13. srpna 2015 — Nasycené tuky, které jsou obsaženy například v červeném mase nebo zmrzlině s vysokým obsahem tuku, možná nakonec nejsou tak špatné pro zdraví vašeho srdce. Podle nové zprávy v časopise BMJ nejsou spojeny s onemocněním srdce.

Je to tedy dobrá zpráva? Ne tak rychle. Podle dvou odborníků na výživu je to jen část příběhu: Frank Hu, MD, PhD, MPH, profesor výživy a epidemiologie na Harvardu, a Alice Lichtenstein, DSc, ředitelka Laboratoře kardiovaskulární výživy na Tuftsově univerzitě.

Říkají, že lidé, kteří omezí nasycené tuky, často začnou jíst více rafinovaných, nezdravých sacharidů, jako je bílé pečivo. A ty také nejsou zdravé pro srdce.

Otázka: Znamená tato nová zpráva, že můžeme jíst tolik nasycených tuků, kolik chceme?

„Ani ne,“ říká Hu. „Myslím, že musíme výsledky pečlivě rozdělit.“

„Když lidé sníží obsah nasycených tuků, pokud je nahradí rafinovanými sacharidy, jako je bílý chléb, bagety a bílá rýže, nebude to k ničemu dobré, protože víme, že příliš mnoho rafinovaných sacharidů je také rizikovým faktorem srdečních onemocnění,“ říká.

Autoři studie doporučují, abyste při omezování nasycených tuků pečlivě zvážili, jaké potraviny budete jíst místo nich.

„Pokud porovnáte nasycené tuky s rafinovanými sacharidy, obojí je špatné. Ve vztahu k srdečním onemocněním jsou si v podstatě rovny.“

Studie neposkytuje přesvědčivý důkaz, že nasycené tuky nezpůsobují srdeční onemocnění, říká Lichtenstein. Pokud nebereme v úvahu, čím nasycené tuky nahradíme, pak „se z této studie můžeme poučit jen málo“, říká.

Otázka: Jaký je závěr?

„Nejlepší rada, kterou můžeme lidem dát, je omezit nasycené mastné kyseliny maso a mléčný tuk (tzv. máslo) a nahradit je polynenasycenými mastnými kyselinami, jako je sójový a kukuřičný olej, a ne sacharidy,“ říká Lichtenstein.

Hu souhlasí. Říká, že pokud ve stravě nahradíte nasycené tuky zdravými tuky – rostlinnými oleji, ořechy, mořskými plody – snížíte tím riziko srdečních onemocnění.

Otázka: Kolik nasycených tuků můžeme jíst a zůstaneme zdraví?