IllinoisEdit
V rané fázi osídlení státu Illinois podél řeky Ohio se zde usazovali majitelé farem, nájemci a pachtýři. Nejnižším příčkám se říkalo „říční krysy“, podobně jako lidem, kteří žili podél řeky Illinois a živili se lovem škeblí a mušlí, většinou Němci, Irové, Angličané a Apalači.
V roce 1890 se ryby z řeky Illinois posílaly proti proudu do Chicaga, kde se prodávaly na obchodních trzích na východním pobřeží. Z kaprů a bizoních ryb se připravovaly gefilte fish nebo smažený kapr v těstíčku z kukuřičné mouky. V zimních měsících, kdy byly ryby, škeble a mušle nedostupné, lovili „říční lidé“ nebo alternativně „obyvatelé chatrčí“ vačice, bobra nebo mývala.
Fazole, vepřové maso a brambory byly v jižním Illinois základem stravy. Tradičním snídaňovým jídlem byla smažená vejce, smažené vepřové maso, sušenky, ovocné zavařeniny a káva.
Večeře se skládaly z vařených nebo smažených brambor, zelených fazolek vařených v tuku, vařeného vepřového masa, smaženého tučného vepřového masa, plátků rajčat, salátu zavadlého s octem, makarónů s rajčaty, koláče a dortu.
Plnotučné mléko nebylo mimo bohaté rodiny obvykle k dispozici, ale děti někdy dostávaly odstředěné mléko. Rodiny s nižšími příjmy konzumovaly méně mléka, masa a vajec.
Němečtí osadníci přicházející v 19. století přinesli potraviny jako wienerschnitzel, sauerbraten, bramboráky, rouladen, bratwurst, liverwurst. hasenpfeffer, játrové knedlíčky, koláče jako Schwarzwaldský dort, Lebkuchen a Schnecken, štrúdl a recepty na sušenky jako Sandbakelse a Pfeffernüsse.
Sendvič s podkovou se mimo Springfield ve státě Illinois, kde vznikl, vyskytuje jen zřídka. Původní verzí byl otevřený sendvič tvořený steakem ze šunky ve tvaru podkovy a dvěma kousky bílého toastu, ale je k dostání i s jinými druhy masa, jako jsou kuřecí řízky nebo hamburger. Sendvič se podává se sýrovou omáčkou podobnou velšskému rarebitu a hranolky.
IndianaEdit
Indiana si nárokuje pobřeží podél Michiganského jezera, takže sladkovodní ryby jako okoun a mník mají na místním jídelníčku své místo. V jídelnách po celém státě lze najít sušenky s omáčkou, přelité omáčkou z klobás, někdy podávané s vejci nebo jinými přílohami k snídani, jako jsou domácí hranolky.
Kuřecí maso s nudlemi (nebo hovězí maso s nudlemi) se podává na bramborové kaši. v německých hospodách se podávají tradiční jídla jako klobásy, řízky, rouladen a sauerbraten. Smažený mozkový sendvič již není příliš rozšířený, ale v minulosti byl dostupnější. Do Evansville ho poprvé přivezli němečtí přistěhovalci.
Smažené sušenky jsou specialitou státu, podávají se se skořicovým cukrem a kořeněným jablečným máslem. Smažená vepřová panenka a smažené boloňské sendviče jsou oblíbené v Indianapolis a dalších částech státu. Pokrmy z krůtího a hovězího masa na Manhattanu pocházejí z Indianapolisu a najdete je v jídelnách po celém státě.
Smažené kuře je základem nedělní večeře po kostele (indiánská verze používá více černého pepře než většina ostatních). Oblíbeným pokrmem, který je k vidění téměř výhradně v Indianě, je cukrový krémový koláč (nazývaný také Hoosier pie), který s největší pravděpodobností pochází z komunity Amišů ve státě. Někteří tvrdí, že pochází z osad Shakerů podél východní hranice Indiany s Ohiem. Tento jednoduchý koláč s mlékem a cukrem, kterému se někdy říká „koláč zoufalství“, může být příbuzný s amišským koláčem Boba Andyho, pensylvánským koláčem shoo-fly a hnědým cukrovým koláčem ze Severní Karolíny. Persimmonový pudink připravovaný ze sladkých divokých persimonů je v Indianě typickým pokrmem na Den díkůvzdání.
Indiana produkuje více popcornu než kterýkoli jiný stát kromě Nebrasky.
IowaEdit
Když v 19. století přišli francouzští Ikarové, jejich jednoduchá jídla se sestavovala jen z několika základních surovin: mléka, másla, slaniny a kukuřičného chleba. Kolonie Amana se usadila na bohaté půdě Iowy a až do 30. let 20. století jejich stravování zajišťovaly společné kuchyně, které zásobovaly vesnické sady, společné zahrady, vinice, pekárny, udírny a mlékárny.
Poslední společné jídlo se v Iowě podávalo v roce 1932. Mezi tradiční recepty z amanských komunálních kuchyní patří ředkvičkový salát, jablečný chléb, jahodový rebarborový koláč a knedlíčková polévka.
Dánští přistěhovalci přivezli jablečný koláč a kulovité palačinky æbleskiver. V Iowě jsou také běžné holandské dopisy, pečivo plněné mandlovou pastou a ve tvaru písmene „S“, i když se historicky vyráběly pouze na den Sinterklaas. Iowské holandské pekárny nabízejí i další pečivo, například speculaas a boter koek.
Čeští přistěhovalci přispěli pečivem plněným slazeným ovocem nebo sýrem zvaným kolaches. Kringla, krumkake a lefse se objevují na církevních večeřích po celé svátky, kdy typická večeře s lutefiskem zahrnuje bramborovou kaši, brusinkový salát, kukuřici, brukve, rommegrot, masové kuličky s omáčkou a norské pečivo jako dezert.
Recepty, které sestavil a zveřejnil Des Moines Register, zahrnují lososovou pěnu, čerstvé gazpacho, jablečný zelný salát, zelí n‘ makaróny, další porce, polévky a dipy a různé saláty jako krůtí-melounový, krevetovo-jogurtový a těstovinovo-černý, včetně jednoho želatinového salátu připraveného ze 7Up, citronovo-limetkové želatiny, drceného ananasu, marshmallow a banánů. Mezi další saláty na bázi želatiny patřil borůvkový salát a „dobrý salát“, který obsahoval směs pudinků, pomerančové želatiny a citrusových plodů.
Základní polévky zahrnovaly květákovo-čedarkovou zdobenou šalotkou, mrkvový krém z mléka a rýže a hovězí nudlovou polévku z mražené zeleniny a hovězího vývaru.
Různé nabídky nápojů zahrnovaly studený jablečno-mátový čaj, citrusovou směs, která obsahovala pomerančový džus, limonádu v prášku a sodovku, a také kávu ochucenou skořicí.
Stát je centrem sendvičů s volným masem, kterým se také říká hospodské sendviče a které se objevují na mnoha jídelních lístcích podle jedinečného názvu každé restaurace:266 Vznikly v regionu v restauraci Ye Olde Tavern v roce 1934, než je v roce 1936 zpopularizovala společnost Maid-Rite, která má nyní franšízy v dalších státech Středozápadu. Původní sendvič Maid Rite z 20. let 20. století je sendvič s mletým masem, okurkami, kečupem, hořčicí a cibulí. Hot beef sendvič se připravuje ze zbytků pečeně přelitých omáčkou a bramborovou kaší.
Iowa je předním producentem vepřového masa ve Spojených státech. To se odráží v iowanské kuchyni, která zahrnuje sendvič s vepřovou panenkou (nebo jednoduše „pork tenderloin“), který se skládá z libové části vykostěné vepřové panenky naklepané na plocho, obalené v chlebu a osmažené před podáváním v hamburgerové housce s kečupem, hořčicí, majonézou a plátky koprové okurky. Jedná se o oblíbené „pouťové jídlo“ na státním veletrhu v Iowě, kde je maso sendviče s vepřovou panenkou často mnohem větší než plocha housky. Burgery se připravují z místního hovězího masa.
Iowa je lídrem v produkci kukuřice ve Spojených státech, vede také v produkci vajec a vepřového masa. Jednou ze známých odrůd sladké kukuřice pěstované v Iowě jsou dvoubarevné broskve a smetana.
V Iowě se dobře daří rebarboře, která se používá do omáček, džemů, koláčů a dortů. V historické oblasti Plum Grove se stále pěstují dědičné odrůdy, jako jsou rajčata Green Moldovan, mrkev St Valery a salát Cimarron.
Místní piva, jako je světlé pivo a ležáky, se vyrábějí z pšenice a ječmene.
KansasEdit
Potlachové večeře, jídla na farmách a nedělní večeře po bohoslužbách jsou součástí kansaské kultury stravování. Podává se uzený bůček, vepřová plec, krátká žebra, horká křídla s přílohami, jako jsou makaróny se sýrem, bramborová kaše, strunové fazole, jalapeno poppers a sýrové brambory, a na některých místech se stále nabízí barbecue z celého prasete. Kansas je státem s chovem dobytka, takže kotlíkové pečeně a steaky jsou základem místního jídelníčku.
Klasická komfortní jídla, jako je smažené kuře a smažený kuřecí steak, jsou standardní součástí jídelníčku. Čili se podává spolu se skořicovými rohlíčky v běžně se vyskytující, ale nepravděpodobné dvojici. Snídaňová burrita se plní míchanými vejci a náplněmi, jako jsou brambory, salsa, sýr a rajčata. Mezi další nabídky patří pastor, carnitas, carne asada, vepřová kůže a tinga.
Mezi koláče patří třešňový koláč, kokosový koláč s pusinkami a koláč s kokosovým krémem.
Bierock je plněný kynutý chléb plněný klobásou, mletým hovězím masem, zelím a cibulí, který zavedli volžští Němci. Byl to vydatný, přenosný oběd pro polní dělníky. Dnes ho můžeme najít v různých variantách, například s kuřecím masem na česneku nebo se zeleninou.
Podobně české koláče jsou kynuté buchty dostupné s různými ovocnými a sýrovými náplněmi, například se švestkami, meruňkami, tvarohem, třešněmi, jablky, broskvemi a mákem. Dortové koblihy jako dýňové kořeněné, javorové a karamelové jablečné se vyrábějí sezónně.
Alkoholické nápojeEdit
K listopadu 2006 má Kansas stále 29 suchých okresů a pouze 17 okresů schválilo prodej alkoholu po nápojích bez povinnosti prodeje potravin. V současné době je ve státě více než 2600 držitelů licencí na prodej alkoholu a 4000 držitelů licencí na prodej obilných sladových nápojů.
MichiganEdit
Michigan je velkým producentem chřestu, zeleniny rozšířené na jaře. Západní a severní Michigan vyniká produkcí jablek, borůvek a třešní. Na severozápadní oblast Dolního poloostrova Michiganu připadá přibližně 75 % úrody třešní v USA, obvykle asi 250 milionů liber (11,3 Gg). Oblíbený pokrm, michiganský kuřecí salát, obsahuje třešně a často i jablka. Oblíbené jsou také ovocné salsy, z nichž vyniká zejména třešňová salsa.
V regionu je významný michiganský vinařský a pivní průmysl. Oblast Traverse City je oblíbeným cílem návštěv vinařství a ve státě se vyrábí mnoho druhů vína, například ryzlinky, ledová a ovocná vína. Stále vzkvétají minipivovary, které vytvářejí širokou škálu jedinečných piv. Grand Rapids bylo v roce 2013 v anketě Beer City USA zvoleno městem piva, přičemž největším z grand rapidských pivovarů je Founders. Další velký michiganský řemeslný pivovar Bell’s se nachází jižněji ve městě Kalamazoo.
Michigan je domovem společností Post i Kellogg, přičemž Battle Creek je nazýván Cereal City. Z Michiganu pochází také zázvorové pivo Vernor’s a pop Faygo. Zázvorové pivo Vernor’s se často používá jako domácí lék na žaludeční nevolnost. Z Michiganu pochází také Little Caesars.
Coney Islands, bistro pocházející od řeckých přistěhovalců v Detroitu, je poměrně rozšířené po celém státě. 233 Coney je hot dog v přírodním obalu na housce, posypaný syrovou cibulí, hořčicí a coney omáčkou, což je druh chilli. Může se přidávat i sýr a různé varianty se vyskytují po celém státě, přičemž každé město tvrdí, že to jeho je nejlepší.
Tyto jídelny obvykle nabízejí také gyros podávaný s okurkovou nebo medovo-hořčičnou omáčkou, dále hamburgery, sendviče, snídaně a večeře. Většina Coney Islands má otevřeno 24 hodin denně a je oblíbeným místem, kde si můžete dát pozdní nebo ranní kávu.
V polských obcích po celém státě se každoročně na Tlusté úterý (masopust) objevují pączki v širokém sortimentu příchutí včetně citronových, borůvkových až po pudinkové. V mnoha restauracích jsou běžnou specialitou pirohy, guláš a klobásy na polský způsob.
V pátek a v době půstu jsou běžné rybí hranolky, které se obvykle připravují formou švédských stolů s položkami zahrnujícími rohlíky, brambory (obvykle ve formě hranolků a kaše), salát, zelný salát, jablečnou omáčku, smaženou rybu a někdy smažené krevety a pečenou rybu.
Ryba je obecně oblíbená v celém státě díky jeho poloze na čtyřech Velkých jezerech. Běžní jsou pstruzi, murény, okouni a sumci. Bílá ryba je regionální specialitou, která se obvykle nabízí na pobřeží, přičemž za zmínku stojí uzená bílá ryba a dip z bílé ryby.
Kornští přistěhovalci horníci zavedli na Horním poloostrově (U.P.) v Michiganu paštiku jako pohodlné jídlo, které si mohli vzít s sebou do práce v četných měděných, stříbrných a niklových dolech tohoto regionu.270 Paštika je dnes považována za ikonu U.P..
Fudge se běžně prodává v turistických oblastech, přičemž ostrov Mackinac je nejvíce proslulý svým fudge, tradičně čokoládovým, ale existuje široká škála příchutí od mátové po javorovou a může obsahovat ořechy, ovoce nebo jiné kousky cukrovinek.
MinnesotaEdit
Listy a domácí účty obyvatel Minnesoty přinášejí podrobnosti o pohraniční kuchyni poloviny 19. století. Žena farmáře píše svému bratranci o sklizni v Rochesteru v Minnesotě: „Moje ruka je tak unavená, že snad omluvíš tužku.“ Vysvětluje, že vstala před čtvrtou, aby odstředila mléko, stloukla máslo a upekla „6 bochníků chleba & sedm dýňových koláčů“. V padesátých letech 19. století nemohlo zásobování držet krok s osídlením, ačkoli parníky pravidelně přivážely šunky naložené v cukru, ústřice, sledě, sardinky, alkohol, slané vepřové maso a další zásoby.
V těch dobách mohlo kompletní jídlo o několika chodech podávané pro zvláštní příležitosti začínat polévkou, jako byla posměšná želví nebo telecí hlava, následoval výběr z místních ryb a takzvaných „vařených jídel“, jako bylo kuře s vaječnou omáčkou, šunka nebo hovězí maso.
Po jídlech jako telecí blanquette s kapary, zapékané telecí kotlety se smaženými bramborami, kuře fricasse s ústřicemi následovaly různé druhy pečeného masa podávané s brusinkovou omáčkou.
Nádherný oběd ve viktoriánském stylu mohl zahrnovat pokrmy jako vejce na širák, kuře à la King, broskvová melba a lázeňské buchty. Pečivo podávané na luxusní akci v roce 1857 zahrnovalo devět druhů koláčů: brusinkový, broskvový, se zeleným jablkem, dýňový, citronový, hroznový, švestkový, mletý a rozinkový. K dalším moučníkům patřily dámské prsty, piškotový dort, makronky, brandy želé, blancmange, želé puff a oplatkové jumbles.
V severní Minnesotě, podél severního břehu jezera Superior, se po generace provozoval komerční rybolov. Osadníci byli zvyklí na chladnou a drsnou práci, protože mnozí z těchto přistěhovalců pocházeli přímo z pobřežních rybářských vesnic v Norsku. Dodnes se komerčně loví ciska (známý také jako jezerní sleď), jezerní pstruh, jezerní síh a tlamovec duhový.
V oblastech podél severního pobřeží, například v Duluthu, se z místních ryb připravuje uzený nebo v cukru naložený pstruh. Pstruh obecný je státní rybou Minnesoty a běžně se s ním setkáte na jídelních lístcích restaurací. Oblíbenou úpravou pstruha je smažení v těstíčku a fritování, stejně jako grilování. V mnoha restauracích se v pátek večer na rybí hranolky podává mořský vlk.
V minnesotské kuchyni jsou oblíbenými ingrediencemi mořský vlk, pstruh, sleď, krab, lutefisk, divoká rýže, maliny, borůvky a jahody.
Typickými přílohami jsou bramborová kaše, nakládané okurky, želé salát, místně pěstované vařené nové brambory ochucené čerstvými bylinkami nebo křenem, pečené fazole a zelenina, jako je sladká kukuřice na klasu nebo hrášek na másle, mrkev a zelené fazolky. Před rýží nebo těstovinami se brambory často podávají spolu s máslovými rohlíky a domácím jahodovým džemem.
Skandinávská kuchyně významně ovlivnila kuchyni Minnesoty. Mezi nejikoničtější jídla státu patří lefse a lutefisk, které do státu přivezli skandinávští přistěhovalci. Lefse je norský plochý chléb z mouky, brambor, smetany a másla a v Minnesotě se běžně připravuje ke štědrovečerní večeři. Lutefisk je tradiční pokrm severských zemí, který se připravuje ze stockfish (na vzduchu sušené bílé ryby) a louhu sodného (lut). O svátcích se podává také skandinávský rýžový nákyp.
Kavárna Amerického švédského institutu nabízí švédská jídla jako gravlax s koprem, bramborové knedlíky a švédské masové kuličky s brusinkovým džemem.
Přistěhovalci z východní Evropy si v 19. století otevřeli lahůdkářství, pekárny a restaurace a zavedli na Středozápadě jídla jako varenyky, krakowski, makové závitky, kluski, kolaches a plněné zelné závitky. Němečtí přistěhovalci s sebou přivezli kedlubny.
Minnesota je známá svými církevními potluky, kde se často podává hotdish. Hotdish je některý z různých zapékaných pokrmů, které jsou oblíbené po celých Spojených státech, i když výraz „hotdish“ se používá hlavně v Minnesotě, Wisconsinu, Severní a Jižní Dakotě. Hotdishy jsou sytá a pohodlná jídla, která se snadno připravují. Oblíbeným pokrmem je „Tater Tot Hotdish“, a protože Minnesota je jedním z předních producentů divoké rýže, jsou hotdisky z divoké rýže poměrně oblíbené.
Oblíbený je také minnesotský guláš, kombinace rajčat, makarónů, mletého hovězího masa a kukuřičného krému. Dezertní tyčinky jsou v Minnesotě druhým ze dvou základních pokrmů pro potlucks.
Dalšími regionálními pokrmy jsou opařené hoecaky, mléčné hoecaky, skořicové toasty, hominy puding, oslavená rýže, pečená plněná jablka, sušenkový salát a kukuřičná polévka.
Oblast Iron Range v horní Minnesotě je známá cornish pasties, pečivem plněným masem a zeleninou, které do Minnesoty přivezli horníci. Pasties byly snadným obědem pro lidi pracující hluboko v železných dolech, ačkoli místní varianty se od původního cornwallského receptu odchylovaly. Slovinští a chorvatští přistěhovalci přivezli do oblasti Iron Range medovo-ořechový chléb zvaný potica.
Potica, která se podává v období Velikonoc a Vánoc, je v severní Minnesotě stále velmi oblíbená. Porketta, vepřová pečeně ochucená fenyklem a česnekem a podávaná buď nakrájená na plátky, nebo naklepaná jako sendvič s trhaným vepřovým masem, byla do Minnesoty a regionu Iron Range přivezena italskými přistěhovalci.
Stát je produktivní oblastí pro kuřecí, mléčné a krůtí farmy a plodiny, jako je kukuřice, sója a cukrová řepa, a proto jsou vejce a maso spolu s bramborami a zeleninou základními potravinami. Časté jsou také recepty využívající místní zvěřinu, jako je bizon, jelen, los nebo los. los i los jsou velmi libová masa s vysokým obsahem bílkovin. Díky velmi nízkému obsahu tuku se obvykle marinují a pečou nebo pomalu vaří, aby maso nebylo příliš suché a zlepšila se jeho struktura.
Několik odrůd jablek včetně Honeycrisp, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite a SweeTango bylo vyvinuto v Minnesotě za přispění Minnesotské univerzity. Třešeň Mesabi je v Minnesotě vyšlechtěný kříženec sladkých třešní Bing a višní tart.
Mezi jídla podávaná na každoročním státním veletrhu v Minnesotě mohly patřit melounové okurky, pečené fazole, hot dogy, bizoní hamburgery, smažený tvaroh, glazovaná šunka a domácí jablečný koláč Mezi nová jídla pro rok 2019 patřily smažené tacos na špejli, turecká pizza, plněné zelné závitky, feta kousky, krevety a krupicové lívance, borůvkový koláč s limetkou a různé další výběry dezertů.
MissouriEdit
V Missouri je velká část kuchyně ovlivněna různými regiony státu.
V Ozarku jsou oblíbenými předkrmy venkovská šunka, smažené kuře, sumec a žabí stehýnka podávané se smaženými bramborami, pečenými fazolemi a sušenkami.
Střední a severní Missouri jí hodně hovězího (steaky, hamburgery, sekaná a pečeně) a vepřového masa (steaky, pečeně, kotlety a BBQ); mezi přílohy často patří brambory (pečené, šťouchané, sýrové, smažené) a zelená zelenina (zelené fazolky, chřest, cuketa).
Barbecue, hlavně vepřové a hovězí maso, je oblíbené jak v St. Louis a Kansas City, tak ve velké části jižní poloviny státu.
V jižním Missouri je v restauracích běžně k dostání sladký čaj, zatímco v severním Missouri dává většina obyvatel přednost čaji neslazenému. Obyvatelé Missouri také milují pivo a slaninu a existuje zde mnoho podniků, které se na tyto missourské speciality specializují.
Ve St. Louis se prodávají opečené ravioly, pizza ve stylu St. Louis a mazlavý máslový dort. Kansas City je známé svými připáleninami ve stylu K.C. BBQ.
Dalším regionem je Missourské Porýní podél údolí řeky Missouri, které je známé svými vinařstvími. Obyvatelé Missouri milují svá regionální vína a často si při jejich vychutnávání dávají letní klobásky, sýry a krekry.
Rybolov je oblíbený v celém státě a rybí hody jsou pravidelnou společenskou událostí, často se na nich objevují sumci, velcí okouni a crappie. Na těchto společenských setkáních se běžně smaží také smažené brambory, smržové houby (když je sezóna) a cibulové kroužky.
K snídani si obyvatelé Missouri pochutnávají na slanině, venkovské šunce a snídaňových klobásách s vejci, hašišovými bramborami a toasty nebo sušenkami. Oblíbené jsou také sušenky s omáčkou, palačinky a snídaňové nákypy.
NebraskaEdit
V Nebrasce se usadila významná populace Němců z Ruska, což vedlo ke vzniku jednoho z nejikoničtějších pokrmů státu, sendviče Runza.
Velký počet českých přistěhovalců, zejména v jihovýchodní Nebrasce, ovlivnil kulturu a kuchyni této oblasti. Wilber v Nebrasce je samozvaným hlavním městem Čechů v USA a každoročně se zde koná festival České dny, na kterém se podávají česká jídla, například koláče, pečená kachna nebo vepřo-knedlo-zelo.
V roce 2015 Nebraska přesídlila největší počet uprchlíků v přepočtu na obyvatele ve Spojených státech a Lincoln v Nebrasce je od 80. let 20. století významným místem pro přesídlení uprchlíků, zejména Američanů vietnamského původu.
V Lincolnu díky početné vietnamsko-americké populaci vznikly vietnamské trhy – které prodávají suroviny, jako je čerstvý persimon, které se obvykle v řetězcích obchodů s potravinami na Středozápadě nevyskytují – a vietnamské restaurace, které prodávají jídla, jako je pho a bánh mì.
Nebraska je také známá jako Cornhusker State v odkazu na hojnost kukuřice pěstované ve státě. Kukuřice je v Nebrasce běžnou součástí pozdně letních a podzimních jídel v pokrmech, jako jsou kukuřičné suflé, kukuřičná polévka, kukuřičný chléb a kukuřice na klasu. Raní pionýři se na kukuřici a kukuřičnou mouku hodně spoléhali, a to od chleba (cornbread, corn mush rolls) přes polévky (corn soup, Indian meal mush) až po dezerty (green corn pudding, popcorn pudding, sweet corn cake).
The cheese frenchee, smažený sýrový sendvič, byl vynalezen v Lincolnu v Nebrasce v restauraci King’s Food Host v 50. letech 20. století. It went on to become a regional favorite.
Severní DakotaEdit
Kuchyně v Severní Dakotě byla silně ovlivněna Nory i ruskými Němci, etnickými skupinami, které v minulosti tvořily velkou část obyvatel Severní Dakoty. K norskému přínosu pro stát patří lefse, lutefisk, krumkake a rosettes.
Velká část kuchyně ovlivněná norskou kuchyní je běžná také v Minnesotě a dalších státech, kde Norové a jejich potomci žili, i když v Severní Dakotě je možná větší než v kterémkoli jiném státě.
Norci hráli velkou roli při osídlování oblasti a téměř třetina obyvatel Severní Dakoty se hlásí k norskému původu. Norský původ byl historicky více rozšířen v severní polovině a východní třetině Severní Dakoty, a proto v těchto částech státu hraje v místní kuchyni větší roli.
Německo-ruská kuchyně je ovlivněna především kuchyní Schwarzmeerdeutsche neboli černomořských Němců, kteří hojně osídlili jižní a jihozápadní část Severní Dakoty (oblast známá jako německo-ruský trojúhelník) a také oblasti Jižní Dakoty.
Ačkoli se ve Spojených státech usadilo také velké množství Wolgadeutsche, Němců z Ruska, kteří žili v okolí řeky Volhy v Rusku (několik set mil od Černého moře), v Dakotě se ve velkém počtu neusadili.
K oblíbené německo-ruské kuchyni patří kuchen, tenké tvarohové těsto podobné pudinku, často plněné ovocem, například třešněmi, meruňkami, sušenými švestkami a někdy i tvarohem.
Fleischkuekle (nebo fleischkuechle) je oblíbená tenká placka plněná masem, která se smaží a podává teplá. Další německo-ruskou specialitou v této oblasti je knoephla, knedlíčková polévka, která téměř vždy obsahuje brambory a v menší míře celer.
OhioEdit
Buckeye candy je cukrovinka oblíbená ve státě Ohio je místní variantou arašídového másla cup . Bonbón je potažen čokoládou s částečně odkrytým středem z arašídového másla a svým vzhledem připomíná kaštan, který roste na státním stromu, obecně známém jako Buckeye.
Cincinnati-style chili je masová omáčka inspirovaná řeckou kuchyní (mleté hovězí maso ochucené skořicí, muškátovým oříškem, novým kořením, hřebíčkem, bobkovým listem, kmínem, chilli a v některých domácích receptech i čokoládou), která se používá jako příloha ke špagetám nebo hot dogům. Kromě toho se nabízejí červené fazole, nakrájená cibule a strouhaný sýr jako další zálivky označované jako „ways“.
Oblíbeným občerstvením v Ohiu jsou kuličky z kysaného zelí, což jsou lívance o velikosti masového míče obsahující kysané zelí a určitou kombinaci šunky, slaniny a vepřového masa. Recept vynalezli koncem 50. let 20. století dva bratři Max a Roman Gruberovi pro svou pětihvězdičkovou restauraci Gruber’s ve městě Shaker Heights ve státě Ohio. Ty byly odvozeny od různých etnických kultur severovýchodního Ohia, které zahrnuje Akron a Velký Cleveland.
V městě Waynesville ve státě Ohio se každoročně koná Festival kysaného zelí:279, na kterém se podávají kuličky z kysaného zelí spolu s dalšími specialitami z kysaného zelí.
V severovýchodním Ohiu jsou velmi oblíbené škeblové placky. Tento region, který byl původně součástí Západní rezervace Connecticut, byl původně osídlen obyvateli z Connecticutu a dalších států Nové Anglie. Typický clam bake v severovýchodním Ohiu obvykle zahrnuje škeble, kuře, sladké brambory, kukuřici a další přílohy. Na rozdíl od Nové Anglie se nepoužívají mořské řasy a škeble, kuře a sladké brambory se dusí společně ve velkém hrnci.
Barberton v Ohiu, který je součástí větší oblasti Akronu, je malé průmyslové město a domovem Barberton Chicken, pokrmu z kuřete smaženého v sádle, který vytvořili srbští přistěhovalci. Obvykle se k němu podává teplá rýže, octový zelný salát a hranolky.
Jižní DakotaEdit
Jižní Dakota velmi podobně jako většina ostatních států Středozápadu byla silně ovlivněna německými a ruskými přistěhovalci. Nejvýznamnější skupinou, která v Jižní Dakotě převažuje, jsou však indiáni kmene Siouxů. I když kulinářské vlivy neodpovídají historii předků, Jižní Dakota má stále bohaté kulinářské zastoupení.
Jedním z nejpozoruhodnějších jídel jsou ústřice ze Skalistých hor, pokrm z býčích varlat. Další pokrm je známý jako bierock, který je podobný masovým koláčům ze střední a východní Evropy.
Mnoho jihodakotských dezertů vykazuje evropské vlivy. Kuchen, pocházející z Německa, našel domov mezi obyvateli Jižní Dakoty. Dalším pokrmem, více spjatým s původními obyvateli Ameriky, je wojapi, omáčka z bobulí pocházející od kmenů Lakotů. Wojapi někdy doprovází frybread, který je spojen s dalším pokrmem známým jako navažské tacos, kde se na něm podává maso.
WisconsinEdit
Wisconsin je „americký mléčný kraj“ a je domovem mnoha stánků s mraženým krémem, zejména v okolí Milwaukee a podél koridoru Michiganského jezera. Stát má také zvláštní vztah ke zmrzlině Blue Moon, protože je jedním z mála míst, kde lze tuto příchuť najít. Ačkoli původ příchutě není dobře zdokumentován, s největší pravděpodobností ji vyvinul chemik Bill „Doc“ Sidon z Milwaukee ve Wisconsinu. Stát je také známý jako domov mnoha sýrařů.
Zřejmě nejuniverzálnějším wisconsinským dezertem by mohl být cream puff, druh profiterole, který je známou pochoutkou na Wisconsinském státním veletrhu. Město Racine na jihovýchodě Wisconsinu je známé svými dánskými kringle, sladkým vločkovým pečivem, které se často podává jako dezert.
Páteční smažení ryb, často obalovaných a smažených okounů nebo mořských okounů, je tradiční v celém Wisconsinu, zatímco na severovýchodě Wisconsinu podél Michiganského jezera se drží rybí vaření v Door County.
Kromě statusu „sýraře“ má Wisconsin pověst města, kde se konzumuje alkohol. Společné rysy „kultury pití“ jsou zakotveny ve wisconsinských tradicích, od festivalů a svátků až po každodenní život. Ve Wisconsinu bylo založeno mnoho velkých pivovarů, převážně v Milwaukee, které před přelomem století získalo přídomek „Brew City“:
„Booyah“ je další velmi časté a vydatné wisconsinské jídlo, které se vyskytuje zejména v severovýchodní oblasti státu. O původu tohoto pokrmu se vedou spory, ale wisconsinský původ tvrdí, že toto slovo je lidovým vlámským nebo valonským belgickým přepisem francouzského slova bouillon, které v tomto kontextu znamená „vývar“.
Wisconsinská kuchyně se také vyznačuje velkým množstvím klobás neboli wurstů. Stát je také významným producentem a spotřebitelem letních klobás a také nejvýznamnějším výrobcem a spotřebitelem klobás v zemi.