Kkori (kkoli) Gomtang 꼬리곰탕 je v překladu korejská polévka z volského ocasu, která je chutná, lahodná a uklidňující.
Tato konkrétní polévka se přede mnou často objevovala, když jsem byla minulý měsíc nemocná.
Udělala jsem obrovský hrnec této polévky a snědla ji za dva dny. Pak jsem si ji udělala ještě dvakrát, když jsem se uzdravila.
Byla tak dobrá, že jsem ji prostě nemohla přestat jíst, a navíc byla opravdu dobrá pro můj žaludek.
V tu chvíli to bylo přesně to, co jsem potřebovala, a abych vám upřímně řekla pravdu, je mnohem lepší než jakákoli kuřecí nudlová polévka.
Nejlepší na korejské kuchyni je pro mě kromě chutnosti to, jak je mnoho pokrmů pikantních se zvláštní jedinečnou vůní a výraznou chutí.
Klikněte sem pro mé úžasné recepty inspirované Asií.
To vám prostě otevře chuť k jídlu a vy byste si řekli o další. Také barva pokrmů je vždy prostě neuvěřitelná.
Korejské prostírání neboli „bansang“ Banchan (반찬 panch-an) je ústředním prvkem korejského jídla.
Odkazuje na malé přílohy, na kterých Korejci podávají své nejtradičnější pochoutky, jako je pasta z červených chilli papriček, sójová omáčka, kimči atd;
Pokud jste to nevěděli, polévky a dušené maso se za součást bančanu nepovažují.
Oxtailová polévka vypadá složitě, ale ve skutečnosti vůbec není jednoduchá. I když její vaření trvá dlouho, rozhodně stojí za to! Vždycky ale můžeš použít tlakový hrnec.
Udělala jsem Napa(čínské) zelí Kimchi (배추-baechu 김치-kimchi), které vidíte na fotografiích.
Korejci mají mnoho druhů kimči v závislosti na ročním období a více než 200 druhů, ale nejběžnější je to z napa neboli čínského zelí.
Klepněte sem pro recepty na chutné polévky
Pro některé z vás, kteří nevědí, co je kimči.
No, v podstatě je to fermentovaná zelenina. Rozdíl mezi obyčejným kysaným zelím a kimči z naťového zelí je v přípravě a koření.
Je velmi aromatická, a pokud si ji připravíte doma, můžete upravit i pálivost, i když máte nepálivé kimči, kterému se říká „bílé kimči/baek kimči“.
Já mám ráda hodně pálivá jídla, takže to moje bylo hodně ostré, protože jsem použila víc prášku z červených chilli papriček neboli gochugaru, ale je opět na vás, kolik je pro vás moc.
Koupili jsme sklenici v místním obchodě a byla mírná, skoro ne tak pálivá, takže jsem se rozhodla, že si vše pořídím a vyzkouším.
Naštěstí se můj první pokus vydařil a od té chvíle jsem začala dělat kimči; protože nejen že je výborné, ale je považováno za jednu z nejzdravějších potravin.
Proč píšu o kimči? No protože Korejci jedí kimči téměř ke každému jídlu.
Hej, pokud se necháte inspirovat a uvaříte tuto korejskou polévku z volského oka, označte mě prosím na Instagramu.
@sandraseasycooking s hashtagem #sandraseasycooking. Ráda se podívám na všechny vaše chutné výtvory. Předem vám moc děkuji!
Korejská polévka z volského ocasu je uklidňující, chutná a prostě úžasná!
Složení
- 3 lb. Hovězí maso z volského ocasu
- 1 oloupaná cibule
- 6 stroužků česneku
- 3 palce čerstvého zázvoru oloupaného
- 1 daikon/velká asijská ředkev
- 1 lžíce. Celá zrnka pepře
- Voda na naplnění hrnce
Koření:
- Špalda-zelená část
- Sůl podle chuti
Masové/hovězí koření:
- 1 ČL. Pasta z červených pálivých chilli papriček 고추장-Gochujang
- 2 lžíce. Sójová omáčka jakýkoli druh, ale zkuste se poohlédnout po korejské značce/dovozu
- 1 lžíce Sezamový olej
- 1 lžíce. Toasted Sesame Seeds
- 2 Scallions green part
- 1-2 Chilli Pepper slicksed
- Salt if needed to taste*
Instructions
- First wash the oxtail very well under the cold water-then fill the big bowl or pot with water and put oxtail pieces in there for 45-1hr. aby se krev mohla dostat ven.
- Po skončení tohoto procesu volský ocas znovu omyjte. Vlož ho do velkého hrnce, naplň vodou a vař 15-20 minut. Znovu ho slijte, abyste se mohli zbavit nepotřebného tuku. Vylijte vodu a volskou oháňku ještě jednou omyjte a umyjte i hrnec.
- Druhá část: Vložte volskou oháňku zpět do hrnce a dolijte vodu, ale tentokrát přidejte celou oloupanou cibuli, celé stroužky česneku, zázvor, oloupanou ředkev daikon a zrnka pepře. Vařte přikryté na mírném ohni další hodinu a půl (1 1/2 hodiny) – pokud potřebujete přidat více vody, můžete tak učinit po jednom šálku. Lžící také sbírejte vývar pokaždé, když uvidíte stoupat bublinky tuku. Tímto způsobem se zbavíte nepotřebných tuků. Zjistil jsem, že je jednodušší vyndat cibuli, ředkvičky, česnek, zázvor a zrnka pepře, když vývar scedím v druhém hrnci a volské oko hodím zpět do vývaru, ale můžete zkusit vyndat vše jednotlivě nebo prostě použít velké čajové sáčky a dát tam menší přísady, jako je česnek, a zrnka pepře, takže stačí jen vytáhnout, a protože cibule a ředkvičky jsou velké, snadno se vyndávají. Budeš je muset vytáhnout po hodině a půl vaření.
- Třetí část: V případě potřeby přidej do vývaru více vody, hrnec s jedinou volskou oháňkou přikryj a na mírném ohni vař další hodinu (1 hodinu). Po hodině vyjměte volskou oháňku a oddělte všechno maso od kostí, vše dejte stranou a kosti vraťte zpět do hrnce, aby se vařily ještě jednu hodinu (1 hod.) na mírném ohni-přikryté. V této době můžete přidat špetku nebo dvě soli, ale to můžete udělat, až bude jídlo servírované a na stole. Vývar musí být bělavý, sytý a plný chuti. Kostní dřeň způsobuje, že vývar je bělavý a trochu mastný, a toho chceš při přípravě této polévky dosáhnout.
Maso:
- Vyjměte maso, které jste uvařili, mělo by být velmi měkké. Smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej a pastu z červených chilli papriček; vmíchejte ji do masa. Pro konečnou úpravu posypeme navrch sezamová semínka a také zelenou část ze šalvěje a čerstvé červené chilli papričky. Na závěr jsem vše jen smíchala, ale pokud to podáváte dalším lidem, můžete vše servírovat odděleně v malých mističkách, aby si mohli upravit pálivost podle své individuální chuti. Já jsem nepoužila žádnou sůl, ale pokud potřebujete, stačí přidat jednu nebo dvě pomlčky.
- Podávejte s posypem zelené cibulky (zelená část) s rýží, kimči a vytahaným ochuceným hovězím masem, které se doslova rozplývá v ústech a úžasně doplňuje vývar. Při jídle si očistěte lžíce a pochutnejte si!
Poznámky
- Tato polévka se vařila hodně přes 3 hodiny a dokážete si představit tu chuť. Může se vařit déle, a to až 5 h.
- Po vychladnutí vám možná zbydou nějaké zbytky, dejte je do vzduchotěsné nádoby a do lednice – jen je znovu ohřejte na sporáku a snězte/nebo se dají skladovat 4-5 dní v lednici a použít jako dochucovadlo jídla.
- První dvakrát jsem použila hovězí roštěnec, protože mám ráda pomalu vařené hovězí maso a trochu přidává vývaru na chuti. Pro milovníky hovězího masa doporučuji použít více masa, ale v kouscích, ne jako vyříznuté v kostkách hovězí maso na dušení!“
- Pokud nechcete kimči vyrábět a chcete ho ochutnat, můžete ho koupit v korejských, asijských nebo mezinárodních marketech; většinou mají mnoho různých velikostí a druhů. Já jsem své první našla v Krogeru poblíž oddělení ovoce a zeleniny, byla to malá sklenička, ale dala mi představu o tom, jak chutná.
- Pokud nechcete stahovat maso z kostí, můžete je podávat v oddělených miskách nebo v polévce, ale na stranu dejte další misku s papírovou utěrkou, abyste mohli schovat to, co jste nemohli sníst nebo rozkousat.
- Tato polévka není šálkem čaje pro každého, ale mně chutnala a doufám, že vám také. Moje rada na závěr zní: „Nebojte se časové náročnosti a přípravy nebo kroků v této polévce, stojí to za to a vím, že nebudete zklamaní.“ Na závěr bych vám chtěla poradit, jak na to. Je uklidňující, když jste nachlazení, a může být skvělá při kocovině!:)
Doporučené produkty
Jako spolupracovník Amazonu a člen dalších partnerských programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
-
Misky Bibimbap z přírodního kamene Dolsot, 32-Oz (dva dřevěné podstavce + pár rukavic na vaření), sada 2，Vaření korejské polévky a jídla. -
Chung Jung One korejská chilli omáčka Gochujang -
Instant Pot DUO80 8 Qt 7-in-1 Multi-use Programmable Pressure Cooker, Pomalý hrnec, rýžovar, parní hrnec, sauté, jogurtovač a ohřívač -
Ninja OP401 Foodi 8-Quart Pressure, Steamer, Air Fryer All-in- All-in-One Multi-Cooker, Black/Gray