Když jde o plněné žampiony, klasická verze je nejjednodušší na přípravu a podle mého názoru je nejchutnější!
Dokonalé předkrmy pro davy
Předčasné plánování svátečních večírků mi připomnělo tyto plněné žampiony, které jsem z nějakého důvodu už roky nedělala! Za mých mladých let, kdy jsem pracovala v hotelu Holiday Inn v Catskills, jsem pomáhala připravovat nespočet předkrmů pro malé i velké oslavy – svatby, bar/bat micva, narozeniny a výročí. Plněné žampiony byly mezi hosty vždy oblíbené.
Pracovala jsem na různých pozicích, včetně chození během koktejlových hodin s ubrousky a malými talířky v jedné ruce a tácem těchto plněných žampionů horkých z trouby v druhé. Mým úkolem bylo upozorňovat hosty, že jsou horké!
Když jsem byla zkušenější, stala jsem se pomocnicí v kuchyni a dělala jsem všechno od krájení, sekání a úklidu až po, ano, plnění hub! Když jsem pracovala v kuchyni, měla jsem mnohem víc příležitostí propašovat jednu nebo dvě vybrané houby čerstvě vytažené z trouby (samozřejmě když se můj otec, tehdejší šéfkuchař, nedíval!).
Někdy je jednodušší lepší
Jaké je tedy tajemství dobré plněné houby? Na tyto snadné plněné houby opravdu není žádná kouzelná přísada – jen hrstka jednoduchých ingrediencí!
Ale existuje spousta variant houbových nádivek: masové náplně, extra nakrájené houby, slanina, klobása, sýry všeho druhu… seznam je dlouhý.
Můj závěr je stejný jako u zmrzliny: i když jsou všechny různé příchutě skvělé, dobrou vanilkovou opravdu nic nezkazíte!
Než se pustíme do vaření, jeden tip na přípravu těchto snadných plněných hub:
Houby obsahují hodně vlhkosti, která se při vaření uvolňuje. Vlhkost ze samotných hub v kombinaci s máslovou strouhankovou nádivkou je tak akorát, aby vznikla dokonalá houba. V tomhle mi věřte!
Tady je náš klasický recept na plněné houby od šéfkuchaře a personálu hotelu Holiday Inn z roku 1982!
Recept na plněné houby Pokyny
Houby lehce opláchněte, abyste je zbavili všech nečistot, ale nepoužívejte příliš mnoho vody. Nechceš, aby byly rozmočené.
Pozorně odlom stonky hub (měly by jít snadno oddělit, nebo je můžeš rozříznout). Odlož je stranou a vhoď je do zeleninové smaženice, zeleninového vývaru, lo meinu nebo omelety! Můžete uvažovat o tom, že je přidáte do nádivky, ale ta by pak byla příliš mokrá, což nechcete! Suchá nádivka je klíčem k úspěchu těchto plněných kloboučků.
Kloboučky žampionů osuš papírovou utěrkou a úhledně je naaranžuj na plech kloboučkem nahoru.
Na malé pánvi na mírném ohni rozehřej 6 lžic másla, dokud se nerozpustí. Odstav z ohně.
Poté pomocí štětce na pečivo lehce potři kloboučky hub rozpuštěným máslem.
Poté je otoč, aby byly horní stranou dolů.
Předehřej troubu na 375 stupňů F. Zatímco se trouba předehřívá, připrav nádivku. Do másla vmíchejte ½ lžičky cibulového prášku, ½ lžičky granulovaného česneku, 1 lžičku sušeného tymiánu, ½ lžičky papriky a ¼ lžičky soli (nebo podle chuti), dokud se dobře nespojí. Gumovou stěrkou vmíchejte ¾ šálku obyčejné nebo italské strouhanky, dokud nebude všechna strouhanka nasycená máslem. Poté přidejte 1/3 šálku strouhaného parmezánu a 1 lžíci jemně nasekané čerstvé petrželky a promíchejte.
Do každého kloboučku žampionu napěchujte lžíci strouhankové směsi, ale nádivku nebalte ani nestlačujte, díky čemuž zůstanou plněné žampiony lehké a vločkaté, a pak je pečte 9-12 minut.
Houby by měly být uvařené, ale dostatečně pevné, aby se daly nabrat rukama. Nechcete je převařit, jinak budou povadlé a bude se s nimi špatně manipulovat.
Podávejte ihned! Tyto plněné žampiony jsou dokonalým předkrmem ke Dni díkůvzdání, Vánocům nebo k jakémukoli zvláštnímu svátečnímu jídlu či události!
Pro-tip, pokud vám náhodou zůstanou zbytky (nám se to stalo ráno po našem blogování), nakrájejte zbylé kloboučky žampionů i s volnými stonky, ohřejte je na pánvi a zalijte míchanými vajíčky a připravte si jednu z nejlepších snídaní, jakou jste kdy jedli!
Hledáte další autentické recepty? Přihlaste se k odběru našeho e-mailu a nezapomeňte nás sledovat na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Klasické, snadno plněné houby
Složení
- ▢ 12 uncí středně velké-bílých hub (340 g)
- ▢ 6 lžic osoleného másla (rozdělit)
- ▢ ½ čajové lžičky cibulového prášku
- ▢ ½ lžička česnekového prášku
- ▢ 1 lžička sušeného tymiánu
- ▢ ½ lžičky papriky
- ▢ ¼ lžičky soli (nebo podle chuti)
- ▢ ¾ šálku hladké nebo ochucené strouhanky
- ▢ ⅓ šálku strouhaného parmezánu
- ▢ 1 lžíce čerstvé petrželky (jemně nasekaná)
-
Houby lehce opláchněte, abyste je zbavili případných nečistot, ale nepoužívejte příliš mnoho vody. Nechcete, aby se rozmočily.
-
Pozorně odlomte stonky hub (měly by jít snadno oddělit, nebo je můžete rozříznout). Odlož je stranou a vhoď je do zeleninové směsi, zeleninového vývaru, lo meinu nebo omelety! Můžete uvažovat o tom, že je přidáte do nádivky, ale ta by pak byla příliš mokrá, což nechcete! Klíčem k úspěchu těchto plněných kloboučků je sušší nádivka.
-
Kloboučky žampionů osuš papírovou utěrkou a úhledně je naaranžuj na plech kloboučkem nahoru.
-
V malém kastrůlku na mírném ohni rozehřej 6 lžic másla, až se rozpustí. Odstavte z ohně. Poté pomocí štětce lehce potři kloboučky žampionů rozpuštěným máslem a poté je otoč, aby byly horní stranou dolů.
-
Předehřej troubu na 375 °C. Zatímco se trouba předehřívá, připrav nádivku. Do másla vmíchejte ½ lžičky cibulového prášku, ½ lžičky granulovaného česneku, 1 lžičku sušeného tymiánu, ½ lžičky papriky a ¼ lžičky soli (nebo podle chuti), dokud se dobře nespojí. Gumovou stěrkou vmíchejte ¾ šálku obyčejné nebo italské strouhanky, dokud nebude všechna strouhanka nasycená máslem. Poté přidejte 1/3 šálku strouhaného parmezánu a 1 lžíci jemně nasekané čerstvé petrželky a promíchejte.
-
Do každého kloboučku žampionů nacpěte lžíci strouhané směsi, ale nádivku nebalte ani nestlačujte, díky tomu zůstanou plněné žampiony lehké a vločkaté, a poté je pečte 9-12 minut. Houby by měly být propečené, ale dostatečně pevné, aby se daly zvednout rukama. Nechcete je převařit, jinak budou povadlé a bude se s nimi špatně manipulovat. Ihned podávej!
Tipy & Poznámky:
výživové hodnoty
Vyloučení odpovědnosti za nutriční informace
TheWoksofLife.com je psán a vytvářen pouze pro informační účely. Přestože se snažíme poskytovat našim čtenářům informace o výživě jako obecné vodítko, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a uvedené hodnoty je třeba považovat za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přirozené rozdíly v čerstvých surovinách atd., mohou změnit nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na svých zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro daný recept, použijte preferovanou nutriční kalkulačku pro stanovení nutričních informací se skutečně použitými surovinami a množstvím.
@thewoksoflife