Karamelizované vietnamské drcené hovězí zahrnuje vše, co na vietnamské kuchyni milujeme! Drcené hovězí maso naložené v omáčce z citronové trávy a poté osmažené na pánvi dozlatova je pikantní, sladké a česnekové. Ale buďme upřímní. Z těch křupavých zlatavých kousků se zblázníme!

Jedná se o rychlý recept, který se vyvinul pro využití zbytků vařeného hovězího masa, například po přípravě vývaru. Použila jsem tu tedy znovu použité hovězí maso, ale nebojte se, dá se udělat i z nového!

Karamelizované vietnamské drcené hovězí maso

Karamelizované vietnamské drcené hovězí maso je recept, který vznikl jako způsob, jak využít zbytky vařeného bůčku použitého na přípravu vývaru do polévky Pho. Před zveřejněním receptu jsem ho dělala poměrně často a zjistila jsem, že mám v mrazáku alarmující zásoby vařeného bůčku.

Velmi snadno se rozdávají balení Pho s sebou domů.

Ne tak snadno se rozdává „opravdu křehký vařený bůček, jakože úplně na drcení! Ale nemá moc chuti, protože je vysátý do vývaru.“

Nezní to moc chutně, že ne! 😂

Tak co budeme dělat? Prostě do toho vpravíme tunu vietnamských chutí a pak tomu dodáme další wow faktor tím, že to osmažíme na pánvi, abychom získali všechny ty křupavé zlatavé kousky!

Nebojte se, pokud náhodou nemáte v lednici zbytky vařeného hovězího masa. Je velmi jednoduché připravit si ho od začátku.

Typ zbytků vařeného hovězího masa k použití

Tento recept na karamelizované vietnamské drcené hovězí je ideální k použití se zbytky hovězího masa obraného z masitých kostí při přípravě vývaru, nebo s velkými kusy masa, jako je bůček používaný do Pho nebo podobných pokrmů, kde se hovězí maso vařilo několik hodin, takže se hovězí chuť vyluhuje do vývaru.

Může se také připravit z jakéhokoli druhu vařeného hovězího masa – nemusí být ani drcené – pokud je relativně neutrální NEBO asijské chuti, aby se chuť citronové trávy nedostala do rozporu s chutí omáčky.

Smyslem tohoto receptu je znovu využít zbytky hovězího masa po výrobě vývaru a proměnit je v něco úžasného!

Co dělat, když nemáte zbytky vařeného hovězího masa

Prostě vařte syrový bůček nebo kotletu 2,5 až 3 hodiny s několika základními dochucovadly (cibule, česnek), dokud se nedá rozdrobit. Při dušení nemusíme hovězí maso nijak dochucovat, protože tuto práci odvede marináda z citronové trávy. Ale tím, že do tekutiny na dušení přidáme nějaké základní aroma, budeme moci tento vývar použít k jinému účelu (k čemukoli, co vyžaduje hovězí vývar!).

Vietnamská marináda z citronové trávy

Aroma přidané do hovězího masa je můj „go-to“ recept na vietnamskou marinádu. Používám ji k marinování celých kusů kuřecího masa (stehna, prsa, křídla, paličky), které podávám jen tak, nebo z ní připravuji vietnamské kuřecí nudlové mísy. Marinuji a griluju nebo peču kuřecí křídla, vepřové kotlety, tofu (ano, opravdu!) nebo krevety (zkuste tento vietnamský krevetový salát).

Je to tajná zbraň marinády, protože je všestranná a jednoduchá – stačí směs:

• citronové trávy – jemně nasekané čerstvé NEBO líné pasty

• česneku – hodně!

• cukr, rybí omáčka, sójová omáčka a limetka – pro klasickou asijskou sladko-slanou/kyselou chuťovou rovnováhu

Pokud ji budete podávat horkou z plotny, pak si myslím, že nebudete potřebovat nic víc, než možná rychlé stisknutí limetky na závěr, a velký kopeček chilli omáčky nebo pasty by také nebyl k zahození.

Však! Pokud se chcete opravdu vyřádit, připravte si Nuoc Cham, omáčku z chilli, česneku, rybí omáčky a limetky, která se ve Vietnamu podává ke všemu. A to nepřeháním! Existuje spousta variant, od lehčích, takže se používá téměř jako polévka, například k Bun Cha (vietnamským masovým kuličkám), v mém vietnamském kuřecím salátu až po silnější omáčky používané k namáčení vietnamských rolek z rýžového papíru.

Použijte omáčku Nuoc Cham k namáčení v tomto receptu na vietnamské kuře s citronovou trávou, je to verze, která se nejlépe hodí k tomuto karamelizovanému vietnamskému drcenému hovězímu masu.

Pokud si toto karamelizované vietnamské drcené hovězí maso připravíte, abyste spotřebovali hovězí maso po přípravě Pho, bude se vám líbit, že přílohy a přílohy jsou v podstatě ze stejných surovin! Klíny limetky, velká hromada fazolových klíčků, čerstvé bylinky (ideální je koriandr/cilantro, fantastická je také thajská bazalka, skvělá je také máta – nebo jejich kombinace).

Pokud snesete pálivost, přidejte trochu čerstvého chilli a pro větší oslnivost posypte arašídy.

Bum.

Těžko uvěřit, že tahle miska úžasnosti je připravená ze zbytků hovězího masa, které zbylo při výrobě vývaru, že? ☺️ – Nagi x

PS Dělala jsem ji i ze zbytků kuřecího masa, například po přípravě domácí kuřecí nudlové polévky od nuly. Je to opravdu úžasné! Jen použij trochu oleje navíc.

Karamelizované vietnamské drcené hovězí masoPodívej se, jak na to

Máš chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte můj Facebook, Pinterest a Instagram, kde najdete všechny nejnovější informace.

Karamelizované vietnamské drcené hovězí maso

Autor: Mgr:

Příprava: 14 minut

Vaření: 6 minut

Celkem: 6 min:

Hlavní jídla

Moderní vietnamská kuchyně

5 z 14 hlasů

Porce3 – 4 osoby

Klepnutím nebo najetím myší na měřítko

Výše uvedené video receptu. Velmi rychlý a velmi chutný způsob, jak zužitkovat zbytky vařeného hovězího masa, které se používá například do vývaru (viz poznámky, abyste začali od syrového). Vytvořeno ke zužitkování zbytků bůčku z přípravy vietnamského Pho. Uvařený se hodí do vietnamské marinády z citronové trávy a pak se smaží na pánvi dozlatova. Je to NEUVĚŘITELNĚ chutné!

Složení

• ▢ 500 g / 1 libra (3 šálky) zbylého vařeného bůčku nebo jiného hovězího masa , rozdrobeného nebo nakrájeného (Pozn. 1)
• ▢ 1 – 2 lžíce oleje , na vaření

Marináda:

• ▢ 2 stroužky česneku , mleté
• ▢ 2 PL limetkové šťávy
• ▢ 2 PL rybí omáčky
• ▢ 1 PL sójové omáčky , lehké nebo univerzální
• ▢ 2.5 PL (baleného) hnědého cukru
• ▢ 1 PL rostlinného oleje
• ▢ 1 PL pasty z citronové trávy (pozn. 2)

Podává se:

• ▢ rýže nebo nudle
• ▢ klínky limetky NEBO Nuoc Cham (pozn. 3)
• ▢ čerstvé listy koriandru/cilantru a/nebo jemně nakrájená zelená cibule
• ▢ jemně nakrájené červené chilli, nakrájená okurka, drcené arašídy*

Návod

• Mixujte marinádu v míse.
• Přidejte rozdrobené hovězí maso a promíchejte. Odstavte na 5 minut.
• Na velké pánvi na prudkém ohni rozehřejte olej. Přidej asi polovinu hovězího masa a rozprostři ho v jedné vrstvě.
• Nechej nerušeně opékat, dokud nezezlátne (asi 1 minutu). Pak otočte a druhou stranu jen krátce opečte (asi 30 sekund), aby se prohřála a získala zlatavý nádech, a poté ji vyjměte.
• Zopakujte se zbývajícím hovězím masem.
• Podávejte s rýží, s použitím limetek nebo Nuoc Cham jako omáčky a s přílohami podle vlastního výběru (na fotografiích jsem použila všechny!)

Poznámky k receptu:

* Volitelně: 1. Vezměte do rukou omáčku z limetek nebo z Nuoc Cham. Zbytky vařeného hovězího masa – použijte jakékoliv zbytky vařeného hovězího masa, kde hovězí maso není příliš silně ochuceno neasijskými příchutěmi, já jsem použila bůček z Pho. Pokud jsou zbytky masa studené, ohřejte je zvolenou metodou (já v mikrovlnné troubě) a poté je naklepejte nebo nakrájejte. Pro přípravu od základu použijte tento recept: Vložte 800 g bůčku do hrnce se 2 rozmačkanými stroužky česneku, 3 plátky zázvoru a 1 cibulí nakrájenou na čtvrtky. Stačí zalít vodou. Přiklopte a vařte 3 hodiny (nebo v pomalém hrnci 10 hodin při nízké teplotě, v tlakovém hrnci 1 hodinu a 20 minut při vysoké teplotě) nebo dokud není bůček snadno rozdrobitelný, pak jej použijte podle tohoto receptu (zmenší se asi na 500 g/1 lb). Tekutinu z dušení si nechte pro použití jako vývar do asijských receptů, podle potřeby ji zredukujte, abyste získali dostatečnou sílu (očekávám, že z takového množství bůčku získáte 2 až 3 šálky). Vyzkoušejte tuto čínskou nudlovou polévku, polévku Wonton, pálivou a kyselou polévku nebo přidejte některé koření z receptu na Pho a připravte si jednoduché Pho! Nebo ji použijte místo vody v jakémkoli receptu na smažení nebo smažení nudlí a získáte tak další úžasnou chuť. 2. Pasta z citronové trávy – používám ji pro větší pohodlí, můžete také použít 1 silný stonek citronové trávy, velmi jemně mletý. 3. Omáčka – Když se smaží přímo z pánve, je tak šťavnatá, že nebudete potřebovat jinou omáčku než vymačkanou citronovou šťávu. Pokud však chcete omáčkou zalít všechno na misce, použijte Nuoc Cham, česnekovou/chilli/vápennou/rybí omáčku, která se ve vietnamské kuchyni podává ke všemu! Omáčku Nuoc Cham použijte v tomto receptu na kuřecí mísu s nudlemi s citronovou trávou. 4. Podává se pro 3 až 4 osoby jako jídlo s rýží a přílohami podle obrázku.

Připravili jste tento recept? Označte mě na Instagramu @RecipeTinEats.

Život Dozera

Momentálně jsme s Dozerem na miniprázdninách v hotelu Bannisters u Ricka Steina v Port Stephens! Konečně – skvělý hotel pro psy!!!

.