Tento článek nebo část potřebuje odkazy, které se objevují v renomované publikaci. Toto oznámení bylo zveřejněno 20. prosince 2016.

V Mexiku existuje velké množství typických sladkostí, které se v jednotlivých regionech liší, mnohé z nich jsou ručně vyráběné a jsou symbolem mexické kultury. S příchodem Španělů se domorodá kultura promísila s novými zvyky, tradicemi a chutěmi. Příkladem je mexická kuchyně, která je považována za jednu z nejrozmanitějších a nejbohatších na světě. Vypracování tradičních mexických sladkostí je součástí tohoto velkého kulinářského bohatství.

Historie sladkostí v Mexiku

Cukrářství se zrodilo jako věda, kde principy alchymie získaly velmi důležitou roli; jako umění, kde se cukr používal k vytváření nejroztodivnějších architektonických, obrazových a sochařských forem; šťavnatých, aromatických a chutných.

V Mexiku si děti hrají a jedí jisté mravence zvané meleras, kteří mají malý váček plný medu a jsou v jazyce nahuatl známí jako necuazcatl, ve starých mezoamerických kulturách považovaní také za posvátné.

Domorodí obyvatelé dnes tyto mravence klasifikují podle chuti jejich medu a spojují ji s jeho barvou. Čím tmavší barva, tím sladší med. Hnědý se nazývá kokakolový mravenec, žlutý, kyselejší, je známý jako máslový mravenec, a pokud je jeho barva přechodná, nazývá se jednoduše sladký mravenec.

Od roku 1528 se koná „paseo del pendón“, průvod na památku 13. srpna, dne, kdy se Cuauhtémoc vzdal. Na úsvitu hlavního města Nového Španělska se objevil španělský cukrář Francisco de Ledesma, který s otrokyní jménem Barbola vyráběl zavařeniny, alfeñiques a marcipány arabského původu a také jisté sladkosti zvané confites, které byly určeny speciálně pro oslavy, protože se jimi při průvodu radostně a vesele házelo mezi lid; Tyto sladkosti chyběly jen zřídka, ale vyskytly se i extrémní případy, kdy cukrovinky chyběly a byly nahrazeny papírovými konfetami.

Krom toho k tehdejším cukrovinkám patřily i některé cukrovinky z cukru a mouky, například pastillas de boca nebo takzvané suplicaciones, které se podobaly oplatkám, vyráběly se z velmi jemného cukru smíchaného s moukou, hnětly se, válely, počítaly speciální žehličkou a pekly.

Barbola, první cukrářka v Americe, dostávala za svou práci dům, jídlo a 100 pesos ročně.

Při „paseos del pendón“ se jako dárek podávalo občerstvení sestávající z calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, mandlových plodů, balených marcipánů, vajec faltriquera a jamoncillos de pepita.

Sladkosti se pak používaly k odměňování dělníků, vítězů soutěží a dokonce i synodních zkoušek na Královské a Papežské univerzitě v Mexiku.

Sladkostmi byly proslulé kláštery jeptišek v Querétaro, Puebla, Morelia a Toluca. Tam se zrodily alfeñiques, alfajores, aleluyas a tortaditas de Santa Clara.

Tradice mexických cukrovinek v 19. století nejen pokračovala, ale i rostla. Objevila se první mechanizovaná odvětví výroby cukrovinek i čokolády, stále ještě stolní cukrovinky s tendencí k výrobě bonbonů, a byly vynalezeny nové modely výrobků.

Některé názvy prvních továren patří ke koloritu a chuti nezávislého Mexika: La Estrella a La Locomotora de Don Eugenio de la Flor vznikly v Jalapě. Ve městě Puebla otevřela Doña Victoria O. v roce 1862 La Gran Fama.

V Mexico City se objevily: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

V Durangu vynikala La Minerva. Na Yucatánu se kolem roku 1894 začaly prodávat výrobky společností El Néctar, Las delicias, La Marina a Gran fábrica yucateca de chocolates.

V roce 1902 se začaly podomácku vyrábět lízátka Mimí a pastilky Usher. V roce 1927 se v San Luis Potosí začala vyrábět cajeta de la Hacienda Coronado, v roce 1939 byla založena francouzská cukrárna Laposse, velmi známá svými karamelkami s rozinkami. Ibarra začal s výrobou čokolády v roce 1924 v Jaliscu. Larín se objevil v Mexico City. Společnost La Azteca navázala na práci společnosti La Manita se svou čokoládou Morelia Presidencial a představila jednu z prvních instantních čokolád v prášku. La Giralda se objevila v roce 1939. V roce 1945 začala společnost Dulces de la Rosa v Guadalajaře vyrábět domácí Dulces de la Rosa, kde se vyráběly malé lahvičky s likérem, bonbony marshmallow a později i arašídový marcipán. V roce 1946 založili společnost Chocolates La Corona, která vyráběla sladkosti, jako je čokoládový paletón. V roce 1950 založil v Guadalajaře malou firmu, která se rozrostla natolik, že dnes tvoří skupinu Dulces Vero více než dvacet společností.

Alegrías

Alegrías jsou nejreprezentativnější mexickou sladkostí, kvůli semenům amarantu, která pocházejí z této země. Recept na přípravu alegrías se předával z generace na generaci po mnoho staletí a dodnes se nezměnil. Alegrías se vyrábí z amarantu a amarantových semínek jako hlavní složky, medu a rozinek.

Rostlina, z níž semínka pocházejí, amarant, pochází z Mexika a od předhispánských dob se kromě toho, že byla součástí stravy domorodců, používala jako platidlo a k obřadním účelům, pro které se z amarantu a medu vyráběly figurky, které se obětovaly bohům.

Palanquetas de cacahuate

Palanquetas de cacahuate jsou další typickou a velmi známou mexickou sladkostí. Tato sladkost se připravuje z kousků arašídů, cukru, vody, tekuté glukózy, margarínu a rostlinného tuku nebo oleje a je velmi známá v Mexiku.

Ate

Ate je mexická sladkost, která vznikla v koloniální době, její vznik se připisuje františkánským mnichům, kteří vyráběli pastu s cukrem a přidáním vysoké teploty a dlouhé doby vaření získali její želatinovou strukturu.

Obleas

Tato sladkost se připravuje tak, že se z piloncilla vytvoří med, kterým se na barevné plátky nalepí semínka pepity.

Dulce de calabaza

Tento lahodný dezert se připravuje z dýně, vody, cukru, medu, piloncilla a skořice.

Cocadas

Cocada je typická sladkost, která se vyznačuje zvláštní chutí, kterou získává při pečení, a charakteristickou žlutou barvou. Připravuje se ze strouhaného kokosu, cukru a žloutků, které po zapečení získají charakteristickou chuť a křupavou strukturu.

Alfajor de coco

Alfajor de coco neboli mexický alfajor je sladkost z drceného kokosu vařeného v cukrovém medu, který se obvykle ponechává v přírodní barvě a bok se natírá mexickou růžovou barvou; může být bílý, růžový nebo obou barev.

Fíky

Fíky v bonbonech jsou další mexickou cukrářskou tradicí. Jejich charakteristická chuť je způsobena karamelem, který vzniká vařením s cukrem, a má sladkou, ale polosladkou chuť.

Merengues

Merengues jsou sladkosti z bílků a cukru. Připravují se z bílků, cukru, kukuřičného škrobu a vanilkové esence.

Dulces de alfeñique

Termín alfeñique je arabského původu a označuje vařenou cukrovou hmotu, která v kombinaci s mandlemi a arašídy vytváří lahodnou sladkost. Používá se hlavně při oslavách Dne mrtvých.

Sladké brambory

Sladké brambory, stejně jako další velcí zástupci typických pueblanských sladkostí, mají svůj původ v klášteře, nebo se to alespoň traduje.

Slovo „camote“ pochází z nahuatlského „camohtli“, což znamená „jedlý kořen“. Je to bramborová hlíza s mírně nasládlou chutí. Existují stovky odrůd sladkých brambor. Jedlý kořen má nepravidelný tvar, je dlouhý a baňatý. Hladká kůže je světle hnědá, načervenalá až fialová. Dužina může být krémová, žlutá, oranžová nebo fialová.

Sladká bramborová pasta je charakteristická pro stát Puebla a připravuje se z cukru, citronové nebo pomerančové esence a trochy vody, dokud nevznikne pasta nebo pyré.

Prezentace se liší od mnoha jiných sladkostí, protože pasta se balí do voskovaného papíru a poté se dává do malých krabiček, aby se mohla prodávat. Když jsou vystaveny, můžeme si prohlédnout pestrobarevné krabičky naplněné sladkými bramborami různých chutí, připravené k ochutnání.

Jamoncillo

Připravené s dulce de leche, dýňovými semínky a piniovými oříšky, můžeme je najít v růžových nebo bílých tyčinkách. Nejpřirozenější je z Colimy.

Makronky

Makronky se vyrábějí z mléka, jsou měkké, podlouhlé a světle hnědé barvy.

Muéganos

Fyzicky vypadají jako několik kousků mouky slepených sladkou hmotou. Kvůli těmto fyzickým vlastnostem se název muégano používá také ve společenském významu pro pojmenování konglomerátu dvou nebo více lidí spojených velmi silným poutem. Muéganos jsou sladkostí z města Huamantla ve státě Tlaxcala.

Ačkoli si málokdo troufá určit přesné datum jejího vzniku, předpokládá se, že to bylo v roce 1938, kdy pan Aurelio Martínez Calva začal s přípravou této sladkosti v Huamantle. Jiní tvrdí, že tato sladkost vznikla v Texmelucanu v roce 1905, kdy se Flora Álvarezová v touze vytvořit nový druh chleba, který by mohla prodávat, rozhodla vyrobit to, co dnes známe jako muégano. Stejně jako většina typických pueblanských sladkostí je i muéganos výsledkem kombinace domorodých a španělských potravin. Ve svých počátcích byly muéganos doprovázeny citronovým sněhem, který se prodával ve stáncích v centru Huamantly.

Tortitas de Santa Clara

Jedna z nejznámějších sladkostí v Pueble, kterou vytvořily jeptišky v klášteře Santa Clara v době kolonie. Vypráví se, že jedna z jeptišek hledala nové recepty na nugetové cukroví a přišla na nápad zkombinovat je se sušenkami, a tak se zrodila tak lahodná pochoutka.

Borrachitos a la carololopiña

Sladkosti z mouky a posypané cukrem se vyrábějí s příchutí jahod, ananasu, vaječného likéru atd. Její název pochází z toho, že se do ní při přípravě přidává alkohol, a stejně jako tortitas se její vynález připisuje jeptiškám ze Santa Clary a Santa Rosy.

Gallo

Jedná se o sladkost z dýňových semínek ve tvaru jemně zdobeného kohouta. Tato mexická cukrářská pochoutka má svůj původ v 16. století a pochází z klášterních kuchyní v Mexico City. Tato sladkost, dědička španělského mandlového marcipánu, se začala vyrábět z dýňových semínek kvůli vysokým nákladům na dovoz mandlí ze Španělska.

Ollitas de tamarindo

Podoba této sladkosti se liší podle státu republiky, ve které se nachází; lze ji nalézt v podobě malé kuličky, na lžičce, zabalenou jako malé tamale nebo v tradičnější podobě v malé hliněné nádobce. Ta byla modernizována a prodává se v malých plastových kelímcích.

Tato sladkost se vyrábí z přírodní tamarindové dužiny; pokud ji chcete sladkou, přidejte cukr, a pokud ji chcete slanou, přidejte sůl, chilli a limetku.

Národní veletrh krystalických sladkostí

Národní veletrh krystalických sladkostí se koná v červenci nebo srpnu v různých termínech ve městě Santa Cruz Acalpixca v delegaci Xochimilco.

Při této krásné, pestré a sladké slavnosti se ochutnávají typické sladkosti mexické tradice, jako jsou cocadas, dulce de leche con nuez, alegrías, palanquetas de cacahuate con caramelo, dulce de calabaza, fíky, ovoce jako meloun, papája, pomeranč, citrony, až po nejrafinovanější a nejexotičtější sladkosti nopales, brambory, okurky, rajčata, chiles rellenos, avokádo a další pochoutky pro chuťové buňky.

Sladký jarmark začal v 80. letech 20. století jako symbolický způsob, jak proslavit Santa Cruz Acalpixca v delegaci Xochimilco jako město vyrábějící tyto ručně vyráběné sladkosti.

S nápadem uspořádat jarmark přišli vesničtí kněží, kteří se po vyslechnutí návrhu rozhodli podpořit iniciativu výroby různých sladkostí, které by byly vystaveny a prezentovány na slavnosti věnované tomuto celku.

Organizátoři se rozhodli jako vhodný termín pro konání takové akce, uspořádat ji společně s oslavou svátku patrona. Kněží během nedělních bohoslužeb mnohokrát pozvali celou komunitu, aby motivovali lidi k účasti na prvním ročníku Feria del Dulce; tak se v květnu 1982 uskutečnil první ročník této akce, v jejímž čele stál profesor Humberto Aguirre López.

Pro povzbuzení výrobců sladkostí hodnotil organizační výbor prezentaci, chuť a kvalitu vyrobených výrobků a první tři místa byla oceněna diplomy, medailemi a náčiním za zpracování vlastnoručně vyrobených sladkostí. V té době se vyráběly pouze dýňové bonbony, bonbony chilacayote, kokosové bonbony, želé, mléčné bonbony, arašídy, pepita a fíky.

Rozmach veletrhu probudil v řemeslných cukrářích velkou kreativitu a vynalézavost, což je přimělo věnovat velkou pozornost kvalitě a inovaci svých výrobků. Tak se začaly vyrábět nové a exotické sladkosti, jako jsou plněné chilli papričky, rajčata, červená řepa, brambory, okurky, avokádo atd., což jim dodalo národní prestiž, získává Santa Cruz Acalpixca, město krystalických sladkostí, národní a mezinárodní prestiž.

Typické sladkosti

Mexiko má velké množství typických sladkostí, ale zároveň existují různé způsoby nebo recepty na jejich výrobu, protože způsob jejich přípravy se dědí z generace na generaci, přičemž jednou z nejtradičnějších, i když ne tak často zmiňovaných, jsou turrones, považované za jemné sladkosti, protože se nevyrábějí z mléka, ale z glukózy, vyrábějí se s různými příchutěmi, jako jsou mimo jiné piniové oříšky, višně, pistácie a máta. Stejně jako capultamal, který se vyrábí z capulínu, ovoce, které není známé, ale je velmi chutné. V našich typických sladkostech můžeme najít další příklad fantazie a kreativity našich lidí ve všech regionech země, protože se vyrábějí z nejrůznějších prvků, jako je ovoce, ořechy, semena, kaktusy atd., což vypovídá o tom, jak využíváme vše, co nám nabízí každé místo naší štědré přírody. Můžeme si tak pochutnat na lahodných alegrías z amarantových semínek, na barevných pepitorias, které se podle názvu vyrábějí z dýňových semínek, na sladkých palanquetas z vlašských ořechů nebo arašídů, na makronkách ze slazeného mléka, na cocadas a na rozmanitých mléčných sladkostech; jamoncillos de pepita; acitrón, výrobek z našeho kaktusu; tamarindos enchilados nebo solené; charamuscas estiradas; trompadas, které neopatrným vylámou zuby; všechny druhy obalovaného ovoce, jako je dýně, chilacayote, fíky, ananas, pomeranč, tuňák a citrony plněné kokosem. A jak bychom mohli zapomenout na křupavé moreliany, pirulis, želé, oplatky, sladké peladilly a marshmallows různých barev, velikostí a tvarů. V celém regionu v Mexiku a ještě více na jihu republiky, protože existuje mnoho druhů, například:

V Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Regionální sladkost vyrobená z arašídů, ořechů, pepitas, piloncillo, cukru a medu; obvykle má obdélníkový nebo kruhový tvar.

V Toluce

Můžeme najít velké množství typických sladkostí tohoto regionu, jako jsou: chongos toluqueños, sladké tamarindové nebo chilli kuličky, cocadas, ananasové jamoncillos, bonbóny z piniových oříšků, palanquetas atd. Tyto lahůdky najdete především v centru města Toluca, ve známé čtvrti „Portales“.

V Guanajuatu

Charamuscas, původem ze státu Guanajuato, se připravují také v Jaliscu, San Luis Potosí a Michoacánu, a to s piloncillem a máslem. Charamuscas jsou velmi chutné tradiční mexické sladkosti, které si oblíbili malí i velcí; připravují se z piloncilla, mléka, kokosu a ořechů. Před časem začali řemeslníci z oblasti Bajío vyrábět cukrovinky charamusca, o které byl velký zájem, což způsobilo, že někteří začali cukrovinky tvarovat a svými tvary začali vytvářet narážky na tradiční mumie z Guanajuata, což vyvolalo velkou pozornost návštěvníků. Jejich první zpracování se datuje do 50. let 20. století. José Luis Castillo Díaz a Pablo Banderas jsou považováni za průkopníky v umění zpracování a tvarování karamelu.

V údolí Mexika

Paletas-tricolores de caramelo Složení: cukr, glukóza, voda a rostlinná barviva. Alfeñiques-Složení: cukr, bílek a citron. Muéganos-Složení: smažená pasta z pšeničné mouky, smíchaná se sirupem piloncillo Alegría-Složení: opečený amarant, med, cukr nebo piloncillo, ořechy a rozinky

V Puebla

Puebla sladké brambory. Jeho původ sahá až do koloniálních dob, kdy v klášterech hlavního města vzkvétaly nevypočitatelné dovednosti jeptišek, přičemž nejznámějším klášterem, kterému se připisuje vznik této sladkosti, je klášter Santa Clara. Téměř ve všech příbězích, které se o něm vyprávějí, se hovoří o tom, že vznikl nečekaně po žertech mezi jeptiškami. Slovo camote pochází z nahuatlského slova camohtli a dnes je to nejznámější typická sladkost z Puebly. Sladká brambora je hlíza podobná bramborám, ale trochu sladší, která se vaří na sporáku s vodou, dokud se nerozbije, přidá se citronová nebo pomerančová šťáva, po rozbití dostane podlouhlý tvar, který známe, a pak se sroluje do voskovaného papíru v různých úpravách a je připravena k prodeji v malých krabičkách za velmi nízké ceny. V současné době výroba těchto sladkostí klesá, kláštery je přestaly vyrábět a dnes existuje jen několik malých továren, většinou rodinných, které si zachovávají toto charakteristické zaměstnání kvůli konkurenci sladkostí, které jsou většinou ještě levnější, ale méně zdravé. Přesto je snadno najdete k prodeji na místech, jako je historické centrum, trhy a autobusová nádraží, protože neexistuje turista, který by odjel, aniž by ochutnal typické puebelské sladkosti.

Reference

Externí odkazy

• Další informace v UNIVISION
• Typické mexické sladkosti
• Typické sladkosti
• Zamorano sladkosti
• Dulceria. Mexicana
• Mexické dezerty
• Celaya Sweets