Čínský horký hrnec je vývar na stole určený ke sdílení a je to společenské stolování, při kterém se lidé shlukují kolem vroucího hrnce s vývarem s různými bílkovinami, zeleninou, kořením a řadou neuvěřitelně rozmanitých omáček. Zkrátka si připravíte osobní omáčku, ponoříte některé ingredience do vývaru a naberete si je do misky. Podobně jako sýrové fondue je hot pot švédský stůl plný ingrediencí, které jsou ideální pro společenská setkání na míru.

V závislosti na oblasti Číny se liší vývar a vybrané bílkoviny, severní Čína dává přednost jehněčímu a kantonský hot pot se běžně plní čerstvými mořskými plody. Chcete-li si ho připravit doma, nemusíte si vybírat region. Vyžaduje to jen trochu přípravy.

Tipy a triky pro horký hrnec

Vybavení 101: Aby se vývar na stole vařil, potřebujete přenosný hořák. Ať už se rozhodnete pro butanový hořák nebo přenosný indukční vařič, hledejte butanové hořáky v kempinkových obchodech nebo na internetu a nezapomeňte každých pár horkých večeří dokoupit palivo.

Vhodný hrnec: Ideální hrnec má uprostřed přepážku, která umožňuje vaření dvou různých vývarů (super, že?) a často se nazývá horký hrnec shabu-shabu s přepážkou. Já mám široký, mělký hrnec s nasazenou pokličkou, do kterého se vejde výběr bílkovin, zeleniny a vývaru a zároveň se rychle uvaří.

Nástroj: Budete potřebovat hůlky nebo vidličky/malé kleště na namáčení do hrnce a jídlo. Sítka, lžíce a malé talířky nebo mělké misky na jídlo a malé misky na omáčky k namáčení. Nezapomeňte, že namáčíte do společného hrnce, takže k namáčení ingrediencí, nabírání a jídlu budete potřebovat samostatné nástroje. Nikdo nemá rád dvojité namáčení!

Koření je příjemné: Rozhodněte se, jaký vývar budete podávat, ať už si připravíte vlastní od základu, nebo zakoupíte mnoho ochucených balení nabízených v asijských obchodech s potravinami. Vyberte si základní kuřecí vývar s jemnými ochucovadly, tj. cibulí, zázvorem, daikonem, nebo vývar na bázi rajčat, hub či koření (ne nadarmo se mu říká Hot Pot!).

Složení bufetu: Výběr ingrediencí vhodných pro hot pot je příliš dlouhý na to, abychom ho vyjmenovávali, a protože neexistují žádná pevná pravidla, je to hra mix-and-match. Chcete mít od všeho trochu, a pokud jde o zeleninu, rozhodující je vyváženost. Chtějte texturu, sytou zeleninu a doplňující výběr zbývajících ingrediencí.

Seznam ingrediencí pro horký hrnec

Zelenina
Zeleninu, která si po uvaření zachovává texturu, jako je bok choy, řeřicha, listy sněžného hrášku, zelí Napa, čínský špenát, gai lan a zelená cibule.

Kořenová zelenina
Sáhněte po daikonu, mrkvi, malých bramborách a buď je nakrájejte na kostičky, nebo na tenké plátky. Větší kousky nechte povařit ve vývaru, aby se ochutily, a nakrájejte je na tenké plátky, aby lehce křupaly.

Houby
Více než po umami bohatém chuťovém prostředku sáhněte po enokis, malých houbách cremini nebo shimeji pro rychlou přípravu a po plátcích ústřic královských pro masitou volbu. Malé houby přidejte v poslední minutě vaření; jsou hotové, jakmile začnou vadnout, a královské ústřice snesou delší dobu vaření.

Brambory
Brambory jsou základem mnoha asijských polévek a dušených jídel. Rajčata nakrájejte na čtvrtky a vařte do změknutí, aby kyselost vyvážila koření.

Dýně
Dýně kabocha je mou první volbou pro svůj jasný odstín, bohatou strukturu a sladkost, která vyváží dušení. Zimní meloun, známý také jako hořký meloun, je v Asii nesmírně oblíbený pro polévky a dušená jídla, má jemnou chuť a absorbuje vlastnosti ostatních ingrediencí. Slupka a semínka se musí odstranit, a přestože je dužina pevná, může se z ní při převaření stát kaše.

Další zelenina:
brokolice, květák, mrkev, cuketa, fazolové klíčky, kukuřice, zelené fazolky.

Máčecí omáčky
Často není horký hrnec zdrojem velkých chutí; je to osobní máčecí omáčka, která zpívá a umocňuje zážitek. Do vývaru vhodíte bílkovinu a zeleninu nebo je necháte několik minut vařit, vyndáte je na talíř nebo misku a před konzumací bílkovinu/zeleninu ponoříte do namáčecí omáčky. Na výběr jsou tyto omáčky:

Základ polévky
Vývar je základem každého horkého hrnce a můžete si ho připravit z připraveného kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru a pak ho obohatit o ochucovadla, jako jsou čerstvé nebo sušené chilli papričky, rybí omáčka, čínské rýžové víno, česnek, sójová omáčka a ocet. Jednoduchým řešením je vydat se na místní asijský trh a poohlédnout se po mnoha polévkových základnách pro horké hrnce. Budete si moci vybírat: rajčatový vývar, houbový vývar, vývar ze sečuánského pepře, jemný vývar, pikantní vývar, zeleninový vývar.

Pro domácí pikantní vývar osmažte celé sušené chilli papričky na rostlinném oleji, dokud nezčervenají. Do horkého hrnce naškrábejte připravený kuřecí vývar s badyánem, plátky zázvoru a kousky zelené cibule.

Bílkoviny
V horkém hrnci budou naprosto vynikající téměř všechny bílkoviny. Pro čistý požitek si kupte tenké plátky jehněčího, hovězího nebo vepřového bůčku (často je najdete zmrazené v asijských obchodech s potravinami). Ponořte plátek vybrané bílkoviny několikrát do horkého hrnce a za 30 sekund je hotovo. V případě kuřecího masa se poohlédněte po kuřecích řízcích a nakrájejte je na tenké proužky.

Dary moře
Přídavky z mušlí jsou stejně nekonečné jako moře a slibují, že hrnci dodají ještě více chuti. Současným favoritem jsou krevety a nebojte se opustit krunýř a vyrazit dál. Hřebenatky jsou všech velikostí, ústřice by měly být vyloupané a dají se koupit mražené, vyloupané. Mušle jsou trvanlivé a stačí je jen zbavit vousků a očistit, škeble je také třeba pořádně vydrhnout a malé mušle jsou pro horký hrnec nejlepší, protože se rychle uvaří a nezaberou moc místa.

Rybí kuličky a rybí koláčky
Rybí maso všech druhů, když je nakrájené na tenké plátky, je v horkém hrnci skvělé. Lososa, halibuta a okouna vlož během vaření do cedníku, aby se zachytily všechny vločky.

Rybí kuličky jsou lisované rybí pasty, sépie, krevety a humři a mohou být kulaté, čtvercové, oválné a dokonce v různých barvách od bílé přes hnědou až po růžovou. Hledejte je v oddělení mrazniček v každém asijském obchodě s potravinami, kdy jsou již uvařené a zmražené a potřebují minutu nebo dvě v horkém hrnci, aby rozmrzly. Když vyplavou na hladinu, jsou připraveny k namáčení.

Tofu
Středně tvrdé nebo pevné se hodí, měkké nebo hedvábné druhy nepřežijí pošťuchování namáčení ze všech stran. Smažené tofu je předvařené a potřebuje pouze ohřát.

Nudle
Tradičně rýžové nudle jsou výbornou volbou pro svou rychlou a čistou přípravu. Pšeničné nudle vývar zahustí a zanechají zakalenou polévku.

Od večírku ve dvou až po komplikovanou sešlost je horký hrnec hřejivým, zábavným a kreativním nápadem na večeři a nejchutnější zábavou.

Zhromáždili jsme také předkrmy na večírek na poslední chvíli, které jsou více než snadné. Měli byste také vyzkoušet toto snadné sýrové fondue prkénko pro zábavu.