Jídlo
Na mořských ostrovech Jižní Karolíny se při vaření v Lowcountry podává samotná podstata regionu. Je to jídlo, které je doslova i obrazně prosyceno tradicí.
Ať už jste rodilý Lowcountry a hledáte tipy, jak vyladit techniku vaření mořských plodů, nebo jste v těchto končinách nováčkem, který se chce ponořit do způsobu života na mořských ostrovech, Lowcountry boil – známý také jako Frogmore stew, Beaufort stew a Beaufort boil – je nezbytnou součástí vašeho repertoáru jižanské kuchyně.
Tady jsou tři tipy, které vám pomohou uspořádat vaření v Lowcountry, které zaručeně zapůsobí na jižanské babičky i gurmány.
Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.
Udržujte to jednoduché
Vaření v Lowcountry nabízí zabudované téma, takže nad ním příliš nepřemýšlejte. Základní recept na tento ikonický pokrm zahrnuje krátký seznam ingrediencí: krevety, klobásu, kukuřici, červené brambory a směs koření, například Old Bay. Varianty klasického pokrmu mohou zahrnovat přidání krabů a dalších mořských plodů a zeleniny, jako je cibule a okra – podle výběru kuchaře! Je to typické jídlo z jednoho hrnce. Pokud si chcete vaření zpestřit, můžete přidat klasické jižanské přílohy, jako je salát coleslaw, smažená okra a kukuřičný chléb. Ale příliš to nekomplikujte – vaření v Lowcountry má být bez starostí. Koneckonců, to je duch života na mořských ostrovech.
Pokud jde o výzdobu večírku, zde na Kiawah River za vás udělá těžkou práci přírodní krása mořských ostrovů. Inspiraci najdete v úchvatných výhledech na bažiny s větrem ošlehanými travinami, klikatícími se vodními cestami a rozlehlými duby zdobenými španělským mechem. S tímto pozadím, několika sezónními květinami a rustikálním prostíráním stačí připravit scénu pro váš večírek. Ve velmi neformálním prostředí mohou hostitelé servírovat vařené jídlo přímo na zakrytý stůl, zatímco uhlazenějšího vzhledu dosáhnete, když se zbavíte novin a nahradíte je ozdobnými talíři.
Keep it local
Tímto tipem dosáhnete scénáře Lowcountry win-win. Když nakupujete místní produkty, zajišťujete čerstvost surovin a zároveň podporujete místní ekonomiku. Je to výhra pro obě strany.
Vaření v Lowcountry by se mělo konat během krevetové sezóny, protože krevety by měly být vždy čerstvé. Nikdy ne mražené! Tip profesionála: Při vaření v chladnějších měsících lze mraženou kukuřici na klasu nahradit čerstvou. Někteří mistři vaření dávají přednost mražené kukuřici po celý rok.
Nezapomeňte na dvě D:
Jak každý dobrý hostitel ví, nápoje jsou téměř stejně důležité jako jídlo, takže se zásobte různými nápoji. O úsměv na tváři vašich hostů se jistě postará koktejl před jídlem z nedaleké Firefly Spirits a výběr místních řemeslných piv, která se k jídlu hodí. Pokud jde o nealkoholickou nabídku, nic se nevyrovná sladkému čaji.
Mezitím, co se hora jídla zmenšuje a kolem stolu se obřadně předávají utěrky na ruce, mohou vaši hosté tvrdit, že nejsou schopni pozřít další sousto – tedy dokud se nezmíníte o dezertu. Koláč s limetkou? Ano, prosím! Broskvový koláč? Kdo by řekl ne.
Naposledy mějte na paměti, že vaření v Lowcountry není jen jídlo – je to událost. A jako hostitel udáváte tón svým hostům, takže se uvolněte a bavte se!
Gates byl tak laskav a podělil se s námi o svůj rodinný recept na vaření v Lowcountry na řece Kiawah:
Poznámky: Při vaření v Lowcountry záleží především na kvalitě ingrediencí a na načasování jejich přidání do varu. Je to docela snadné. Následují základní ingredience. Můžete přidat cibuli, okru, celého modrého kraba, na co si vzpomenete! Také množství může vycházet z vhodné velikosti porce pro vaši konkrétní sešlost.
> Koření – podle mých zkušeností není koření nikdy dost, pokud je hodně kořeněné, například Old Bay. Některé jiné značky koření na vaření krabů jsou velmi slané a hrozí, že je přesolíte. Vždycky jsem měl rád Old Bay, ale existují i jiné skvělé možnosti a někteří lidé jsou velmi vybíraví.
> Středně velké červené brambory
> Klobása – nejlépe Andouille
> Kukuřice na klasu, rozpůlená – čím sladší, tím lepší
> Krevety – místní, bez krunýře, střední. Příliš malé a je s nimi potíž, příliš velké a je těžší je uvařit tak akorát. Nejlepší je stejnoměrná velikost.
Kroky:
> Do hrnce přidejte koření a přiveďte vodu k varu. Přidejte celé brambory, nechte vrátit do varu a vařte 5 minut.
> Přidejte klobásu, vařte 15 minut (někteří lidé přidávají i cibuli)
> Přidejte kukuřici, vařte, dokud nejsou brambory hotové (obvykle 10 minut).
*Další krok je jeden z nejdůležitějších – přidání krevet. To, zda jsou krevety dokonale uvařené, je často první věc, kterou snob vařící v Lowcountry posoudí.
> Přidejte krevety do vroucí vody, přiklopte pokličkou, snižte teplotu a nechte krevety 1 minutu ve varu. Poté je sceďte a připravte k podávání. Někdy před podáváním ještě posypu kořením.“
Může se zdát, že je to pro krevety málo času, ale je důležité si uvědomit, že se vše stále vaří ve vší teplotě, i když scedíte a připravíte k podávání. Pokud necháte krevety déle, budou pro snoby příliš tvrdé. Pokud máte hodně krevet různých velikostí, menší krevety budou příliš tvrdé, větší případně nedopečené, takže je důležité, abyste měli jednu velikost, a podle mě je nejlepší střední velikost bez krunýře.