Loni jsme s Naštvaným kuchařem opustili Boston a přestěhovali se na sever, do krásného přímořského města Salem ve státě Massachusetts.

Na životě v Salemu milujeme všechno. Smysl pro komunitu. (Rostoucí) počet našich starých přátel, kteří tam žijí. Obchody a restaurace. Celkově dobrou atmosféru tohoto místa. A samozřejmě Halloween.

Budete se smát, ale jediné, co nám na životě v Bostonu chybí, je naše oblíbená čínská restaurace v Southie.

Chodili jsme tam skoro každý týden. Všichni zaměstnanci nás znali. (Přišli jsme a Eva, hosteska, mě objala, štípla a řekla mi, že začínám být moc hubená).

Pokaždé jsme si objednali skoro to samé (hrozná praxe pro foodblogera, já vím). Pro mě to byla vaječná rolka, wontonová polévka s plyšem, domácí knedlíčky a pikantní bazalková vepřová smažená rýže. Pro Naštvaného šéfkuchaře to byl velký talíř křupavých krabích rangoonů, šťavnaté kuře na špejli a kuře generála Gaua se spoustou dušené bílé rýže.

A samozřejmě škorpioní mísa, ten ovocný tropický lektvar, po kterém má člověk chuť skočit do mísy a cákat kolem sebe.

Od té doby, co jsme se přestěhovali, se tam nedostaneme zdaleka tak často, jak bychom chtěli. A tak mě před pár měsíci napadlo, že si zkusím udělat kuře generála Gaua doma.

Já vím, že je to svatokrádež, ale řekl jsem si, že by nebylo na škodu to zkusit. Můj první pokus byl natolik dobrý, že jsem se rozhodl na receptu zapracovat. A konečným výsledkem je recept v tomto příspěvku.

Co je kuře generála Gaua?

Uvědomil jsem si, že na to, že jsem ho okusoval každý týden, toho o něm vím poměrně málo.

Kuře generála Gaua, často nazývané kuře generála Tso, je kuře, které je obalené v těstíčku a usmažené a pak obalené ve voňavé, oranžovo-zázvorové omáčce, která je pikantní, pikantní, sladká a pálivá zároveň.

Je to také jedna z těch věcí, které v žádné čínské restauraci nedělají úplně stejně.

Jak se ukázalo, vynalezl ji šéfkuchař Peng Chang-kuei v 50. letech 20. století. Ačkoli se ani zdaleka nejedná o starobylý hunský recept, vyznačuje se hunskými chutěmi: pálivou, slanou a sladkou.

Peng se vlastně zasloužil o popularizaci hunského jídla v USA, když do jeho restaurace na 44. ulici v New Yorku začali chodit úředníci z OSN (konkrétně ministr zahraničí Henry Kissenger). Osladil recepturu, aby vyhovovala americkým chutím.

Zbytek je, jak se říká, historie. Celý příběh si přečtěte zde.

Milá potravinová policie: Nejsem čínský kuchař

Jsem první, kdo to přiznává: Tohle je kuře generála Gaua ve stylu Myšího domu. Nemusí být nutně stoprocentně autentické, ale je opravdu, opravdu dobré.

Tímto receptem jsem také porušil nejrůznější pravidla.

Použil jsem maso z prsou, ne ze stehen. Pánev jsem při smažení přeplnila.

Použila jsem (*shudder*) Triple Sec. atd. A vyšlo to skvěle. Jakmile získáte obecnou představu o tom, jak to udělat, můžete si to upravit podle své chuti.

Je to skvělé přiblížení chuti dobrého Gau z restaurace – a je to dost snadné, abyste to mohli udělat během všedního večera.

Pro mě dost dobré.

Několik poznámek k ingrediencím

Toto kuře dostane trojitou dávku pomerančové chuti z pomerančové šťávy, pomerančové kůry a Triple Sec.

Ten Triple Sec slouží ke dvěma účelům: dodává jídlu pomerančovou chuť a sladí ho. Pokud ho tedy nahradíte jiným druhem likéru, budete muset trochu zvýšit množství cukru.

Můj níže uvedený recept má dobrou rovnováhu mezi kořením a sladkostí, přičemž se přiklání na sladkou stranu. Pokud vám to nevyhovuje, cukr vyřaďte nebo ho úplně vynechejte. S receptem na omáčku se budete muset trochu pohrát, abyste ji doladili podle svých konkrétních chutí.

Kuře generála Gaua, po myším způsobu

Kuře
1 1/2 libry kuřecích prsíček
2 lžíce cukru. česnekový prášek
2 tbl. práškového zázvoru
1/4 šálku mouky
kanolový olej, na smažení

Smaženice
3 vejce
3/4 šálku mouky

Pálivka
1/4 šálku světlé sójové omáčky
1/3 šálku Triple Sec
2 tbl. cukru
3 lžíce rýžového vinného octa
2 1/2 lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaného
1 lžíce. Aleppo chilli vločky
1 velký pomeranč, šťáva a kůra

Garnát
Semínka sezamu
Čerstvá zelená cibule, nakrájená na plátky
Čili vločky

Podávejte s vařenou bílou rýží (jasmínová nebo basmati jsou opravdu dobré).

Sytí asi 4 osoby

Příprava kuřete

Připravte si kuře. Já jsem použila kuřecí řízky. Určitě můžete použít celá kuřecí prsa. Vezměte si to, co je ve slevě, protože ho prostě nakrájíte. Pokud dáváš přednost tmavému masu, použij kuřecí stehna bez kůže.

Kuřecí maso nakrájej na malé-velké kousky.

Vhoď je do sáčku na zip velikosti galonu nebo do velké mísy.

Přisypte zázvor a česnekový prášek.

Sáček uzavřete a promíchejte, aby se obalil.

Přisypte mouku. Znovu promíchej, aby se obalil. (Postupuješ ve dvou krocích, abys měl jistotu, že koření na kuřeti ulpí a neztratí se v přebytečné mouce). Odlož to na chvíli stranou.

Vejce rozklepni do středně velké mísy. Šlehej je, dokud nebudou rozmíchaná na kousky.

Na velký talíř nebo mísu dej 3/4 hrnku mouky.

Ješ připraven začít obalovat kuře. Jakmile je kuře namočené a vysypané moukou, připrav si na něj čistý talíř.

Vezmi kousek kuřete.

Vhoď ho do rozšlehaného vejce a rychle ho obal ze všech stran.

Poté ho vhoď na talíř s moukou. Promíchej, aby se obalilo.

Odpalované kuře polož na čistý talíř. Opakuj to se zbytkem kuřete, dokud nebude celé obalené.

Kuře dej na chvíli stranou, zatímco budeš připravovat omáčku a rozehřívat olej.

Připrav omáčku

Do misky dej sójovou omáčku, Triple Sec a cukr.

A rýžový ocet. Mám rád značku Marukan.

Dodává se ochucený (s cukrem atd.) a neochucený. Pro tento recept použij neochucený, abys nenarušil rovnováhu sladkosti.

Přidej čerstvý nastrouhaný zázvor a chilli vločky. (Použila jsem chilli vločky Aleppo, můžete si je objednat u Penzey’s.)

Přidejte pomerančovou kůru.

Vymačkej šťávu.

Vyšlehej ji.

Dej ochutnat. Pokud chcete, upravte koření, přidejte trochu více sóji, aby bylo slanější, nebo cukru, aby bylo sladší. Toto je základní chuť pokrmu, takže se ujistěte, že jste s ní spokojeni.

Odložte ji stranou, zatímco budete smažit kuře.

Smažte kuře

Teď vám řeknu: Tohle je naprosto, stoprocentně ŠPATNÝ způsob smažení téměř všeho. Veškerá konvenční moudrost o smažení vám říká, abyste pánev nepřeplňovali, protože tím snížíte teplotu oleje natolik, že se vsákne do kuřete, a vznikne vám mastná, rozmočená kaše.

Z nějakého důvodu to u mě funguje. Moje kuře není mastné a na povrchu je pěkně křupavé. Myslím, že je to tím, že kuře je nakrájené na dostatečně malé kousky, které se opravdu rychle upečou. Pokud však chcete, klidně si kuře smažte po dávkách. Já to tak dělám, protože mi to šetří čas. (Mělké smažení mi také šetří olej.)

Nalijte asi čtvrt centimetru řepkového oleje do velké pánve s plochým dnem. Můžeš použít i arašídový, i když ten je obvykle dražší.

Postav ho na sporák na vysokou teplotu na několik minut, až se povrch oleje začne lesknout. Zatímco čekáte, postavte vedle sporáku talíř, abyste mohli kuře zachytit, až bude hotové.

Olej je dostatečně horký na to, aby se na něm dalo smažit, když do něj ponoříte kousek kuřete a olej začne okamžitě rychle bublat. Zkouším to rukou, ale v každém případě použijte kleště. Připálení od oleje je ošklivá věc.

Když je olej dostatečně horký, opatrně přidej kuře na pánev. Smažte několik minut z jedné strany.

Když je kuře zlatohnědé a na spodní straně křupavé, obraťte ho celé. To se děje poměrně rychle, takže neodcházejte od sporáku. Udržuj teplotu na vysoké úrovni.

Když je spodek stejně zlatohnědý a křupavý, vyndej kuře z pánve pomocí pavouka nebo velké děrované lžíce.

Přendej upečené kuře na talíř, který tě čeká.

(Vidíš? Není mastné!)

Kuřecí maso orestujte a vyklopte

Vylijte většinu oleje a přidejte kuře zpět na pánev. (Nebo, pokud chcete nechat olej před likvidací raději vychladnout, použijte jinou, čistou pánev.)

Přepni oheň na středně vysokou teplotu a přelij kuře omáčkou.

Míchej, aby se obalilo. Omáčka by měla začít rychle bublat, proto ji stále promíchávejte. Dělejte to jemně, abyste nesrazili povlak z kuřete.

Takto míchejte, dokud omáčka nezhoustne a nezredukuje se na konzistenci teplé marmelády.

Měla by být dostatečně hustá, aby bylo při míchání vidět dno pánve.

Servíruj &pochutnej si!“

Podávej na dušené bílé rýži, posypané plátky zelené cibule, sezamovými semínky a špetkou chilli vloček.

(Nom, nom, nom…)