Co je to rýže na sushi?

Shodneme se na tom, že hvězdné sushi je tak dobré, jak dobrá je rýže na sushi, se kterou se podává? Víte, o čem mluvím – o té lepkavé, sladké, krátkozrnné rýži, která je základem mnoha skvělých japonských jídel.

Naštěstí pro nás je sushi rýže snadno připravitelná doma! Nejprve je třeba uvařit dokonalou rýži (což je mnohem snazší, když použijete rýžovar nebo tlakový hrnec) a poté ji ochutit směsí octa, cukru a soli.

Tento recept na sushi rýži se stane základem nespočtu lahodných domácích jídel, včetně onigiri, ručních závitků, poké misek a dalších!

Kdo je připraven připravit si epickou sushi rýži?!

Složení domácí rýže na sushi

• Krátkozrnná rýže na sushi – nenahrazujte delší rýží, jako je rýže basmati nebo jasmínová rýže
• Rýžový ocet – základní složka, která dodává rýži sushi chuť, kterou si všichni představujeme
• Cukr – dočetli jsme se, že cukr můžete nahradit přírodní složkou, jako je med nebo kokosový cukr, ale nikdy jsme to nezkoušeli a doporučili bychom zůstat u cukru, pokud nemáte dietní omezení
• Kosherová sůl – pokud používáte kuchyňskou sůl, nezapomeňte použít o něco méně tvrdé

Někteří lidé doporučují přidat do hrnce s rýží během vaření kousek mořské řasy (konbu), která jí dodá chuť umami. Záleží zcela na vás. My tento krok vynecháváme, ale často přidáváme mořské řasy (nori) do hotových pokrmů (misky poké z ahi tuňáka, vajíčka marinovaná v sójové omáčce) před podáváním, což jim dodá podobně lahodnou chuť umami!

Nejlepší rýže na sushi

Dokonalá rýže na sushi začíná výběrem té správné rýže pro daný úkol! Používejte krátkozrnnou japonskou rýži. Rýže s delšími zrny, jako je rýže basmati nebo jasmínová rýže, nejsou dostatečně lepivé a vedou k odlišné struktuře. Pokud je rýže příliš suchá, sushi ztratí svůj tvar.

Naší oblíbenou rýží je organická rýže Sushi od společnosti Lundberg Family Farms, ale oblíbili jsme si také rýži Koshihikari.

Použití rýžovaru

Nejprve si ujasněme jednu věc: rýži musíte před vařením důkladně propláchnout pod studenou vodou. To je naprosto nezbytné.

Proč? Dělá se to proto, aby se opláchl veškerý povrchový škrob na zrnech, který může ovlivnit strukturu a při vaření udělat rýži lepkavou. Udělejte tento krok navíc, aby se rýže neslepila!

Pro propláchnutí rýže vložte neuvařenou rýži do jemného sítka a propláchněte ji pod studenou vodou, dokud voda nepoteče, asi 1-2 minuty. Voda bude zpočátku vypadat kalná nebo zakalená. Propláchnutou rýži přendejte do mísy rýžovaru a zalijte o něco menším množstvím vody, než je uvedeno pro dané množství suché rýže. Proč? Nezapomeňte, že na konci doby vaření přidáváme do rýže sushi ocet a chcete, aby rýže byla ještě schopna absorbovat koření!“

Dále už je to tak jednoduché, jako zajistit víko, zvolit správné nastavení (v tomto případě „sushi rýže“) a pak odejít. Během hodiny budete mít dokonalou rýži na sushi, nadýchanou, lehkou a krásně uvařenou.

Tento 3šálkový rýžovar Zojiroshi nemůžeme než doporučit! Používáme ho každý týden. Pokaždé připraví tu nejdokonalejší rýži.

Jediné, co zbývá, je vmíchat do rýže sushi ocet a koření!

Jak poznat, že je rýže uvařená

Uvařená rýže by měla být jednak lepkavá, ale zároveň by měla mít mírnou tuhost. Pokud je rýže kašovitá, znamená to, že měla při vaření v páře příliš mnoho vody. Pokud je rýže křupavá, je třeba přidat více vody a vařit déle. (Poznámka: nedovařená rýže je minulostí, pokud používáte rýžovar nebo InstantPot!)

Rýže suši by se měla spotřebovat do 3 dnů a lze ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Neukládejte teplou rýži do chladničky, aby se ochladila. Jednoduše nechte rýži odpočívat při pokojové teplotě, dokud není teplá, ale ne horká. Ihned podávejte.

Připravte si sushi octovou směs

Spojte rýžový ocet, cukr a sůl v malé pánvi na omáčku a pak zahřívejte na mírném ohni, dokud se nerozpustí. Nemusíte přivádět k varu.

Jakmile se rozpustí, odstavte a přelijte jím horkou rýži na sushi.

Tradiční způsob vmíchání ochuceného octa do vařené rýže je trochu složitější. Postup, jak k tomu použít japonskou dřevěnou vaničku, přenecháváme odborníkům ze společnosti Chopstick Chronicles.

Ze zkušenosti vám můžeme říct, že je naprosto v pořádku – i když netradiční – jednoduše použít rýžovou lžíci a velkou mísu k jemnému vmíchání ochuceného octa do uvařené rýže na sushi. Dávejte pozor, abyste rýži nerozmačkali. A nelijte ocet do misky na vaření rýže!

Příprava rýže na sushi na sporáku nebo v instantním hrnci

Nemáte rýžovar? Žádný problém! Rýži na sushi – nebo jakýkoli jiný recept na rýži – můžete připravit v hrnci na sporáku nebo v hrnci InstantPot.

Pamatujte, že při přípravě rýže na sushi použijte o něco méně vody, než je uvedeno v návodu, protože na konci budete přidávat octovou směs a chcete mít jistotu, že se vstřebá.

Pro přípravu rýže na sushi na sporáku: Na velké pánvi smíchejte rýži s vodou a přikryjte ji. Zahřejte na středně vysokou teplotu a vařte, dokud se voda nevyvaří. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte dalších 15-18 minut, nebo dokud rýže nezměkne a nezměkne a tekutina se nevstřebá. Po uvaření nechte rýži přikrytou asi 10 minut odpočívat mimo zdroj tepla, než budete pokračovat v receptu a vmícháte do ní ocet.

Příprava rýže na sushi v rychlovarné konvici: Smíchejte rýži a vodu v misce rychlovarné konvice, poté ji přikryjte a vařte pod tlakem na vysoký výkon po dobu 5 minut. Před otevřením a pokračováním v receptu použijte přirozené uvolnění a vmíchejte ocet.

Snad se s tímto návodem cítíte o něco jistěji, pokud jde o přípravu rýže na sushi. Tak jdeme na to, lidi, skočte do toho! Domácí sushi rýže brzy pozvedne vaši hru na sushi tím nejlepším možným způsobem.

Pokud si tento recept na sushi rýži připravíte, dejte mi prosím vědět tím, že mi níže zanecháte hodnocení a recenzi.

A nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho newsletteru a sledujte náš Instagram, Pinterest a Facebook, kde najdete další recepty Well Seasoned! Nezapomeňte nás při přípravě receptu označit na sociálních sítích #wellseasonedstudio !!! Rádi vidíme, co v kuchyni děláte!

Pro více lahodných receptů inspirovaných Japonskem se podívejte na následující:

• 7minutová vajíčka marinovaná v sójové omáčce
• Recept na havajské tuňákové poke
• Jak připravit pikantní majonézu
• Recept na pikantní salát kani

Vytisknout recept

5 z 2 hlasů

Jak připravit sushi rýži

Rýžovar usnadňuje tento recept na sushi rýži a zajišťuje její nadýchanost, lehkou rýži pokaždé. Uvařenou rýži na sushi ochuťte rýžovým octem, cukrem a solí, abyste získali charakteristickou sladkou, lepkavou strukturu, která pozvedne každý recept, který budete podávat vedle ní!

Doba přípravy5 min

Doba vaření1 hod

Doba chlazení10 min

Celková doba1 hod 5 min

Předmět: Rýže na sushi:

Klíčové slovo: nejlepší rýže na sushi, jak připravit rýži v rýžovaru, lepkavá rýže, rýže na sushi, ocet

Porce: 1 porce:

Kalorie: 6 porcí

Autor: Karel Krejčí ari | dobře ochucené

Přístroje

• Rýžovar nebo InstantPot

Složení

• 1 hrnek krátce-zrn rýže na sushi
• 2 lžíce neochuceného rýžového octa
• 1 ½ lžičky krystalového cukru
• ½ lžičky košer soli

Návod

K vaření rýže

• Rýži vložte do jemného sítka, Poté ji propláchněte pod studenou vodou, aby se důkladně propláchla. Zpočátku bude voda vypadat kalná nebo zakalená, ale po 1-2 minutách bude voda čirá.
  
• Přesuňte propláchnutou rýži do mísy rýžovaru a poté ji naplňte vodou těsně pod určenou rysku. Viz poznámka níže. Vařte rýži podle pokynů přístroje (nastavte na „sushi rýži“), přibližně 1 hodinu. Mezitím si připravte ocet na suši.
  

Pro přípravu octa na suši

• V malé pánvi smíchejte rýžový ocet, cukr a košer sůl. Na středním ohni přiveďte k varu a pak šlehejte, dokud se nerozpustí. Odstavte, dokud nebude rýže uvařená.
  
• Přesuňte uvařenou rýži do velké mísy a pak na ni nalijte sushi ocet. Pomocí lžíce nebo stěrky rýži jemně promíchejte s octem a dávejte pozor, abyste rýži nerozmačkali. Nechte 10 minut odstát a poté podávejte teplou.
  

Poznámky

• Rýže suši vydrží ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny.
• Nezaměňujte dlouhozrnnou rýži, například basmati nebo jasmínovou rýži, protože struktura nebude stejná. Dlouhozrnná rýže je sušší a nelepí se tak jako krátkozrnná bílá rýže.
• Neukládejte horkou rýži na sushi do chladničky, aby se ochladila. Místo toho ji před podáváním nechte odpočívat při pokojové teplotě, dokud není teplá, ale ne horká.
• Chcete-li rýži sushi připravit na sporáku: Rýži a vodu smíchejte ve velké pánvi a přikryjte. Zahřejte na středně vysokou teplotu a vařte, dokud se voda nevyvaří. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte dalších 15-18 minut, nebo dokud rýže nezměkne a nezměkne a tekutina se nevstřebá. Po uvaření nechte rýži přikrytou asi 10 minut odpočívat mimo zdroj tepla, než budete pokračovat v receptu a vmícháte do ní ocet.
• Příprava rýže na sushi v rychlovarné konvici: Smíchejte rýži a vodu v misce rychlovarné konvice, poté ji přikryjte a vařte pod tlakem na vysoký výkon po dobu 5 minut. Před otevřením a pokračováním v receptu použijte přirozené uvolnění, abyste přimíchali ocet.

Pro více chutných receptů inspirovaných Japonskem se podívejte na následující:

• 7minutová vajíčka marinovaná v sójové omáčce
• Hawajské tuňákové poke mísy
• Jak připravit pikantní majonézu
• Recept na pikantní salát kani

Výživové hodnoty

Kalorií: Sacharidy: 119 kcal | Sacharidy: 119 kcal: 119 kcal: 119 kcal: 119 kcal: 119 kcal: 119 kcal: 119 kcal: 119 kcal Obsah: 26g | Bílkoviny: 2g | Tuky: 1g | Nasycené tuky: 1g | Sodík: 196mg | Draslík: 24mg | Vláknina: 1g | Cukr: 1g | Vápník: 3mg | Železo: 1mg

Připravili jste tento recept? označte @wellseasonedstudio a hashtag #wellseasonedstudio!

Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Pro více informací se podívejte na mé zásady ochrany osobních údajů.