U Vongů se zmrzlině z meruňkové jámy říká zmrzlina z hořkých mandlí, aby zákazníci nebyli ostražití. Ovocné pecky obsahují kyanid.

“Je to způsob, jak rostlina chrání svá mláďata tím, že semena jsou pro zvířata jedovatá, aby si je zvířata nevybrala jako chutnou svačinu,“ říká Shirley O. Corriherová, biochemička a autorka knihy “Cookwise“ (William Morrow, 1997). Řekla však, že použití jader jako aromatické látky je mnohem méně riskantní a že k poškození dospělého člověka by bylo zapotřebí hodně jader. (Derivát hořkých meruňkových jader zvaný laetril byl kdysi skutečně propagován jako lék na rakovinu, ale ukázalo se, že je nepoužitelný.)

Meruňková zmrzlina z jader není příchuť, kterou by děti ocenily. Nejlepší je podávat ji v malém množství. Zmrzlina je silná, ale jednorozměrná a ožije až s dalšími příchutěmi. Paní Shere ji podává s citronovou zmrzlinou, lesním ovocem, ovocnými koláči a čokoládovými nebo karamelovými dezerty.

Recept se na první pohled zdá směšný. Je na něj potřeba asi 45 meruněk. Můžete však smíchat meruňkové pecky s těmi ze švestek, nektarinek a broskví. A můžete je uložit do ledničky nebo mrazáku, dokud jich nebudete mít dostatek.

Jen nezapomeňte při vaření ochutnávat: jádra mají velmi různou sílu. Paní Shere říká, že když v receptu nahrazuje jádra ovoce mandlemi, obvykle používá osminu objemu mandlí. Když jsem však zkoušela její recept na sušenky, stačila mi polovina objemu.

“Pokud máte dobrý mandlový extrakt,“ řekla paní Shere, “získáte tuto chuť, ale nezískáte kulatost chuti, kterou získáte ze samotných pecek, protože s nimi získáte ořechovou chuť.“

Je to jemný rozdíl. Ale stojí za to rozlousknout 45 pecek, abyste ho objevili.

LEDOVÝ KRÉM Z APRIKOTOVÝCH PITEK

Převzato z Vong

.