Řepa je výživná a dodá salátům a polévkám pěknou barvu. Jedním z nejlepších způsobů dlouhodobého skladování červené řepy je její dehydratace. Dehydrataci řepy naštěstí zvládne každý.
Představujeme vám několik nejjednodušších způsobů dehydratace řepy.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: Jak sušit červenou řepu
Příprava řepy na sušení
Pro získání rovnoměrně usušené, chuťově výrazné řepy, která vydrží poměrně dlouho, je nutná správná příprava. Nejlepší je použít řepu čistou a bez kazů. Ta, která má skvrny nebo měkké části, se špatně suší, nezachovává si chuť ani se dobře uchovává. Jakmile si vyberete dobrou řepu, postupujte podle následujících kroků:
- Odřízněte řepu od zelených částí.
- Odstraňte případné zbytky kořenů.
- Řepu dobře omyjte. Odstraňte všechny nečistoty a zeminu. To platí bez ohledu na to, zda dáváte přednost sušení řepy se slupkou nebo bez ní. Očištěním odstraníte veškeré mikroorganismy na povrchu. Ty by mohly během procesu dehydratace přežít a během skladování sušené řepy se množit.
- Řepu usušte. Čím více vlhkosti se z povrchu odstraní, tím rychlejší bude proces sušení.
- Řepu oloupejte.
- Řepu nakrájejte na plátky pomocí mandolíny. Krájejte co nejtenčí plátky pro pozdější rychlejší sušení. Pokud je to možné, krájejte řepu na plátky stejných rozměrů a tloušťky.
- Řepu rozložte v jedné vrstvě na tác vhodný pro metodu, kterou chcete použít k sušení.
Někteří lidé řepu před loupáním a krájením blanšírují. Není to nutné, ale získáte tak pěknou, tmavě červenou barvu. Doporučuje se však spíše v případě, že se k sušení bude používat dehydrátor. Dehydrátor dokáže odstranit veškerou vlhkost, kterou řepa nashromáždila během blanšírování. Při sušení na vzduchu nebo v sušičce bude blanšírované řepě trvat delší dobu, než se zcela usuší. Je u ní také vyšší riziko, že se zkazí.
Tady je návod krok za krokem, jak blanšírovat řepu doma.
Dehydratace řepy v dehydrátoru potravin
Jedná se o nejjednodušší a nejpohodlnější způsob sušení řepy, i když je potřeba investovat do dehydrátoru. Dobrý dehydrátor potravin pro domácí použití může stát několik stovek. Navzdory ceně je dehydrátor zárukou kvality a zachování většího množství chuti.
Postupy při sušení řepy v dehydrátoru
- Připravte dehydrátor nastavením na 120 stupňů Fahrenheita.
- Na sušící tácy naskládejte nakrájenou řepu. Řepu udržujte ve vzdálenosti asi ¼ palce od sebe. Tím podpoříte dobrou cirkulaci vzduchu a tepla mezi kousky a dosáhnete rovnoměrného sušení.
- Vložte podnos do dehydrátoru. Úplné usušení nakrájené řepy trvá přibližně 8 hodin. Přibližně po 4 hodinách řepu zkontrolujte, jak daleko je.
Dehydratovaná řepa bude vypadat stejně zářivě červeně jako čerstvě nakrájená řepa.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: Který dehydrátor potravin je pro vás ten pravý
Dehydratace řepy v troubě
Konvekční trouba poskytne lepší výsledky ve srovnání s její konvenční obdobou. Lepší je také regulace teploty. Má vnitřní ventilátor, který udržuje rovnoměrnou cirkulaci vzduchu a tepla nad řepou a mezi řepou.
Pokud nemáte k dispozici konvekční troubu, může fungovat i běžná domácí trouba. Jen nechte dvířka mírně pootevřená, aby vzduch mohl cirkulovat. Jinak se řepa rychleji spálí.
Postupy při sušení řepy v troubě
- Nastavte troubu na 300 stupňů Fahrenheita.
- Nastavte rošt doprostřed trouby. Tím zajistíte rovnoměrné rozložení tepla. Použití spodní části zvyšuje pravděpodobnost, že se řepa spálí.
- Řepu uspořádejte v jedné vrstvě na plechu. Mezi jednotlivými kusy by mělo být čtvrt centimetru místa.
- Sušte v troubě 8 až 10 hodin. V případě běžné trouby otevřete dvířka na několik centimetrů, aby vzduch mohl cirkulovat.
- Pravidelně kontrolujte, aby se řepa nespálila.
Sušení řepy na slunci
Sušení zeleniny a bylinek na slunci je nejstarší a nejlevnější metoda. Nepotřebuje žádné speciální prostředky pro regulaci teploty a nebudete muset investovat ani do speciálního vybavení. Úplné usušení řepy však trvá déle. Během procesu sušení může být řepa také vystavena prachu a hmyzu.
Sušení na slunci se nejvíce doporučuje v létě v místech, kde je opravdu horko a vlhkost vzduchu zůstává nízká. To jsou ideální podmínky pro vytvoření plně dehydratovaných, chuťově výrazných řepných plátků.
Postupy sušení řepy na slunci:
- Řepné plátky rozložte v jedné vrstvě, dobře rozmístěné na tác. Sušení je rychlejší, pokud jsou plátky řepy umístěny na stojanu. Plochý plech může způsobit, že se pod řepou bude hromadit vlhkost.
- Přikryjte tác síťovinou. Ta umožní cirkulaci vzduchu i tepla a zároveň zabrání šíření prachu a hmyzu.
- Položte řepu na 4 hodiny pod horké slunce.
- Zkontrolujte, zda jsou vršky řepy suché. Pokud ano, otočte řepu, aby se usušila i z druhé strany.
- Nechte řepu sušit další 3 až 4 hodiny.
- Pokud není řepa zcela suchá, opakujte proces další den. Nenechávejte řepu přes noc venku.
Čím tenčí jsou plátky, tím rychleji se řepa na slunci usuší. Rychlejší sušení pomůže získat chuťově výraznější řepu. Při sušení na slunci se však řepa zvrásní a ztratí velkou část své zářivé barvy.
Jak dehydrovanou řepu skladovat
Správné skladování je stejně důležité jako správná příprava a dehydratace. Vzduchotěsná nádoba zabrání vzniku plísní a vlhkosti. Jak už byste měli vědět, ty mohou způsobit zkažení dehydrované řepy.
Při správném sušení a skladování by dehydrovaná řepa měla vydržet asi 4 týdny nebo déle. Některá může dokonce vydržet až rok, pokud je zcela dehydrovaná. Pokud ji však plánujete skladovat delší dobu, je nejlepší umístit ji do vakuově uzavřených sáčků. Tím se z nádoby odstraní co nejvíce vzduchu, což zase umožní, aby řepa vydržela déle.
Celkově vzato, dehydratace řepy není obtížná a měla by být nanejvýš prospěšná – tedy pokud budete dodržovat správné kroky a zajistíte správné skladování.