Výběr a skladování

Moringa-pody na trhu.

Čerstvé moringové lusky a zelenina jsou po celou sezónu snadno dostupné na trzích v tropických a subtropických zemích jihovýchodní Asie, na Filipínách, Středním východě, v Africe, Karibiku a v některých středoamerických oblastech. V USA roste tento strom snadno v jižních státech, avšak jen někteří majitelé jej pěstují na své zahradě. Za jeho spotřebou v USA stojí především několik tisíc emigrantských komunit asijského a afrického původu, které ve svém jídelníčku dávají přednost M. oleifera.

Čerstvé listy, lusky a jádra semen lze sehnat na farmářských trzích. Suchý prášek z listů moringy v zásobnících, baleních je k dostání v některých specializovaných obchodech. Ve své domovině jsou listy moringy jednou z levných zelených rostlin dostupných na trzích. Čerstvé lusky a semena však mají dobré ceny i na původních asijských a afrických trzích.

Při nákupu čerstvých lusků; hledejte jen křehké, stejnoměrné, rovnoměrně plné lusky zelené barvy. Vyhněte se suchým, scvrklým, ohnutým, pokrouceným nebo zlomeným luskům. Nepoužívejte přezrálé lusky velkých rozměrů, protože se vyznačují tužší slupkou, hořkou dužinou a tvrdými semeny, a tím pádem jsou nechutné.

V domácnosti by se list moringy měl udržovat jako každá jiná zeleň. Lusky lze při pokojové teplotě dobře uchovávat 1-2 dny, pro prodloužení trvanlivosti by však měly být skladovány v chladničce.

Sušený prášek a kapsle z listů moringy se pro své propagované zdravotní účinky prodávají také v obchodech po celé Evropě a Severní Americe.

Způsoby přípravy a podávání

Čerstvá zeleň moringy a jemné semenné lusky se hojně používají v kuchyni v Asii, Africe a karibské kuchyni. Jako zelenina se při vaření používají pouze jemné rostoucí špičky a mladé listy. Sušené a práškové zelené listy moringy však lze skladovat delší dobu a používat je v receptech (podobně jako sušené listy pískavice řecké seno – kasoori methi, v Indii a Pákistánu).

Očistěte je a omyjte ve studené vodě stejně jako v případě jiných zelených rostlin. Chcete-li připravit čerstvé lusky; očistěte je ve studené vodě, osušte savou papírovou utěrkou. Konce lusků zastřihněte. Lusky zkraťte na délku dvou centimetrů, abyste je mohli přidávat do polévek, kari apod. Listy očistěte stejně jako u jiných zelených rostlin, jako je pískavice řecké seno, purslane,špenát. Listy oddělte od větvičky a stonek vyhoďte. Pokud chcete, nakrájejte, jinak můžete do receptů přidávat celou zeleninu.

Níže uvádíme několik tipů na podávání:

Moringa lusky kari podávané s dušenou rýží, speciální jihoindický recept.

Koláč připravený s práškem z listů moringy. foto s laskavým svolením: treeftf.

• Lusky a zeleň moringy se pravidelně objevují v receptech v mnoha asijských tradicích. Na Filipínách (malunggay), kde se prodávají po celou sezónu, se její listy hojně používají do polévek, dušených pokrmů s rybami, krevetami a drůbeží.

• V tradičním senegalském receptu se moringová zeleň používá k přípravě omáčky Mboum. Čerstvé listy se podusí s cibulí, arašídovým máslem, rostlinným olejem, uzenými/sušenými rybami a podle chuti se dochutí solí a pepřem.

• V Indii a Pákistánu se křehké lusky moringy známé jako sahajan používají v jídle sahajan ki sabzi.

• V jihoindických státech se lusky (tamilsky murunga) i zelené listy používají do kari (sambar), polévek a dušených pokrmů.

• Na Filipínách se čerstvé listy vaří v kokosovém mléce a připravuje se z nich ginattang malunggay.

• Sušené a práškové listy moringy se mohou přidávat do stravy pro zlepšení nutriční kvality v Africe a Asii. Smícháním prášku z M.oleifera s pšeničnou, kukuřičnou a rýžovou moukou lze připravit chléb, vdolky, pečivo, rohlíky, koláče.

Bezpečnostní profil

Přestože části rostliny moringa propůjčují mnoho zdraví prospěšných vlastností, doporučuje se používat je jako zeleninu a ne jako lék. Některé tradiční léky a léčiva vysílají různé léčivé vlastnosti M.oleifera, které ještě nebyly schváleny vědeckými a výzkumnými lékařskými bratrstvy na celém světě.

Kořen moringy obsahuje alkaloid spirochin, který je potenciálním neuroparalytickým toxinem. Její listy mohou při konzumaci většího množství způsobit žaludeční potíže, plynatost a řídkou stolici díky svým projímavým vlastnostem. (Upozornění pro lékaře).

<<-Zpět na Zelenina z výživy Moringa. Navštivte tuto stránku, kde najdete působivý seznam zeleniny s kompletními ilustracemi jejich výživových údajů a zdravotních přínosů.

<<-Zpět na úvodní stránku.

Další literatura a odkazy:

.