Mnoho lidí už o tempehu slyšelo, ale kolik z nich ví, co to vlastně je? Často je považován za podivnou potravinu, nad kterou se můžete drbat na hlavě a snažit se přijít na to, co přesně s ní dělat. Toto je několik skvělých tipů, jak s tempehem vařit.

Co je tempeh?

Ačkoli je tempeh pro Západ možná novinkou, jedná se o fermentovanou sójovou potravinu, která se v Asii konzumuje již stovky let a teprve nedávno si získala pozornost a rostoucí popularitu v USA.

Vyrábí se fermentací vařených sójových bobů a následným zformováním směsi do pevné placky nebo koláče. Tempeh lze použít jako náhradu masa ve smaženici a dalších receptech a má oříškovou, houbovou chuť. Může se vařit v páře, smažit nebo péct a často se marinuje, aby se ještě více zvýraznila jeho chuť.

Stejně jako tofu se tempeh obvykle prodává v běžných obchodech s potravinami v oddělení produktů, ale najdete ho také na většině asijských trhů nebo v obchodech se zdravou výživou. Obvykle je ve vakuově uzavřeném balení a někdy je dokonce předem marinovaný s různými příchutěmi, například s uzenou příchutí pro výrobu slaniny.

Výživové hodnoty tempehu

Tříuncová porce tempehu má neuvěřitelných 16 gramů bílkovin a obsahuje asi 8 % doporučené denní dávky vápníku i železa.

Protože je tempeh fermentovaný, obsahuje probiotika, což jsou prospěšné bakterie vyskytující se ve střevech, které mohou přispět ke zdraví trávicího traktu.

Tempeh dobře přijímá chutě a jeho marinování je velmi častým způsobem, jak před vařením zvýraznit jeho chuť.

Jak připravit tempeh

Většina baleného tempehu je připravena k nakrájení na plátky, rozdrcení nebo nasekání a použití jako náhrada v receptech, které vyžadují maso. Pokud si na tempehu všimnete černých skvrn nebo „bílé hmoty“, je to normální. Tempeh je naočkován jedlou plísní (podobně jako některé sýry), která slouží k fermentaci a spojení fazolí.

Některé recepty vyžadují několikaminutové spaření tempehu v horké vodě, aby změkl, a teprve poté se použije jiný způsob tepelné úpravy. Osobně jsem to v minulosti dělal, abych se ujistil, že tempeh nemá hořkou chuť, ale nyní zjišťuji, že to není nutné.

Ačkoli já už tempeh v páře nevařím, pokud se rozhodnete, že chcete svůj tempeh před použitím spařit, postupujte následovně:

Pokyny pro spaření

• Vyjměte ho z obalu.
• Přiveďte hrnec s vodou k varu nebo k varu, podle toho, jak měkký chcete tempeh mít. Horká voda bude mít za následek měkčí tempeh.
• Vložte do hrnce napařovací koš a poté do něj vložte celý blok tempehu.
• Přibližně 10 minut jej napařujte.
• Vyjměte tempeh a osušte jej.
• Teď je připraven k nakrájení na plátky nebo rozdrobení.

Marinování tempehu

Tempeh dobře přijímá chutě a marinování je velmi častý způsob, jak jeho chuť před vařením prorazit. Mezi běžné přísady marinády, které můžete použít, patří tamari, sójová omáčka, tekutý kouř, citronová šťáva, jablečný ocet, dijonská hořčice, mletý česnek a zázvor. Můžete také vyzkoušet suché potírání s použitím oblíbeného koření, jako je paprika, kurkuma, koriandr, kmín, oregano, chilli atd.

Způsoby přípravy Tempehu

Pečení – Plech na pečení vyložte pergamenovým papírem, aby se nepřipaloval. Na plech položte kousky tempehu v jedné vrstvě. Pečte při teplotě 350 stupňů přibližně 20 minut, nebo dokud nejsou okraje lehce zhnědlé a křupavé.

Pékání – Na pánvi na sporáku zahřejte několik lžic zeleninového vývaru nebo marinády. Když je pánev dobře rozpálená, přidejte proužky tempehu. Vařte je z jedné strany asi 3 minuty, dokud nezískají zlatohnědou barvu a nebudou křupavé, pak kousky obraťte a vařte je z druhé strany.

Další skvělé recepty na tempeh:

• Tempeh &Kari se zelím
• Snadné grilování tempehu
• Sladký &Kyselý tempeh
• Sendvič s uzeným tempehem

.