JEZTE OstružINY

Ostružinová sezóna trvá od konce léta do začátku podzimu a tomu lze přizpůsobit jejich využití. Během srpna si rádi pochutnáme na ostružinách podávaných jednoduše s trochou cukru a spoustou smetany. Skvělé jsou také rozmixované ve studeném martini za vlahého večera. Později se na nástup podzimu naladíme lahodně uklidňujícími horkými koláči a pudinky, které se připravují kombinací ostružin s prvními jablky sezóny a mají zničující účinek.

HISTORIE

Ostružiny se pěstují v Asii, Evropě a Americe již desítky tisíc let. Archeologické nálezy dokládají, že je obyvatelé Evropy jedli již 8 000 let př. n. l.

Během první světové války dostávaly děti v Anglii volno ve škole, aby sbíraly ostružiny na výrobu šťávy, která se posílala vojákům na udržení zdraví.

Dnes se v chladnějších oblastech světa vyskytuje více než 2 000 odrůd. V Británii a severní Evropě jsou ostružiny jako potravina ceněny více než kdekoli jinde na světě.

BIOLOGIE

Rubus fruticosus je latinský název pro ostružinu evropskou, známou také jako ostružiník. Stejně jako malina je to agregátní plod a příbuzný růže. Je to velmi přizpůsobivý a rychle rostoucí keř, který se vyskytuje v živých plotech, lesích, na loukách a pustinách. Je to dobrý pionýrský druh (brzký kolonizátor stanoviště), protože dokáže růst i v chudé půdě a jeho pichlavé stonky pomáhají chránit mladé výhonky jiných rostlin před sežráním.

TIPY

KUPUJTE
Pokud je to možné, nekupujte – divoké plody mají hloubku chuti, které se pěstované odrůdy málokdy vyrovnají. Vezměte si nádobu a deštník (na zaháknutí větví) a vyhledejte ostružiny ve svém okolí, vyhněte se místům u silnic nebo znečištěným místům. Dokonce i ve městech můžete najít ostružiny rostoucí v křovinách, na cestách u kanálů a v lesních porostech.

Případně zkuste navštívit farmářský trh nebo farmu, kde si ostružiny sami nasbíráte (dobré ostružiny nejsou v supermarketech běžně dostupné, protože se obtížně přepravují v neporušeném stavu). Hledejte baculaté, suché, tmavě zbarvené plody, které nejsou ani příliš pevné, ani příliš rozmačkané. Zkontrolujte dno nádoby, zda na něm nejsou skvrny od měkkých a kašovitých plodů. Důvěřujte svému čichu, který vám pomůže posoudit kvalitu a zralost.

SKLADOVÁNÍ
Ostružiny uchovávejte v suchu a chladu a spotřebujte je do jednoho nebo dvou dnů. Ostružiny se dobře mrazí a je dobré si pořídit několik sáčků do mrazničky, abyste je mohli po celou zimu používat spolu s jablky do pudinků. Neoprané bobule rozložte v jedné vrstvě na tác a před přendáním do vzduchotěsných sáčků nebo nádob zmrazte do ztuhnutí.

PŘÍPRAVA
Před použitím je důkladně omyjte. Ostružiny mají různou sladkost, proto množství cukru, které přidáváte do receptů, upravte podle chuti.

MISCELLANY

Úryvek z knihy Jak zelené bylo mé údolí od Richarda Llewellyna:

O, ostružinový koláč, s bobulemi velkými jako tvůj palec, fialovými a černými a hustými od šťávy, a s kůrkou, která je uchvátí, která ti v ústech přejde ve smetanu, a obojí přechází v takovou chuť, že zavřeš oči a přeješ si žít navždy v šíři toho bohatého okamžiku.