Podívejte se na tento návod krok za krokem a zjistěte, jak jednoduché může být konzervování dušených rajčat. Konzervování drcených rajčat, které jsou klíčovou ingrediencí mnoha komfortních jídel, je recept, který lze konzervovat pod tlakem nebo pomocí konzervace ve vodní lázni.

Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Dnes se ponoříme do neuvěřitelně sexy světa konzervování rajčat. Vzrušení je přímo hmatatelné!

Konzervování dušených rajčat alias konzervování drcených rajčat alias konzervování rozčtvrcených rajčat je skvělý způsob, jak uchovat letní úrodu s minimem práce.

Minimum práce je samozřejmě relativní pojem, pokud jde o konzervování. Ale tento recept na konzervování dušených rajčat je velmi jednoduchý.

Pokud milujete konzervování rajčat (nerd), měli byste se také podívat na články Konzervování rajčat {celých rajčat} a Konzervování rajčatové polévky.

A pokud jste připraveni přejít na konzervování ovocných produktů (já vím, já vím, technicky vzato jsou rajčata ovoce), vyzkoušejte si Konzervování broskví, Konzervování hrušek a Konzervování jablečného pyré.

Než se pustíme do hloubky, je důležité vědět, že tato dušená rajčata můžete skutečně zmrazit. Pokud se vám zrovna nechce je zavařovat, když je vše hotovo, nechte 1 palec volného prostoru a zamrazte je ve sklenicích se širokým hrdlem.

Potřeby &Složení

Podívejte se na tento podrobný příspěvek, kde najdete kompletní seznam potřeb pro zavařování.

Budete potřebovat:

• Brambory (samozřejmě)
• Citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou v lahvích
• Tlakový hrnec nebo konzervárnu ve vodní lázni
• Velký hrnec (já používám smaltovaný hrnec)
• Konzervárenský trychtýř
• Půllitrové nebo čtvrtlitrové konzervárenské sklenice (moje oblíbené zdroje jsou obchody s úsporami!)
• Zvedák na sklenice
• Modrá kniha o domácím zavařování

Jaký druh rajčat je nejlepší na přípravu dušených rajčat? Jakákoli rajčata, která máte! Cherry nebo hrušková rajčata bych nepoužívala jednoduše proto, že jsou malá a práce s nimi je nepříjemná. Stejně jako moje dvě děti.

Romská a jiná pastovitá rajčata fungují opravdu dobře, protože nejsou příliš sešlá a snadno se rozvaří. Pokud máte zbytky, podívejte se na tento příspěvek Mrazení rajčat snadným způsobem.

Kolik rajčat potřebujete na zavařování?

Tento recept na zavařování dušených rajčat naplní 7 čtvrtlitrů rajčat. Na 7 kvarterů budete potřebovat asi 22 kilogramů čerstvých rajčat. To vychází přibližně na 3 libry rajčat na jednu kvartu.

Pokud konzervujete pinty, budete na 9 pint potřebovat přibližně 14 liber. Pokud použijete 14-16 oz plechovky drcených rajčat z obchodu, půllitrová sklenice nahradí jednu z těchto plechovek.

Pokud nakupujete rajčata ve velkém, bušl váží 53 liber a získáte z něj přibližně 18-20 čtvrtlitrů rajčat.

Pro tip: pokud si rajčata pěstujete sami a nemáte jich najednou dost na zavařování (jako já!), můžete je zmrazit na plechách a pak přendat do sáčků do mrazničky (miluji tyto silikonové sáčky na opakované použití).

Rajčata můžete přidat do vroucí vody, aniž byste je předtím rozmrazili. Budou natolik kašovitá, že je nebudeš muset krájet dopředu. :confetti:

PROČ POTŘEBUJI LÁTKOVOU CITRONOVOU ŠŤÁVU?

Citronová šťáva je potřeba k regulaci kyselosti rajčat, aby se udržela stálá hladina ph. Citronová šťáva zakoupená v obchodě má obvykle stejnou úroveň kyselosti od láhve k láhvi. U čerstvě vymačkaných citronů tuto záruku nemáte.

Jak dlouho zpracováváte dušená rajčata ve vodní lázni?

Dušená rajčata je třeba vařit 35 minut pro pinty a 45 minut pro kvarty.

Musíte rajčata před konzervováním vařit?

Ne, rajčata před konzervováním vařit nemusíte. Přesto při konzervování syrových (nevařených) rajčat dojde k tomu, čemu říkáme „plavání ovoce“.

Plavání ovoce znamená, že nevařené nebo nedostatečně vařené produkty ve sklenicích uvolňují během procesu konzervování další tekutiny. Vaše produkty budou plavat na vrcholu sklenice a naplní její dno tekutinou.

Na plavání ovoce není nic špatného, pokud jsou sklenice stále uzavřené.

Tento recept na konzervování dušených rajčat vyžaduje, abyste rajčata před přidáním do sklenic uvařili.

Jak konzervovat dušená rajčata

*návod na konzervování ve vodní lázni najdete na kartě receptu k vytištění na konci příspěvku.

Návod na tlakové konzervování

Všechna úžasná rajčata opláchněte a nakrájejte na poloviny a pak na čtvrtiny. Pokud máte velké staré hunkery, nakrájejte je na menší kousky.

Připravte si velkou mísu s ledovou vodou.

Umyjte a vyčistěte sklenice. Před zavařováním už není nutné sklenice sterilizovat (hurá!), ale měli byste se ujistit, že jsou dostatečně předehřáté, aby při vložení do horké vody nepraskly.

Můžete je dát do čisté myčky a projet rychlým mycím cyklem, nebo je umístit do velkého hrnce s trochou vody do trouby s nízkou teplotou (moje nejnižší teplota je 170 stupňů), dokud je nebudete potřebovat. Dokonce jsem do nich předtím dala jen horkou vodu z kohoutku a nechala je na lince.

Pokličky umyjte horkou mýdlovou vodou a dejte je prozatím do čisté misky.

Přidejte rajčata do hrnce s vroucí vodou a vařte je, dokud neuvidíte, že se z rajčat začínají odlupovat slupky (asi 1-2 minuty).

Pomocí děrované lžíce rajčata vyjměte a dejte je do ledové vody.

Pracujte s rajčaty po jednom a odstraňte slupky, které ještě nesklouzly.

Nádobu, ve které jsi rajčata spařil, vypusť a přidej do ní třetinu rajčat zbavených slupky. Vařte na mírném ohni, aby se udržel mírný var, a často míchejte.

Pomocí šťouchadla na brambory rajčata jemně rozmačkejte, aby se uvolnila šťáva. Přidej další třetinu rajčat a také je jemně rozmačkej.

Přidej poslední třetinu rajčat a udržuj hrnec 5 minut v mírném varu. Často míchejte, abyste zabránili připálení. Nemusíte je drtit, protože je v pořádku mít některá neporušená rajčata, která se v konzervárně ještě více rozvaří.

Přilijte do tlakového konzervárenského hrnce 3 litry vody a postavte ho na hořák nastavený na vysoký stupeň. Ujistěte se, že je na dně konzervárenského hrnce stojan na zavařování.

Do zavařovacích sklenic přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou (přesné míry najdete na kartě s receptem níže).

Pomocí zavařovacího trychtýře naberte horká rajčata do sklenic. Rajčata tam chcete opravdu zabalit, takže je lžící uhlaďte, dokud nebudou pokrytá vlastní šťávou. Ponechte 1/2 palce mezeru mezi víčky. Mezera mezi víčky je vzdálenost mezi horním okrajem potraviny a horním okrajem sklenice.

Pomocí dlouhého náčiní (já dávám přednost plastové paličce) odstraňte ze sklenice všechny vzduchové bubliny.

Okraje sklenice velmi dobře vyčistěte horkým vlhkým hadrem. Jakákoli šťáva nebo kousky rajčat, které zůstanou na okraji, mohou ovlivnit těsnění víčka v zavařovacím hrnci.

Na sklenici nasaďte čisté víčko. Přidejte kroužek a utáhněte na špičku prstu.

Sklenice vložte do zavařovacího hrnce. Pokud nemáte dostatek sklenic, abyste naplnili konzervárnu, zvažte zavařování vody do několika sklenic, abyste měli nouzové zásoby pitné vody.

Zavřete víko. Brzy začne větrací trubkou (já jí říkám parní komín) vycházet pára. Nechte páru procházet asi 10 minut. Poté nasaďte na horní část regulátor tlaku (já mu říkám komínový uzávěr).

Brzy se objeví odvzdušňovací otvor. To je znamení, že uvnitř konzervárny začíná vznikat tlak (hurá!). Dušená rajčata je třeba konzervovat pod tlakem 11 liber tlaku po dobu 25 minut pro pinty i kvarty.

Když ukazatel dosáhne tlaku 11 liber, snižte teplotu hořáku na střední a spusťte časovač. Tlak musí zůstat na hodnotě 11 nebo (o něco málo) vyšší po celou dobu vaření. V závislosti na vašem sporáku budete pravděpodobně muset teplotu na hořáku několikrát upravit.

Po uplynutí času sejměte nádobu z hořáku a nechte ji stát, dokud neuslyšíte charakteristické „cvaknutí“ klesajícího ventilu. Odstraňte regulátor tlaku a opatrně sejměte víko (Profesionální tip: při sundávání víka vždy používám kuchyňské chňapky, protože pára je velmi horká).

Sklenice nechte 5 minut v konzervárně a poté je vyjměte konzervárenskými kleštěmi. Položte je na utěrku, kde mohou nerušeně ležet 12 hodin.

Po několika hodinách pro kontrolu těsnosti jemně zatlačte na střed víčka. Pokud víko nepovolí, je utěsněné. Pokud můžete víčko zatlačit a trochu praskne, sklenice nejsou utěsněné.

Sklenice můžete znovu zpracovat nebo je uložit do lednice či mrazáku (zmrazujte pouze sklenice se širokým hrdlem).

Můžu do tohoto receptu přidat jinou zeleninu?

Přidání čehokoli, co není uvedeno v receptu, znamená změnu bezpečného a vyzkoušeného receptu.

Pokud chcete do konzervovaných dušených rajčat přidat zeleninu, musíte postupovat podle receptu z důvěryhodného zdroje, jako je například recept z The Ball Blue Book of Preserving (viz poznámky k receptu, kde jsou uvedeny testované ingredience).

Pokud do směsi přidáte zeleninu s nízkým obsahem kyselin, musíte ke zpracování receptu na dušená rajčata použít tlakový konzervátor.

Jak dlouho vydrží konzervovaná dušená rajčata?

Skladujte na chladném a suchém místě až 12 měsíců.

Jak používat

Dusená rajčata jsou skvělá do domácího chilli (související: Chipotle Instant Pot Turkey Chili nebo Butternut Squash Chili), polévky (související: Creamy Instant Pot Tortellini Soup, Instant Pot Vegetable Soup) nebo rýžových pokrmů (související: Leftover Turkey Casserole With Rice).

Další podobné recepty

• Podívejte se na všechny mé recepty na konzervování!
• Dehydratace rajčat
• Jak zmrazit čerstvé produkty
• Konzervování mrkve
• Jak konzervovat kukuřici
• .
• Konzervování ostružinového sirupu
• Jak konzervovat brambory
• Domácí koprový likér
• Jak konzervovat dýni
• Nízkokapacitní konzervaceCukrový jahodový džem
• Jak konzervovat zelené fazolky
• Jahodový sirup

Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.