Tato kapitola obsahuje přehled nutričních funkcí, doporučených dávek a nebezpečí nedostatku nebo nadbytku 20 minerálních látek a stopových prvků, které jsou považovány za nutričně nezbytné pro člověka a které se vyskytují v lidském i kravském mléce. Obsah, chemická forma, biologická dostupnost a nutriční význam těchto minerálních látek v lidském i kravském mléce jsou zvažovány spolu se srovnávacími aspekty lidského a kravského mléka. Vzhledem k rozšířenému používání kojenecké výživy na bázi kravského mléka jsou diskutovány některé nutriční aspekty minerálních látek v této výživě. Kapitola pojednává o některých novějších poznatcích týkajících se nutričního významu minerálních látek, zejména vápníku a stopových prvků, v mléce. Přestože jsou minerální látky pojednány odděleně, je důležité si uvědomit, že dochází k interakcím minerálních látek mezi sebou navzájem, s ostatními složkami mléka a s dalšími složkami potravy a tyto interakce nabývají ve výživě stále většího významu.

.