Jordánská kuchyně je tradiční styl přípravy jídel pocházející z Jordánska, který se vyvinul během staletí společenských a politických změn a jehož kořeny začínají s doklady o lidské činnosti v Jordánsku v období paleolitu (cca. 90 000 př. n. l.).

Jordánský styl vaření je velmi rozmanitý. Autentická jordánská kuchyně může sahat od pečení, smažení a grilování až po plnění zeleniny (vinné listy, lilky atd.), masa a drůbeže. V jordánském stylu vaření je také běžné pečení a/nebo příprava jídel se speciálními omáčkami.

Jako jeden z největších producentů oliv na světě je v Jordánsku hlavním olejem pro vaření olivový olej. Typickými příchutěmi jordánských jídel jsou bylinky, česnek, koření, cibule, rajčatová omáčka a citron. Recepty na jídla jordánské kuchyně se mohou lišit od extrémně ostrých až po jemné.

Nejčastějším a nejoblíbenějším z předkrmů je hummus, což je pyré z cizrny smíchané s tahini, citronem a česnekem. Dalším známým předkrmem je Ful Medames. Původně dělnické jídlo se dnes dostalo i na stoly vyšších vrstev. V úspěšném mezze samozřejmě nesmí chybět koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, olivy a nakládaná zelenina.

MansafEdit

Národním jídlem v Jordánsku je mansaf, pokrm, který je spojen s beduínskými tradicemi. Navzdory těmto venkovským kořenům se k němu hlásí Jordánci nejrůznějšího původu, nejen beduíni nebo ti, kteří mohou své předky odvozovat od beduínů. Pokrm se skládá z chleba zvaného sherack, jehněčího masa a jogurtu (jameed). V poslední době se do pokrmu přidává rýže a ořechy a v některých oblastech Jordánska i koření. Podává se na velkém kruhovém talíři. Přísady se spojují do několika vrstev. První vrstva se skládá z tenkého nekvašeného chleba, který se rozdrobí a namočí do jogurtového vývaru. Následuje vrstva rýže, která pokrývá chléb. Na rýži se položí velké kusy jehněčího masa, které se vařilo ve stejném druhu jogurtového vývaru. Jehněčí hlava se položí doprostřed tácu. Na maso a rýži se nasypou piniové oříšky, mandle a petržel. V posledním kroku se celý pokrm zalije jogurtovým vývarem, který se pravidelně přidává v průběhu jídla, aby se pokrm udržel teplý a vlhký. Mansaf se tradičně jí vsedě na zemi a rukama z velkého společného kruhového tácu. Tato tradice stále přetrvává, i když v moderních letech si mnoho lidí oblíbilo jíst tento pokrm příborem. Většina však přiznává, že mansaf chutná lépe, když se jí rukama. Příprava pokrmu trvá několik hodin, a proto se podává především jen při zvláštních příležitostech.

ZarbEdit

Dalším známým masovým pokrmem v jižním Jordánsku, zejména v beduínské pouštní oblasti Petry a Wádí Rúmu, je zarb. Jedná se o beduínský styl grilování obsahující kousky masa, které byly marinovány v koření, a také chlebové těsto a zeleninu, které se připravují v ponořené peci zvané tabun. Je považován za tamní pochoutku.

Denní jídlaEdit

Snídaně obvykle zahrnuje různé bílé sýry, olivy, nakládanou zeleninu a čerstvě upečený chléb podávaný s různými ovocnými pomazánkami, máslem nebo medem. Jako nápoj k snídani většina volí čaj nebo ovocnou šťávu.

Oběd je hlavním jídlem většiny jordánských rodin a může se konat kdekoli od 14 do 20 hodin. Obvykle zahrnuje hlavní jídlo obsahující maso, dále rýži nebo chléb a také širokou škálu salátů a dipů. Mezi běžné saláty patří tabbouleh a salatah ‚arabiyah (nakrájená rajčata, okurky a cibule, pokapané olivovým olejem a citronovou šťávou). Mezi dipy patří baba ghanouj a tahini.

Večeře je obvykle menší jídlo než oběd, ale to se může v jednotlivých rodinách lišit v závislosti na pracovním rozvrhu. Pokud se dodržují tradiční zvyklosti, jedná se obvykle o nějaký druh polévky nebo dušeného masa nebo o zbytky od oběda.

Ačkoli se ke konci jordánského jídla často podává jednoduché čerstvé ovoce, nechybí ani dezert, například baklava, hareeseh, knafeh, halva a qatayef, což je dezert připravovaný speciálně pro ramadán.

Dovezené kulinářské zvyklostiUpravit

Velká palestinská populace v zemi vedla ke vzniku dalšího oblíbeného jídla mezi Jordánci: maqluby. Tento pokrm se připravuje z masa (obvykle hovězího nebo jehněčího), smažené cibule a různé zeleniny. Slovo maqlubah znamená „vzhůru nohama“ a pokrm získal svůj název podle toho, že hrnec, ve kterém se připravuje, se před podáváním otočí na talíři dnem vzhůru. Pokrm vypadne z hrnce a to, co bylo během přípravy na dně hrnce, se nyní nachází na jeho vrcholu.

Osmanské dědictví přežívá i v jordánské kuchyni, o čemž svědčí například pokrm zvaný kabsa nebo Riz Bukhari, který se připravuje z kuřecího masa, cibule, mrkve, rajčat, pomerančové nebo citronové kůry a šťávy a koření. Tato směs se podává na rýži a je posypána hrozinkami a nasekanými mandlemi. Tento pokrm pochází od turecky mluvících Uzbeků ze střední Asie, kteří přišli do Jordánska v desetiletí po první světové válce.

.