Lahodný guláš z vepřového masa, vepřových jater, mletých vepřových plic a koření, který se vaří pomalu v octě do měkka. Tato kapampangská pochoutka, Kilayin, ve své jednoduchosti skrývá překvapivě skvělé chutě.
Jelikož jsem se narodil a vyrostl v Pampanze, ochutnal jsem Kilayin, odkud tato pikantní pochoutka původně pochází. Ale musím přiznat, že tohle je úplně poprvé, co jsem Kilayin uvařila sama.
Recept na kapampangský Kilawin jsem získala od své maminky, která se ho naučila od babičky z otcovy strany. Je vlastně docela jednoduchý, ale je tak autentický, jak jen může být!“
Dlouho jsem se přípravě Kilayinu nějak vyhýbala, protože jsem na sebe vyvíjela tlak (hlavně sama na sebe), který pramenil z velkých očekávání (také od sebe), že jsem Kapampanganka a že připravuji oblíbené místní jídlo. Ale s podporou rodiny, která za mnou stojí, je to jeden z úspěšně zdolaných lahodných pokrmů. Dostal jsem na něj pečeť schválení od svého tatínka, takže jsem si jím docela jistý.
Co je to Kilayin?
Kilayin neboli kapampangský Kilawin je dušené vepřové maso, játra a mleté vepřové plíce vařené v octě ochucené základním kořením. Dusí se na mírném ohni, dokud maso nezměkne a tekutiny se neredukují na hustou omáčku.
Vařením v octě vydrží tento pokrm déle, podobně jako je tomu u Adobo. A stejně jako ostatní skvělá jídla skutečně chutná lépe druhý den nebo po několikerém ohřátí. Takže se nebojte udělat větší dávku, protože to opravdu dobře vydrží i nechlazené.
Jak uvařit Kapampangan Kilayin
- Na pánvi osmahni na oleji na středním plameni česnek a cibuli, dokud nezhubnou a nebudou aromatické.
- Přidej mleté vepřové plíce a za stálého míchání vař 2-3 minuty, dokud nezrůžoví, aby se rozpadly hrudky.
- Přidej vepřovou šunku a vař několik minut, dokud nejsou okraje lehce opečené. Přidej šálek vody a přiveď k varu.
- Vmíchej játrovou pomazánku, přikryj pánev a nech vařit, dokud vepřové maso nezměkne asi 20 minut. V případě potřeby přidej další vodu.
- Jakmile je vepřové maso měkké a vody výrazně ubylo, přilij ocet a přiveď k varu. Nechte vařit bez míchání. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a nezhoustne, asi 15-20 minut. Ocet do té doby ztratí většinu své kyselosti.
- Přidáme játra, ochutíme mletým pepřem a solí a vaříme dalších 5 minut nebo dokud nejsou játra uvařená. Vypněte oheň a před podáváním je nechte alespoň několik minut odpočívat. Nejlépe se podávají druhý den.
Poznámky při vaření Kilayin
Vepřové plíce se musí vařit ihned, protože mají tendenci se rychleji rozkládat, několik hodin po vyjmutí z poraženého prasete.
Vepřové plíce před přidáním masa nejprve několik minut dusíme, dokud nejsou propečené.
V USA se vepřové plíce obtížně shánějí, protože je zakázáno je prodávat, ale ne jíst. Pokud tedy neznáte někoho, kdo vám je může dát, budete si je muset ze zvířete vytáhnout sami. Jako alternativu můžete použít vepřové srdce.
Přidání játrové pomazánky není povinné, ale pokrm je díky ní chutnější a má krémovější strukturu.
Další kapampangská jídla, která můžete vyzkoušet:
- Asado Kapampangan – dušené vepřové maso v rajčatové omáčce
- Lengua – vepřový jazyk s kukuřičnými jádry a smetanovou bílou omáčkou
- Sipo Egg – křepelčí vejce, šunka, krevetami a zeleninou ve smetanové omáčce
- Sisig – s použitím vepřového bůčku místo vepřových uší a jitrnic
- Domácí točíno -sladce naložené vepřové nebo hovězí maso
Kilayin (Kilawin Kapampangan)
Složení 1x2x3x
- 2 lžíce oleje
- 3-.4 stroužky česneku – prolisované
- 1 střední cibule – nakrájená
- 250 gramů mletých vepřových plic
- 250 gramů vepřové šunky (pigue) – nakrájené na kousky
- 1-1.5 šálků vody
- 1 plechovka (85 g) játrové pomazánky
- 1 šálek kokosového nebo třtinového octa
- 200 gramů vepřových jater – nakrájených na kousky.kousky
- ½ lžičky mletého pepře
- 2 lžičky soli
-
Na pánvi, osmahněte česnek a cibuli na oleji na středním plameni, dokud nezvolní a nezačnou vonět.
-
Přidejte mleté vepřové plíce a za stálého míchání vařte 2-3 minuty, dokud nezrůžoví, aby se rozpadly hrudky.
-
Přidejte vepřovou šunku a vařte několik minut, dokud nejsou okraje lehce opečené. Přidáme šálek vody a přivedeme k varu.
-
Vmícháme játrovou pomazánku, pánev přikryjeme a necháme vařit, dokud vepřové maso nezměkne asi 20 minut. V případě potřeby přidáme další vodu.
-
Jakmile je vepřové maso měkké a vody výrazně ubylo, přilijeme ocet a přivedeme k varu. Nechte vařit bez míchání. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu a nezhoustne, asi 15-20 minut. Ocet do té doby ztratí většinu své kyselosti.
-
Přidáme játra, ochutíme mletým pepřem a solí a vaříme dalších 5 minut. Vypněte oheň a nechte je alespoň několik minut odpočívat. (Viz poznámka1)
-
Podávejte s horkou rýží vařenou v páře.