem. Dnes tedy používám kuřecí maso. ）

Nejprve si kuře naložíme do marinády! (Jak už asi víte, že se právě učím vařit tradiční čínská jídla u čínského mistra kuchaře. Takže než natočíme každý díl, vyzkouším ho co nejvíckrát. Jen tento recept jsem testovala nejméně šestkrát a tady je závěr, ke kterému jsem došla, jak dokonale marinovat kuře na julienu). Přidáme špetku soli, 3 lžíce vody a mícháme, dokud kuře vodu zcela nevstřebá. (Výhodou tohoto postupu je, že kuře bude křehčí a nebude se později při smažení lepit). Poté do velké mísy přidejte 1/2 bílku, špetku pepře, špetku cukru, lžíci kukuřičného škrobu s 1 lžící vody a 1 lžíci oleje. Dobře promíchejte. Poté přidejte 8 uncí na nudličky nakrájených kuřecích prsou. Míchejte, dokud se nespojí. Marinuj 10 až 30 minut.

Pro smíchání omáčky přidej v malé misce 1/4 šálku kuřecí polévky, 1 lžíci černé sójové omáčky, 1 lžíci vína shaoxing, 1 lžíci černého octa, špetku bílého pepře, špetku cukru, kapku sezamového oleje, 1 lžíci kukuřičného škrobu s 1 lžící vody a 1 lžíci oleje. V hrnci svařte vodu a blanšírujte 2 unce bambusových výhonků a 2 unce dřevokazných hub po dobu 1 minuty. Odlož stranou.

Pak pojďme na wok! Do této rozpálené pánve přidej 3 lžíce oleje. Poté přidej marinované kuřecí maso a vař, dokud nebude dobře propečené. Až bude úplně uvařené, vyndej ho a dej stranou.

Na stejnou pánev přidej 3 lžíce oleje, 1 lžíci chilli oleje, 1 lžíci pikantní sójové pasty
3 stroužky prolisovaného česneku, 1/2 palce mletého zázvoru, 2 stonky nasekané šalvěje, 1 lžičku duo jiao a počkej, až se rozvoní pikantní vůně. Poté vložte zpět blanšírované bambusové výhonky a dřevokazné houby, stejně jako uvařené kuřecí maso nakrájené na julieny. Přilijte omáčku a dobře promíchejte. Podávejte!