Mléko produkují různí savci (např. kráva, koza, ovce, buvol, velbloud) a obsahuje mnoho živin včetně bílkovin a laktózy. Jako zemědělský produkt se mléko získává od savců, kteří nejsou lidmi, během březosti nebo brzy po ní. Přirozený obsah vitaminů a minerálních látek v něm závisí na krmivu a ročním období. Rozdíly v něm jsou způsobeny rozdíly v krmivu dostupném v daném ročním období. Průměrný obsah např. vitaminu A v mléce je 1200 m.j./litr. V průběhu ročních období však kolísá v rozmezí 600 – 1800 IU / litr v důsledku změn v krmivu. K tomu se přidává skutečnost, že zpracování produktu může být stejně tak příčinou vymizení vitamínů v závislosti na použité metodě: Pasterizace (20 %), UHT (30 %) a sušené mléko (40 %).

Pro zajištění stálého obsahu nebo přidaného zdravotního účinku v obou formách se vitamíny obnovují pomocí fortifikace.

Fortifikace mléka může být provedena pomocí olejových nebo sušených vitamínů. Volba fortifikátoru závisí na dostupném vybavení mlékárny.