Povíme si něco o sladkých bramborách. Jak je nemilovat!? Jsou plné živin, jako je vitamin A, draslík a vláknina. Jsou mimořádně všestranné. Můžete je upéct a připravit si tak zdravější pečené brambory. Můžete je opéct a posypat dobrotami, jako je avokádo, sýr cottage nebo vejce, a připravit si tak lahodné sladké bramborové toasty. Jsou přirozeně sladké, takže se skvěle hodí do dezertů, jako je tento jahodový dort s hořkou čokoládou nebo tyto veganské koblihy s mátovou čokoládou.

Nyní jimi můžete nahradit některé méně výživné mouky v pečivu pomocí domácí mouky ze sladkých brambor! K její výrobě dokonce nepotřebujete žádné drahé nástroje ani vybavení! Tak se do toho pojďme pustit!

Některé odkazy v tomto příspěvku jsou affiliate odkazy. Pokud přes odkaz nakoupíte, nevzniknou vám žádné další náklady, ale já získám malou provizi, díky které vám budu moci nadále přinášet recepty na chutné zdravé dezerty!

Jak si vyrobit domácí sladkou bramborovou mouku

1. Jak si vyrobit domácí sladkou bramborovou mouku? Předehřejte troubu na nejnižší možnou teplotu. (Ta moje má 170 F.)

Aby se ze sladkých brambor stala mouka, musíme je vysušit, ale bez pečení. To lze provést v dehydrátoru, ale pokud ho nemáte nebo nechcete kupovat, můžeme to udělat v troubě! Stačí zapnout troubu na nejnižší možnou teplotu, na kterou půjde.

2. Omyjte sladké brambory a nakrájejte je na tenké plátky

Sladké brambory budete chtít nakrájet na co nejtenčí plátky, aniž byste ohrozili své prsty ;). Čím tenčí plátek, tím rychleji celý proces proběhne. Já jsem použila jen ostrý nůž a opatrné prsty, ale pokud chcete být opravdu přesní, můžete použít i mandolínu. Ta by pomohla, aby byl každý plátek stejnoměrný (což se při tomto procesu také hodí, protože pak se každý plátek suší ve stejnou dobu).

3. Zmačkejte pláty alobalu

Trik při použití trouby jako dehydrátoru spočívá v tom, že zajistíte, aby se horký vzduch dostal všude kolem plátků sladkých brambor a mohl je vysušit. Zmačkáním listu alobalu tedy vytvoříte špičaté vrcholy, které budou plátky držet nahoře a umožní horkému vzduchu dostat se ke spodní straně. (P.S. alobal nechcete nijak mastit. Jen by to přidalo vlhkost a my chceme SUCHO! ;))

Protože nemůžete použít plech na pečení, je přenesení alobalu do trouby trochu složitější. Doporučuji použít více plátů alobalu (každý asi 10 cm dlouhý, než je zmačkáte) místo jednoho obrovského. Na každý list by se mělo vejít asi 6 plátků sladkých brambor. Můžete udělat libovolný počet listů. Jen se ujistěte, že se plátky na alobalu netlačí ani nepřekrývají.

4. Vložte sladké brambory do trouby a….počkejte

Přeměna sladkých brambor na mouku není náročný proces, ale nikdy jsem neřekl, že to bude rychlý proces. Po vložení plátků sladkých brambor do trouby může proces trvat 5-8 hodin, v závislosti na tom, jak tenké plátky sladkých brambor máte. Čím tenčí jsou však plátky, tím rychleji se vysuší.

Každé 2 hodiny sladké brambory zkontrolujte a obraťte je, abyste se ujistili, že se vysušují z obou stran.

Doporučuji připravit velkou dávku sladkých brambor a vložit je do trouby hned ráno v den, kdy plánujete lenošení nebo domácí práce. Tak na ně můžete dohlížet, aniž byste narazili na problém, že se budete snažit odejít z domu, zatímco se sladké brambory ještě suší.

Jak jsou plátky hotové, poznáte podle toho, že po zmáčknutí mezi dvěma prsty už nejsou křehké. Měly by být tvrdé a křupavé a na okrajích stočené.

5. Rozmixujte/melte plátky sladkých brambor

Jakmile jsou plátky tvrdé a křupavé, máme téměř hotovo! Huráááá! Posledním krokem je rozmixování/rozmělnění plátků, dokud se nerozmělní na malinké, drobné, jemné kousky. To lze provést v kuchyňském robotu, vysokorychlostním mixéru nebo mým oblíbeným způsobem – v mlýnku na zrnkovou kávu! Zjistila jsem, že tímto způsobem dosáhnete nejlepších výsledků, když se snažíte „rozemlít na mouku“ cokoli, včetně ořechů a semínek! A dokonale se mi podařilo proměnit tyto sladké brambory v pěknou, jemnou mouku. Stačí vložit plátky do mlýnku a šlehat, dokud nezískáte jemné zrno. Budete to však muset dělat po dávkách, protože mlýnek na kávu je malý. Trvá to asi 3-4 minuty, než získáte správnou konzistenci. Pak už jen přendejte tuto dávku do vzduchotěsné nádoby, ve které ji chcete skladovat, a melte, dokud vám nedojdou všechny plátky.

Z jedné malé až střední sladké brambory získáte asi 1 ½ až 2 šálky mouky. Mouka vydrží čerstvá ve vzduchotěsné nádobě v lednici i několik týdnů!

To je vše! Nezabralo to skoro žádný čas a máte čerstvou várku domácí sladké bramborové mouky!

Recap:

1. Vezměte si do ruky mouku ze sladkých brambor. Předehřejte troubu na nejnižší možnou teplotu.

2. Omyjte sladké brambory a nakrájejte je na co nejtenčí plátky.

3. Plátky položte na zmačkaný kus alobalu a vložte do trouby.

4. Nechte sladké brambory sušit 5-8 hodin, přičemž plátky každé 2 hodiny obracejte.

5. Sladké brambory vysušte. Jakmile jsou plátky tvrdé a křupavé a na dotek už nejsou vláčné, vyjměte je.

6. Plátky rozmixujte/rozemelte, dokud nebudou mít jemnou strukturu, podobnou jemné mandlové mouce.

7. Mouku použijte na nejrůznější druhy pečiva a zbytek skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici!

Co se chystáte udělat z mouky ze sladkých brambor? Sušenky? Dortíčky? Brownies? Muffiny? Chléb? Možnosti jsou nekonečné!