Sečuánská verzeEdit

Původní sečuánská verze používá jako hlavní ingredienci kuře. V této původní verzi se obvykle na kostičky nakrájené kuřecí maso smíchá s připravenou marinádou. Pro zvýraznění chuti se v marinádě používá víno Shaoxing. Wok se ochutí a poté se na oleji bleskově osmaží chilli papričky a zrnka s‘-čchuanského pepře, aby se dodala vůně. V Sečuánu nebo při přípravě kuřete Kung Pao po sečuánsku se používají pouze chilli papričky sečuánského typu, jako je pepř obrácený k nebi nebo pepř sedmi hvězd (čínsky: 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo). Mohou se používat i menší, tenčí sečuánské odrůdy. Poté se přidávají zrnka sečuánského pepře; kuře Kung Pao sice nepatří k otupujícímu pálivému „mala“ chuťovému profilu (čínsky: 麻辣味型; pinyin: málà wèixíng), ale pro vyvážení pálivosti chilli se tradičně používá malé množství čerstvých opražených zrnek pepře. Poté se kuře osmaží a přidá se nakrájený pórek spolu s arašídy. Kuře Kung Pao začíná s čerstvými, vlhkými, nepraženými arašídy. Ty se často používají místo jejich předpražené verze. Arašídy se vhodí do rozpáleného oleje na dně pánve wok a před přidáním ostatních ingrediencí se smaží dozlatova.

Existují varianty, které místo kuřecího masa používají jiné druhy masa, například „krevety Kung Pao“ (čínsky: 宫保虾) a „žabí stehýnka Kung Pao“ (čínsky: 宫保田鸡).

Verze GuizhouEdit

V sousední provincii Guizhou, jihovýchodně od Sichuanu, existuje varianta kuřete Kung Pao založená na fermentované chilli pastě ciba (čínsky: 糍粑辣椒 cíbā làjiāo) kuchyně Guizhou. Stejně jako sečuánská verze obsahuje tento pokrm marinované kostky kuřecího masa; zatímco marináda v Guizhou je z velké části stejná jako v sečuánské verzi, kostky kuřecího masa jsou větší a obvykle bez kůže. Pokrm se dále liší tím, že namísto bleskového smažení celých paprik v oleji před smažením se ve woku smaží velké množství chilli pasty ciba, dokud se olej nezbarví. Kuře se pak smaží ve vzniklé omáčce s česnekem, zázvorem a zeleným česnekem nebo zelenou cibulí.

Západní verzeEdit

Verze běžně se vyskytující na Západě, nazývané kuře Kung Pao, Kung Po nebo jen kuře s chilli a česnekem, se skládají z nakrájeného marinovaného kuřete, které se smaží s pomerančovou nebo pomerančovou šťávou, zázvorem, česnekem, kuřecím vývarem, cukrem, olejem na vaření, kukuřičným škrobem a solí a pepřem podle chuti. Někdy také s mnoha dalšími druhy zeleniny, jako je cibule, paprika nebo mrkev. Pokrm často obsahuje nebo je zdoben celými praženými arašídy. V západních variantách se někdy místo kuřecího masa používá jiné maso, například vepřové, kachní, rybí nebo tofu.

• Západní verze kuřete Kung Pao gaifan, podávaná v Londýně

• Jiná verze kuřete Kung Pao

• Tácek domácího kuřete Kung Pao ve Fresnu v Kalifornii.